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21 meilleures recettes pour préparer des blancs de viorne pour l'hiver à la maison


Kalina a longtemps été considérée comme une baie "folklorique" russe, utile pour la santé, il est donc important de conserver ses vitamines pendant la période de froid. Vous pouvez récolter les fruits de différentes manières: sécher et congeler, cuire des confitures et faire des compotes. Il existe un grand nombre de recettes pour préparer la viorne pour l'hiver sous forme de desserts, de boissons ou de cornichons, et vous trouverez les meilleures d'entre elles ci-dessous.

Les subtilités de la récolte du viorne pour l'hiver

Pour que la baie rouge conserve ses vitamines et oligo-éléments, pour ne pas perdre son goût, il faut connaître les secrets de la cuisine:

  1. Si les fruits ont été récoltés avant le froid, la viorne est envoyée au congélateur avant la cuisson.
  2. Pour que la baie n'ait pas un goût amer, elle peut être bouillie pendant une courte période dans de l'eau salée ou simplement dans de l'eau bouillante.
  3. La confiture de viorne ne brûlera pas si vous la faites cuire dans un récipient à double fond.
  4. Pour éviter l'acidification de la pièce, pendant le processus de cuisson, il est impératif d'éliminer la mousse qui se produit lors de l'ébullition.

Il est important d'observer le temps de cuisson des plats viburnum, de surveiller la propreté des couverts et des ustensiles pour les pièces à usiner.

Sélection et préparation des baies

Pour récolter le viorne pour la saison froide de quelque manière que ce soit, vous devez aborder correctement la sélection et le traitement des baies.

Conseils:

  1. Prenez des fruits rouges mûrs.
  2. Rincer abondamment et retirer les tiges avant la cuisson.
  3. Pour une élimination facile des graines, la baie est échaudée avec de l'eau bouillante.
  4. Après avoir lavé la viorne, les fruits doivent être séchés pour éliminer l'excès d'humidité.

Comment préparer correctement les plats?

Il n'est pas recommandé d'utiliser des récipients en cuivre ou en aluminium pour faire tremper, faire bouillir, cuire les baies. Il est préférable de cuire la pièce dans un bol en émail sans copeaux ou dans une casserole en acier inoxydable.

Il est recommandé de disposer le produit fini dans des récipients en verre qui ont été stérilisés au four ou à la vapeur chaude.

Les couvercles sont bien pré-lavés et conservés dans de l'eau bouillante pendant 10 à 15 minutes. La procédure est effectuée immédiatement avant leur utilisation.

Comment faire cuire la viorne pour l'hiver: recettes

Les options de conservation de la viorne pendant un an à l'avance pour chaque femme au foyer sont individuelles. La baie peut être préparée sous forme de confitures, de boissons, de desserts et de cornichons.

Viorne, râpée avec du sucre dénoyauté

Ingrédients:

  • baies rouges - 500 g;
  • sucre - 1 kg.

Kalina est triée des débris et bien lavée. À l'aide d'une presse à purée, d'un rouleau à pâtisserie ou d'un mélangeur, les fruits sont pétris et mélangés avec du sucre cristallisé. Le mélange sucré est laissé pendant quelques heures pour laisser le jus de fruits. Le présent produit est filtré à travers une passoire à trous fins et versé dans des bocaux. Conservez la pièce au réfrigérateur.

Congeler des baies

Le gel est l'une des façons de récolter le viorne pour l'hiver. Les baies sont triées et trempées dans de l'eau tiède pendant 10 à 15 minutes. Pendant ce temps, toute la poussière en sera enlevée. Versez dans une passoire et laissez l'eau s'écouler. Étalez les fruits sur une serviette en papier, laissez sécher. Congelez-les de manière ouverte, étalés sur un plateau. Après 2-3 heures de congélation, la baie est versée dans un sac.

Séchage de viburnum

Le viburnum séché n'est pas moins utile que le frais. Vous pouvez le sécher à l'extérieur dans une faible humidité, en utilisant des unités de séchage ou au four.

Les baies sont lavées, séchées. Couvrir la plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et étaler les fruits en fine couche. La température n'est pas réglée à plus de 60 degrés, la porte du four est légèrement ouverte. Lorsque les fruits se froissent et durcissent, la viorne est sortie du four.

Jus de viorne

Ingrédients:

  • viorne - 1 kg;
  • sucre - 200 g;
  • eau - 200 g.

Les baies pures sont versées dans un presse-agrumes, le jus est séparé. Le gâteau restant est versé avec de l'eau et bouilli pendant 5 à 7 minutes. Filtrer la boisson à travers une étamine ou un tamis fin, mélanger avec du jus, ajouter du sucre granulé. Le produit est bouilli pendant 10 minutes. Le jus est versé dans des bocaux et scellé avec des couvercles. Vous pouvez ajouter des épices, du miel à la boisson.

Sirop maison

Le sirop est obtenu à partir de baies broyées mélangées à du sucre granulé. Les composants sont pris dans un rapport 1: 1. La viorne est broyée et passée dans une étamine, mélangée avec du sucre. Laisser infuser pendant une demi-heure, disposer dans des récipients propres. Le contenant est conservé au réfrigérateur.

Le produit doit être consommé dans un délai d'un mois.

Confiture de viorne

La confiture de viorne peut être préparée de différentes manières, ajouter d'autres fruits, épices, traiter thermiquement ou rouler dans des bocaux sans bouillir.

Avec du sucre

Le dessert classique est la viorne avec du sucre. Les baies lavées sont envoyées au sirop bouillant et bouillies pendant 2 minutes. Laisser refroidir. La procédure est effectuée deux fois. Après ré-ébullition, ils sont répartis entre les banques, enroulés.

Aux oranges

Ingrédients:

  • agrumes - 3-4 pcs.;
  • fruits de viorne - 1-1,5 kg;
  • sucre - 2 kg.

Kalina est pilé jusqu'à ce qu'il soit écrasé, recouvert de sucre granulé, laissé couler le jus pendant 1 à 2 heures. Les oranges avec le zeste sont hachées avec un mélangeur et mélangées à la masse de baies. Le produit est placé dans des conteneurs stériles.

À la pomme

Ingrédients:

  • pommes - 1 kg;
  • sucre granulé - 600 g;
  • viorne rouge - 300 g;
  • eau - 500 ml.

Peler et épépiner les pommes, les couper en morceaux, faire mijoter 10 minutes. Les fruits sont mélangés avec de la viorne, mélangés à du gruau. Du sucre est ajouté au mélange, envoyé à mijoter à feu doux. Cuire jusqu'à épaississement.

Au citron et à la vanille

Composants:

  • baies - 1 kg;
  • sucre raffiné - 1,2 kg;
  • eau - 400 ml;
  • vanilline - 1 sachet;
  • agrumes - 1 pc.

La baie lavée est bouillie dans de l'eau salée pendant quelques minutes, puis jetée dans une passoire. Le sirop est bouilli dans un récipient séparé. Versez le viorne, laissez le fruit se nourrir et laissez le jus sortir pendant 5 à 6 heures. Sortez les baies avec une cuillère à fente, ajoutez la vanilline, le jus de citron et le zeste haché. Faites cuire en deux passages pendant 5 minutes. Kalina est distribué dans des bocaux et rempli de sirop. Les conteneurs sont enroulés et rangés dans un endroit sombre.

À la citrouille

Aurait besoin:

  • citrouille - 0,5 kg;
  • viorne - 0,5 kg;
  • sucre - 500 g;
  • eau - 100 ml.

La citrouille est coupée en cubes, placée dans une casserole d'eau et cuite jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Kalina est ajouté à la citrouille et transformé en purée de pommes de terre avec un mélangeur, du sucre granulé est ajouté. Cuire à feu doux jusqu'à épaississement. Le produit fini est enroulé dans un récipient en verre et mis en cave.

Sans cuisson

Kalina peut être récolté sans traitement thermique. Pour ce faire, les fruits sont moulus, combinés avec du sucre. Ils sont disposés en talus, sans se remplir jusqu'au bord. Versez la purée dessus avec une autre couche de sucre raffiné, fermez-la et mettez-la au réfrigérateur.

Pastille utile

Pour la préparation de la guimauve, la confiture de viorne est d'abord bouillie. La masse finie est étalée en fine couche sur du parchemin et envoyée au four. Il doit être conservé à une température de 60 degrés et la porte du four entrouverte jusqu'à ce qu'elle soit complètement cuite. La guimauve finie est enlevée avec un couteau fin, divisée en lanières et saupoudrée de sucre en poudre.

Gelée de viorne

Pour la recette:

  • viorne - 1 kg;
  • sucre granulé - 1 kg;
  • eau - 500 ml.

La baie est bouillie jusqu'à ce qu'elle soit molle. Ils l'enlèvent du feu, l'écrasent. Le gâteau est enlevé et mélangé avec du sucre. Laisser mijoter le mélange obtenu pendant une heure jusqu'à ce que le sirop soit épais. La gelée finie est disposée dans de petits pots et, après refroidissement, elle est placée au réfrigérateur.

Compote pour l'hiver

Composants:

  • baies - 1 kg;
  • sucre - 1 kg;
  • eau - 1 l.

Les fruits sont lavés et cuits pendant 5 minutes. La baie refroidie est conditionnée dans des bocaux. Le liquide dans lequel la viorne a été cuite est combiné avec du sucre et du sirop est préparé. Les récipients sont remplis de sirop et placés dans un grand pot pour la stérilisation. La durée de la procédure est de 20 minutes. Enroulez les couvercles.

Vinaigre de viorne

Ingrédients:

  • sucre - 200 g;
  • eau - 2 l;
  • viorne - 0,5 kg.

Le produit ne nécessite pas de cuisson. Kalina est écrasée et placée dans des bouteilles à col large. Versez de l'eau additionnée de sucre.

La pièce est insérée dans un endroit sombre pendant 2 mois.

Marmelade de viorne

Pour cuisiner, vous aurez besoin de:

  • baies rouges - 500 g;
  • pommes - 500 g;
  • sucre - 1 kg.

Les fruits sont cuits au four jusqu'à ce qu'ils soient tendres. La pulpe est retirée des pommes, mélangée avec des baies et hachée dans un mélangeur. La purée de pommes de terre est assaisonnée de sucre et mijotée à feu doux jusqu'à épaississement.

Huile de baies

L'huile de viorne est une préparation utile non seulement pour l'ingestion, mais également pour un usage externe.

La baie râpée avec des graines est mélangée avec du miel dans un rapport 1: 1 et placée dans de petits récipients. Vous devez conserver la masse au réfrigérateur.

Recette de viorne trempée

Ingrédients:

  • viorne - 1,5 kg;
  • sel - 1 cuillère à café;
  • sucre - 200 g;
  • eau - 1,5 l.

Les baies lavées sont placées dans des récipients en verre stériles, remplis d'eau potable propre aux 3/4. 1,5 litre d'eau sont versés dans un récipient séparé, du sel, du sucre sont ajoutés, la saumure est bouillie pendant 2 minutes. Le liquide refroidi est rempli à ras bord avec les canettes. Les récipients sont recouverts de gaze et laissés infuser pendant 20 jours, puis ils sont enroulés avec des couvercles propres et mis dans la cave.

Kissel

Pour la recette:

  • baies de viorne - 300 g;
  • sucre au goût;
  • amidon - 3 c. l.;
  • eau - 500 ml.

Les baies sont lavées et écrasées. La masse est bouillie pendant 10 minutes et filtrée sur un tamis. La boisson obtenue est chauffée, du sucre est ajouté, porté à ébullition. Dans un récipient séparé, mélangez l'amidon avec de l'eau et versez-le dans une boisson viburnum en un mince filet. Bien mélanger, laisser bouillir.

Confiture

Ingrédients:

  • viorne - 1,3 kg;
  • sucre - 0,5 kg;
  • eau - 0,5 l.

Les fruits pelés sont bouillis jusqu'à ce qu'ils soient tendres et jetés dans une passoire, laissés refroidir. Les baies broyées sont assaisonnées de sucre, bouillies à feu doux jusqu'à épaississement. Après 30 minutes, retirer du feu et distribuer dans des récipients.


Voir la vidéo: peu de temps dans la cuisine pour cette recette (Juin 2021).