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Charlotte aux pommes: recettes pour le dessert le plus abordable et le plus pertinent


Lorsque vous entendez le mot "charlotte", vous voulez certainement ajouter "pomme". Il est difficile de trouver une personne qui ne connaît pas cette délicatesse. En Russie, ce qu'on appelle la tarte aux pommes. Pour les résidents d'autres pays, d'autres associations sont associées à ce dessert aux multiples facettes, qui a une longue histoire.

L'histoire de l'origine du plat

Il existe différentes options pour l'apparence de Charlotte:

  1. Quelqu'un croit que le nom du dessert vient du nom de Charlotte. Donc, soi-disant, le nom était une certaine fille anglaise à qui le cuisinier amoureux d'elle a consacré son meilleur dessert aux pommes.
  2. Les experts culinaires anglais se réfèrent à des recettes anciennes qui existent depuis plus de cinq cents ans. Ils prétendent que le nom est conforme au mot anglais "charlyt". C'est le nom du plat avec des œufs battus, du sucre et du lait. À l'origine, c'était du pudding au pain aux pommes.
  3. En Amérique, Charlotte est associée à un cuisinier qui vivait dans la ville de Charlotte. C'est plutôt de la fiction, car les Britanniques connaissaient la recette de ce plat bien plus tôt que les Américains.
  4. Célèbre au XVIIIe siècle, la française Marie Antoine Karem a créé sa propre modification de charlotte. Au lieu du pain, des biscuits savoyardi étaient disposés dans le moule et leur milieu était rempli de crème de gélatine bavaroise.
  5. En Russie, ce plat était à l'origine préparé à partir de différentes variétés de pain, trempé dans un mélange œuf-lait ou dans du beurre fondu, avec des pommes. Il y a seulement cent ans, le pain a été remplacé par de la pâte à biscuit, qui est fabriquée à partir d'un verre de sucre et de farine, de 4 œufs, de sucre vanillé, de soda, trempé de vinaigre (maintenant ils utilisent de la levure chimique à leur place) et de sucre vanillé. Ces proportions de produits de charlotte sont considérées comme classiques de nos jours.

Charlotte aux pommes: une recette classique

Recettes de Charlotte au four dans le four

Dans différents pays, il existe de nombreuses variantes de charlotte aux pommes.

Recette classique

La base est une recette de dessert qui existait en Russie il y a plus de cent ans, adaptée aux conditions modernes. Il utilise deux pains rassis, 5 pommes de la variété Antonovka (ou une autre variété aigre-douce), 100 grammes de beurre, un demi-verre de sucre et un jaune d'oeuf.

Séquence de cuisson:

  • Coupez le pain sans croûte en tranches égales de 1 cm d'épaisseur. Leur taille et leur quantité sont calculées de manière à ce que les parois de la forme démontable soient bien disposées. Les bords des pièces sont fixés ensemble en les plongeant dans le jaune.
  • Le bas du formulaire, disposé huilé de parchemin, doit être rempli de tranches de pain, en découpant diverses figures.
  • Des pommes coupées en longs bâtonnets sont ajoutées au moule à pain obtenu. Avant cela, ils sont mijotés plusieurs minutes dans une poêle au beurre avec du sucre ajouté. Pour que le jus du fruit ne coule pas, les cubes de pomme sont mélangés avec des craquelins. Ils sont fabriqués à partir de croûtes préalablement coupées.
  • Par dessus tout cela est recouvert d'un «couvercle» de pain, comme celui qui ferme le fond du moule.
  • Le gâteau est cuit au four pendant 15 minutes à une température de 180 degrés.

Charlotte végétarienne à la semoule: une recette pas à pas

Composition:

  • un verre de farine
  • semoule et kéfir,
  • une pincée de soda
  • vanilline
  • cannelle
  • 100 g d'huile végétale,
  • un peu de sel
  • kilogramme de pommes.

Tous les ingrédients (sauf les pommes) sont mélangés. À partir d'eux, la pâte de consistance de crème sure est obtenue. Les pommes sont coupées en dés et versées dans la pâte. Le moule est huilé. Le futur gâteau y est présenté. Charlotte selon cette recette est cuite au four à 180 degrés 45 minutes.

Aux pommes, beurre et cacao

Produits:

  • soude
  • cannelle
  • 2 cuillères à soupe de cacao
  • 200 g de beurre,
  • trois quarts d'un verre de sucre,
  • 5 œufs
  • 2 tasses de farine
  • kilogramme de pommes.

Les œufs sont battus avec du sucre et du beurre, puis la farine est progressivement ajoutée au mélange. La pâte est assez épaisse. Les derniers de la pâte sont ajoutés du cacao et de la cannelle. La garniture est coupée en gros cubes et disposée uniformément dans la pâte. Le temps de cuisson est de 50 minutes et la température est de 180 degrés.

Les pommes sont belles dans un biscuit au chocolat.

Avec farine de maïs à la margarine

Cette charlotte est étonnamment friable et aérée.

Produits:

  • un paquet de margarine,
  • 3 œufs
  • un verre de sucre et de semoule de maïs
  • cannelle
  • levure chimique
  • 4 pommes.

Faire fondre la margarine, battre avec le sucre et poursuivre le processus en ajoutant un œuf à la fois. Ajouter la farine et la levure chimique au mélange. Graisser la forme avec de la margarine, y verser la pâte. Mettez les pommes en tranches sur le dessus, saupoudrez-les de cannelle et de sucre.

Temps de cuisson - 40 minutes, température - 180 degrés.

Farine de seigle

Produits: farine de seigle - un verre, kéfir - un verre et demi, 3 œufs, 100 g de sucre de canne (donne au plat une saveur caramel unique), levure chimique, 2 pommes et kakis, cannelle.

Séquence de cuisson:

  • battre le sucre et les œufs;
  • ajouter la farine et la levure chimique (la pâte n'est pas trop liquide);
  • pommes et kakis coupés, mis sous forme graissée et légèrement écrasés avec de la farine sur le dessus;
  • saupoudrer quelques fruits de cannelle et de cassonade;
  • mettre la pâte sur la garniture, bien la niveler;
  • cuire à 200 degrés 50 minutes;
  • Saupoudrez le gâteau refroidi de cannelle et de sucre en poudre.

Aux pommes et au miel

Ingrédients: un demi-verre de sucre, un quart de verre de miel, un verre d'eau, 2 verres de farine, un demi-verre d'huile végétale et les noix hachées, le zeste de citron, la vanilline, la coriandre, la cannelle, la levure chimique, la grosse pomme.

Technologie de cuisson:

  • verser un verre d'eau bouillante dans le sucre, la vanilline, la cannelle, la coriandre et le miel, bien mélanger;
  • ajouter les noix, le citron et l'huile végétale à la pièce obtenue et remuer;
  • introduire la farine et la levure chimique;
  • mettre la pâte mélangée dans un moule;
  • étaler les pommes coupées sur le dessus;

Cuire le gâteau à 180 degrés 50 minutes.

Mode et heure de cuisson

La charlotte moderne se compose le plus souvent de différentes variantes de tarte aux pommes à base de pâte à biscuit. Un tel gâteau doit être placé dans un four préchauffé. La température optimale est de 180-200 degrés. La première demi-heure n'est pas recommandée pour ouvrir le four, parce que le biscuit n'aime pas les chutes de température, même à court terme et insignifiantes. Eh bien, si le four fournit un chauffage bilatéral, le gâteau sera cuit uniformément.

Le temps de cuisson du gâteau dépend en grande partie de la quantité de pomme qui le remplit. Dans la plupart des cas, il s'agit de 40 à 50 minutes. Le gâteau prêt doit rester dans un four chaud pendant encore dix minutes. Ensuite, étalées sur la table, les pâtisseries parfumées doivent être recouvertes d'une serviette. Ensuite, la charlotte refroidira progressivement et ne se déposera pas.

Les secrets de la cuisson de la charlotte aux pommes

Afin d'obtenir une délicieuse et magnifique charlotte, en plus du régime de température correctement sélectionné, il faut prendre en compte de telles subtilités:

  1. Pour la garniture, il est préférable de prendre des pommes dures et pas trop sucrées. La meilleure variété de pomme est Golden. Coupez-les en grosses tranches, pelez la peau.
  2. Si les pommes sont caramélisées dans une petite quantité de miel, le sucre aura besoin d'un tiers de moins et le jus de fruit ne coulera pas dans la pâte. Il ne sera pas brut à l'intérieur, il montera bien.
  3. Il n'est pas nécessaire de fouetter les blancs et les jaunes séparément. Mais la minutie de fouetter et de mélanger les composants restants de la tarte est une condition importante pour un excellent résultat. Tout d'abord, battez les œufs, puis continuez le processus avec l'ajout de sucre, au dernier tour, versez progressivement la farine et la levure chimique.
  4. S'il y a de l'huile dans la recette, elle est chauffée dans une poêle et introduite progressivement dans la pâte (pour que les protéines ne caillent pas) avant de faire la farine.
  5. La pâte se révélera raffinée et très magnifique, si en plus de la cannelle ajoutez un peu de muscade.

Nous vous proposons également de vous familiariser avec les options de fabrication d'une tarte aux raisins.

Méthodes d'approvisionnement de Charlotte

Charlotte offre de grandes opportunités pour la manifestation de la fantaisie à la fois dans la recette et dans la manière de servir. A la table de fête, il se marie bien avec les glaces, divers fruits.

Il existe plusieurs options pour une portion de dessert intéressante:

  1. Couper en gâteaux portionnés, garnis de gelée de fruits.
  2. Pour la cuisson, utilisez différents moules bouclés, par exemple un moule à gâteau. Et remplissez le trou au centre avec des compositions de fruits ou de la crème glacée.
  3. Le gâteau peut être saupoudré de sucre en poudre sur le dessus, en mettant au centre un pochoir sous la forme, par exemple, d'un cœur. Après l'avoir retiré, cet endroit peut être saupoudré de chocolat ou rempli de baies. Vous pouvez mettre des perles sucrées ou des segments de pommes, de baies ou autre chose sur les parties en poudre du gâteau.

Il existe des centaines de recettes pour faire un dessert ancien - la charlotte aux pommes. Plusieurs pays estiment qu'il doit son apparence à leurs maîtres culinaires. Peu importe qui a été le premier à commencer à faire cette étonnante délicatesse ancienne. Après tout, ayant survécu aux siècles, bien qu'il se soit transformé, il est resté populaire et aimé de tous.

Charlotte aux pommes dans une mijoteuse