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TOP 3 façons de faire si le vin fait maison est trop sucré


Faire du vin à la maison est difficile pour obtenir un goût parfait. Les vignerons inexpérimentés sont souvent confrontés à une situation où l'alcool préparé ne peut pas être bu en raison de sa douceur écoeurante. Beaucoup de gens se débarrassent d'une boisson ratée, et en vain. Il existe trois options pour ce qu'il faut faire si votre vin fait maison est trop sucré. Cela vaut la peine de les utiliser si vous êtes désolé de vous débarrasser d'un produit précieux.

Pourquoi un excès de douceur apparaît-il?

La première raison pour laquelle le vin est trop sucré est une mauvaise fabrication.

La procédure de création d'une boisson au raisin est divisée en plusieurs étapes:

  • vintage;
  • presser le jus;
  • fermentation;
  • clarification.

C'est à la troisième étape qu'une violation de la technologie de production est possible, conduisant à une douceur excessive de la boisson. La fermentation est la conversion du sucre en alcool éthylique. Avec une activité insuffisante du processus chimique, un déséquilibre du goût est révélé.

De plus, le produit s'avère trop sucré lorsque le vigneron:

  • ont choisi des raisins de dessert sucrés comme matières premières;
  • utilisé un grand volume d'eau pour diluer le jus de raisin;
  • trop sucré le moût.

Comment réparer un vin maison riche en sucre

Trois méthodes sont utilisées pour corriger le niveau de douceur de l'alcool fait maison:

  • ajouter de l'eau;
  • mélange;
  • répétition de la fermentation.

Ces activités sont simples, mais leur technologie doit être strictement observée. Sinon, le produit n'acquérera pas un goût agréable, mais s'aggravera en termes d'autres caractéristiques de qualité.

Dilution avec de l'eau

Tout vin fait maison, à l'exception du vin fortifié, peut être dilué avec de l'eau. La procédure est effectuée en suivant les règles ci-dessous:

  1. Diluez le vin doux juste avant de le boire. Tout d'abord, ajoutez de l'eau à une petite quantité d'alcool pour tester le changement de goût.
  2. Utilisez uniquement de l'eau bouillie ou distillée.
  3. Le vin rouge doux est dilué avec de l'eau tiède, blanc - froid.
  4. De l'eau est versée un peu, après chaque addition, elle est goûtée. Cela empêchera le dessalement de la boisson en raison de l'addition excessive de liquide.
  5. Lorsque vous combinez de l'alcool et de l'eau, vous devez respecter la proportion optimale - 1: 3.
  6. C'est vrai - verser de l'eau dans du vin, c'est faux - au contraire.

Si le résultat de la dilution est le dessalement de la boisson, alors quelques cristaux d'acide citrique peuvent être ajoutés pour acidifier. On remarque que le vin dilué devient plus aromatique.

Vous pouvez utiliser de l'eau minérale pour réduire la douceur de l'alcool. Le résultat est une boisson rafraîchissante rappelant le vin mousseux.

Mélange

Pour éliminer les écoeurants, le vin doux est combiné avec du vin sec fabriqué à partir de raisins de la même variété. S'il n'y a pas de matériau de mélange fait maison, vous pouvez acheter un vin sec approprié dans le magasin.

Les boissons sont combinées lentement, soigneusement. Après chaque mélange, goûtez jusqu'à ce que le goût soit optimal. Le mélange est un processus créatif qui permet non seulement de réduire la teneur en sucre de l'alcool, mais également d'obtenir des combinaisons de saveurs intéressantes.

Certaines femmes au foyer ne fixent pas le vin doux, mais l'ajoutent comme ingrédient de remplacement de la liqueur dans les cocktails maison.

Re-fermentation

Pour réduire le goût sucré, la boisson est soumise à un processus de fermentation répété. La procédure est longue, prend plus de 2 mois, elle est donc utilisée lorsque la dilution et le mélange ont échoué.

Le vin doux est associé au moût de vin dans des proportions égales. Laisser dans un endroit chaud et ombragé jusqu'à ce que le processus de fermentation soit terminé. C'est le moyen le plus fiable de conserver l'alcool avarié.

Mesures de prévention

Pour faire de l'alcool maison, vous ne devez pas choisir de dessert, mais des raisins moins sucrés.

Mais il est beaucoup plus important de suivre les règles technologiques dans le processus de production. N'en faites pas trop avec de l'eau et du sucre ajoutés. Il est extrêmement important de contrôler l'étape de fermentation lorsque le sucre transformé forme la force du vin. Avec une addition excessive d'édulcorant au moût, la réaction de fermentation est terminée avant que la boisson n'atteigne le niveau de goût sucré souhaité.

De nombreux vignerons, dont les vignobles sont situés sous des latitudes tempérées, pèchent en ajoutant trop de sucre au moût, espérant compenser le manque de douceur des baies. En effet, dans des conditions climatiques défavorables, les raisins mûrissent souvent aigres.

Pour comprendre que le vin s'avérera trop sucré, il est possible au stade de la fermentation - par la production excessive de dioxyde de carbone, la surface activement bouillonnante de la boisson.

Cependant, les vignerons inexpérimentés prêtent rarement attention à de tels signes. Pour mesurer correctement la quantité de sucre, vous avez besoin d'expérience, mais tant que ce n'est pas le cas, vous devez suivre strictement les instructions de fabrication du vin.


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