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9 meilleures recettes de tomates marinées froides pour l'hiver


Les tomates marinées froides pour l'hiver se révèlent incroyablement savoureuses et aromatiques. La méthode à froid permet de conserver un maximum de vitamines et de minéraux que l'on retrouve dans les légumes frais. Vous pouvez mettre ces tomates à la fois sur une table de tous les jours et sur une table de fête.

Caractéristiques de la cuisson des tomates à froid pour l'hiver

Les tomates cuites à froid peuvent être utilisées non seulement fraîches, mais aussi pour en faire de l'adjika, du ketchup ou de la sauce parfumée.

Le salage à chaud est assez difficile, car vous devez chauffer l'eau plusieurs fois, stériliser le récipient. Pour un froid, cela prend un peu moins de temps, mais certaines caractéristiques doivent être respectées. Sinon, la pièce gonflera et tout le travail de l'hôtesse ira à l'égout.

Le salage à froid, outre le gain de temps, présente d'autres avantages. Parmi eux se trouvent:

  • les tomates ne perdent pas de nutriments et d'oligo-éléments;
  • la technologie est assez simple et vous pouvez vous en souvenir tout de suite;
  • les tomates prêtes à l'emploi selon les recettes deviennent dans 3-4 semaines.

Les légumes sont élastiques, leur peau ne se défait pas, comme c'est souvent le cas, si vous versez plusieurs fois de l'eau bouillante (avec une méthode de salage à chaud).

Exigences relatives aux ingrédients principaux

Les tomates pour toutes les recettes sont sélectionnées de taille moyenne, mais charnues. Ils viendront de leur propre jardin, vous pourrez aussi venir d'un magasin ou du marché, mais toujours faits maison. Choisissez toujours des tomates rouges. Le vert, le rose ne conviennent pas à la méthode de marinade à froid. Chaque fruit est soigneusement inspecté pour la pourriture ou la moisissure. Les tomates doivent avoir le même degré de maturité, mais en aucun cas trop mûres - elles s'effondrent et se déposent au fond, comme du porridge.

Chaque légume est soigneusement lavé et séché. Le pédoncule est enlevé, un petit trou est fait avec un cure-dent près du lieu de sa séparation. Ceci est nécessaire pour que la peau ne se fissure pas pendant le stockage.

Comment préparer correctement les conteneurs pour le début du processus

Les conteneurs sont préparés de cette manière:

  • les banques prennent trois litres, elles sont soigneusement lavées avec du détergent et de la soude;
  • Chaque récipient est maintenu au-dessus de la vapeur pendant 5 minutes;
  • recouvert d'une serviette, à gauche avec le cou vers le bas.

Contrairement à la croyance populaire, vous pouvez prendre n'importe quel sel pour une recette froide. Mais il y a certains accents lors du choix de l'un ou de l'autre. Donc, si vous ajoutez du sel iodé, un peu d'amertume apparaîtra dans la saumure, ce qui n'est pas du goût de tout le monde. Marine convient également, mais c'est le plus inutile (il faut en prendre 1,5 fois plus). Le noir contient un maximum de potassium, il comblera donc sa carence dans le corps humain. Il est conseillé de prendre du gros sel. Il y a un risque que lors de l'utilisation de petits grains, les tomates se désagrègent.

Comment faire cuire les tomates à froid à la maison

Prenez l'une des recettes que vous aimez.

Une recette de vinaigre simple

Vous devrez prendre:

  • 2 kilos de l'ingrédient principal;
  • 20 grammes de vinaigre 9 pour cent;
  • 1 cuillère à soupe de sucre et de sel.

La marinade est rendue classique, qui est également utilisée pour la méthode chaude. 4 gousses d'ail, 2 parapluies d'aneth frais, des feuilles de cassis, du raifort, de la cerise y sont ajoutés, sur la base d'un pot de trois litres.

Tout d'abord, toutes les feuilles sont placées en bas. Les tomates sont chargées étroitement, mais sans appuyer. L'aneth et l'ail sont ajoutés sur le dessus. Après cela, versez de l'eau froide, ajoutez les assaisonnements, le sel, le sucre et réservez dans un endroit frais.

Après trois jours, le liquide deviendra trouble et une odeur spécifique apparaîtra. Il est nécessaire de filtrer la saumure, de la remettre dans les légumes et de laisser reposer quelques jours de plus. Après cela, les pots sont placés au réfrigérateur et conservés pendant 2 semaines.

Variante moutarde

Ingrédients:

  • 2 kg de tomates;
  • 150 g de sel;
  • 1 cuillère à soupe. l. Sahara;
  • goûter le laurier, l'ail, l'aneth, les clous de girofle, le céleri, le poivre;
  • 3 cuillères à soupe moutarde aussi fraîche que possible.

Les tomates sont placées dans un récipient stérilisé en couches, des épices sont ajoutées entre chaque niveau. La marinade est préparée séparément. Pour ce faire, ajoutez du sucre, du sel et des assaisonnements à deux litres d'eau. Versez les tomates avec une composition refroidie.

La particularité de la recette est que le soi-disant bouchon de moutarde est fabriqué. L'algorithme est le suivant:

  • pliez bien la gaze;
  • couvrir le goulot de la canette;
  • mettre trois cuillères à soupe sur chaque pot. moutarde;
  • recouvrir d'une deuxième couche de gaze.

Laissez dans un endroit sombre pendant plusieurs jours.

Ancienne recette

Pour cuisiner selon une ancienne recette, vous aurez besoin de:

  • 2 kg de l'ingrédient principal;
  • 3 cuillères à soupe sel et sucre;
  • 5 cuillères à soupe le vinaigre;
  • aneth, ail, persil, céleri, basilic, clous de girofle, laurier.

La saumure est fabriquée de manière standard, elle est refroidie. Seule l'eau minérale ou de puits est prise. Les tomates sont emballées avec des feuilles et de l'ail dans un seau, versées avec de la saumure sur le dessus, recouvertes de feuilles. Après trois jours, la marinade est décantée, clarifiée par ébullition.

Utiliser des tomates vertes

Des produits entièrement standard sont pris. La différence par rapport à la recette standard est qu'une coupe est faite près de la tige - les options vertes ne pourront pas recueillir l'humidité et les épices par une petite perforation.

Utiliser des tomates salées

Ces produits sont incroyablement savoureux. La particularité est que le marinage se fait avec des tomates déjà salées. Ils sont disposés sur le dessus du récipient, laissés à cuire pendant quatre, voire cinq jours.

Avec du miel

Il est fabriqué selon la recette classique, mais la moitié moins de sucre granulé est ajoutée. Le miel est fondu avant utilisation.

À l'ail

Sur la base d'un pot de trois litres, ajoutez 4 gousses d'ail, aneth, feuilles de plantes.

Tout d'abord, les feuilles sont placées en bas, les tomates sont placées dessus et l'aneth et l'ail sont placés sur le dessus. Après cela, versez de l'eau froide, ajoutez les assaisonnements, le sel, le sucre et réservez dans un endroit frais.

Au poivron

La recette n'est pas différente de la recette classique. 0,6 kg de poivre est pris par kilo de l'ingrédient principal. Il vaut mieux choisir des poivrons multicolores pour le rendre beau.

Aux carottes

Les carottes sont chargées de tomates. Couper en fines lanières ou frotter sur une grande râpe.

Termes et conditions de stockage

Vous pouvez manger des tomates après le salage en trois semaines. Mais pour stocker - jusqu'à trois ou même quatre mois. Gardez dans une pièce sombre et fraîche.


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