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Produits de boulangerie au lactosérum: les gâteaux et petits pains les plus délicieux


Parfois, vous ne savez pas où ajuster le sérum. Celui qui s'avère si le fromage cottage est fait à la maison, indépendamment. Après tout, ce produit est beau, frais et très sain.

La meilleure utilisation du lactosérum est de faire de la pâte à base de celui-ci. En règle générale, il n'est pas trop chargé de cuisson, alors les produits sont étonnamment luxuriants, directement aérés. Des tartes incroyables avec une variété de garnitures sont cuites au four à partir d'un tel test, ou même les faire frire dans une poêle.

Mais vous pouvez également faire cuire des muffins sur du lactosérum, seulement dans cette option, il est préférable de mettre de la levure dans la pâte. Il existe une variété de recettes, familiarisez-vous avec les plus intéressantes.

Pâtés au lactosérum sans levain

Ils se font instantanément: la pâte est pétrie en 10 minutes, la même quantité va préparer les nappages, la même quantité est nécessaire pour former les tartes. Et ils cuisent rapidement, 15-20 minutes - c'est tout.

Ingrédients

  • lactosérum du fromage cottage - ½ litre;
  • farine blanche - 4 cuillères à soupe;
  • soude (pas besoin d'éteindre) - 1 cuillère à café;
  • sel;
  • 1 cuillère à soupe l beurre;
  • 1 œuf
  • huile végétale: 3 cuillères à soupe. l dans la pâte, 2 cuillères à soupe. l pour graisser une plaque à pâtisserie;
  • fromage feta ou fromage Adyghe - 400 g;
  • aneth - 50 g.

Comment cuisiner:

  1. Ajoutez la farine mélangée avec de la soude et du sel au lactosérum, nous obtenons une pâte molle. Le pétrir, graissant ses paumes d'huile.
  2. Pour la garniture de fromage feta ou de fromage Adyghe avec de petites mains, mélanger avec l'oeuf, le beurre et l'aneth haché.
  3. Divisez la pâte en boules, chacune se déroule et distribue la farce. Nous fabriquons des tartes carrées à la manière des khachapuri classiques. Nous le faisons cuire.

Servi des tartes frites à l'œuf et à l'oignon sur le petit-lait

Cette recette contient de la pâte de levure de lactosérum. Il n'est pas trop chargé de cuisson et n'est pas particulièrement sucré. Il fait d'excellentes tartes avec une variété de garnitures, par exemple de la viande ou du chou. Dans notre cas, c'est de l'oignon vert avec des œufs durs.

Ingrédients

  • sérum - ½ l;
  • farine - 5 cuillères à soupe;
  • levure sèche - 1 cuillère à soupe. l.;
  • 1 œuf
  • 60 g de margarine;
  • 1 cuillère à café des sels;
  • sucre - 2 cuillères à soupe. l.;
  • 40 g d'huile végétale.

Remplissage:

  • oeufs - 5 pièces;
  • sel;
  • plumes d'oignons verts - 300 g;
  • 40 g de margarine;
  • l'huile de friture séparément - environ ½ litre.

Méthode de cuisson:

  1. Nous chauffons du lactosérum, ajoutons du sucre et élevons de la levure.
  2. Faire fondre la margarine, laisser refroidir.
  3. Séparément, dans un bol, mélanger le lactosérum chauffé avec l'oeuf battu, le sel, le beurre et la margarine, selon la recette.
  4. Mélanger ce mélange avec la levure fleurie, pétrir la pâte, ajouter la farine en petites portions. La pâte est élastique et tendre. Nous le couvrons et le préparons à venir.
  5. Cuisson de la garniture. Faire cuire et hacher les œufs, bien couper les plumes, mélanger, saler et assaisonner avec de la margarine.
  6. On émiette la pâte approchée, attendons la deuxième montée. Après avoir attendu, nous passons à la boucherie.
  7. Sur une table saupoudrée de farine, tirez la pâte dans un garrot, coupé en morceaux. Nous les déroulons, mettons la garniture et sculptons les tartes. Faire frire dans une poêle avec de l'huile bouillante.

Vous pouvez utiliser du lactosérum prêt à l'emploi pour le test, qui est vendu en magasin. Après tout, tout le monde ne fait pas de fromage cottage fait maison, mais vous voulez faire de la pâte légère. Une cuisson parfaite sera obtenue sur du lactosérum même sans levure.

Pâte légère sans levure pour tartes et petits pains au lactosérum

Ingrédients

  • farine - 4 cuillères à soupe;
  • sérum - 1 cuillère à soupe;
  • sucre - 6 cuillères à soupe. l.;
  • sel - ½ cuillère à café;
  • 4 œufs
  • 8 cuillères à soupe. l l'huile d'olive.

Cuisine:

  1. Dans un endroit chaud, mettez une pâte pour la nuit à partir de 1 tasse de lactosérum et 1 tasse de farine. Elle n'est pas particulièrement active, mais le lendemain matin, elle commence à bouillonner.
  2. Pétrir la pâte en ajoutant le reste de la farine et tous les autres composants à la pâte. La pâte, pas un exemple de pâte, est plus active, il faut poinçonner.
  3. Lorsque la pâte convient pour la deuxième fois, elle doit être prise au travail et moulée en petits pains ou tartes. Le dessus des produits est enduit d'un mélange de jaune et de lait, ils sont cuits pendant environ une demi-heure. La garniture des tartes peut être végétale, carnée et sucrée.

Cuisson facile et simple sans pâte de lactosérum

Tarte au levain sucrée au petit-lait

Plus il y a de muffins dans la pâte, plus la levure doit être puissante. Pour les tartes riches, recherchons des levures pressées vivantes.

Ingrédients

  • sérum - 700 g;
  • sucre - 500-600 g;
  • levure pressée - 100 g;
  • 250 g de margarine;
  • farine - jusqu'à 2 kg;
  • sel;
  • oeufs - 5 pièces;
  • vanille
  • 150 ml d'huile végétale.

Comment cuisiner:

  1. Nous commençons par la pâte: dissoudre la levure dans du lactosérum chaud, ajouter 2-3 cuillères à soupe de farine et 1 cuillère à soupe de sucre. Nous mettons la pâte dans un endroit calme et chaud pendant 15 minutes.
  2. Broyer les œufs avec de la margarine, de la vanille et du sucre, ajouter la pâte appropriée. Saupoudrez la farine progressivement, à mesure que la pâte s'épaissit, nous commençons à ajouter de l'huile. En conséquence, nous obtenons que la pâte est élastique, dure, il faut environ la moitié de l'huile.
  3. On met la pâte à approcher, on écrase, on la prend au travail après la deuxième montée.
  4. S'il n'y a pas de garniture appropriée, vous pouvez simplement former de petits pains, graisser avec du jaune et cuire. Et vous pouvez faire des tartes avec de la confiture ou avec des noix mélangées avec des protéines fouettées et du sucre. Ces produits sont adaptés juste sous nos yeux, ils sont cuits au four pendant environ 15 minutes.Si, lors de la préparation de la cuisson, mettez-les au four pas trop chaud, à 180 ° C, alors ils continueront à grandir.

Brioches à la levure sans sérum

Le pain de pâte sans levure sera très luxuriant et délicieux. Si vous y ajoutez de la farine ou du son de grains entiers, cela ne fera qu'ajouter des avantages. La pâte pour ces petits pains doit être cuite le soir.

Pour faire des petits pains dont vous avez besoin:

  • sérum - 310-340 g;
  • farine - 455-485 g;
  • farine de seigle - 455-485 g;
  • son - 85-100 g;
  • sel - 4-7 g;
  • crème sure - 25-35 g;
  • sucre - 12-15 g;
  • graines de cumin - 15-17 g.

Progression de la cuisson:

  1. Insister sur le sérum dans un endroit chaud pendant 5-6 jours (y ajouter de la crème sure pour accélérer la fermentation).
  2. Ajouter tous les ingrédients au lactosérum obtenu et pétrir la pâte à pain (elle ne doit pas s'étendre).
  3. Écraser la pâte finie avec de la farine, couvrir avec un sac en plastique et laisser reposer jusqu'au matin.
  4. Préparez une plaque à pâtisserie saupoudrée de semoule ou de farine.
  5. Mettez les petits pains formés à partir de la pâte infusée et mettez au four, chauffé à 185-205 degrés.
  6. Dès que les petits pains sont envoyés au four, la température doit être réduite de 20-25 degrés.
  7. Cuire les rouleaux pendant 45 à 55 minutes.

Les rouleaux sans levure cuits au four doivent être recouverts d'une serviette et laisser refroidir légèrement.

Si vous changez ou ajoutez des herbes épicées dans la pâte, ces rouleaux se révéleront encore plus savoureux.

Brioches au beurre et à la cannelle

Ingrédients

  • lactosérum - 200 g;
  • farine - ½ kg;
  • levure - 1 sachet de haute vitesse;
  • sucre - 120 g;
  • sucre de cannelle - ½ kg;
  • 120 g de beurre;
  • jaunes d'oeufs de poule - 3 pièces;
  • vanille - 1 g;
  • sel - 1 cuillère à café;
  • masse de caillé - 250 g;
  • 2 cuillères à soupe. l huile végétale.

Glaçage:

  • sucre d'orange - 1 cuillère à soupe. l.;
  • sucre à glacer - 3 c. l.;
  • 1 cuillère à soupe l jus de citron;
  • eau - 2 cuillères à soupe. l

Méthode de cuisson:

  1. Dissolvez la levure dans le lactosérum chauffé.
  2. Beurre fondu et frais. Pas tous, seulement 5/6 du total. Mélanger l'huile végétale, 2 jaunes d'oeufs, le sel et le sucre avec. Un jaune et l'huile restante iront graisser les petits pains.
  3. On ajoute de la levure, de la vanilline à ce mélange, on ajoute de la farine, et petit à petit on obtient la pâte. En le divisant en deux, graisser chaque partie avec de l'huile et l'envoyer à venir.
  4. Nous pétrissons la pâte deux fois et procédons à la fabrication des brioches. D'une part, nous ferons des brioches à la cannelle, des escargots et de l'autre - les mêmes, mais avec du fourrage au caillé.
  5. Faire des petits pains d'escargot. Pour ce faire, après avoir déroulé la pâte de la pâte, la graisser avec du beurre mou, saupoudrer densément de sucre à la cannelle.
  6. Nous roulons la couche en rouleau, coupé à travers les rondelles de 2 cm d'épaisseur. Nous posons les petits pains sur une plaque à pâtisserie, les laissons reposer 15-20 minutes. Avant de mettre au four, mélanger le jaune avec la crème sure et le sucre, graisser les brioches par-dessus. Nous le faisons cuire.
  7. Les petits pains suivants sont faits avec du lait caillé. La base est une masse de caillé sucré. Nous lubrifions la formation avec elle, puis nous fabriquons les mêmes escargots. Une fois cuits et refroidis, recouvrez-les de glaçage orange.

La cuisson du sérum est légère et aérée. C'est agréable de travailler avec un tel test, ce n'est pas capricieux. Le lactosérum est un produit peu coûteux et abordable, vous pouvez en cuisiner beaucoup avec des rouleaux, des tartes, frits et cuits au four, avec diverses garnitures.