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Comment stériliser correctement les canettes pour la cuisson de la compote pour l'hiver et est-ce nécessaire


Une délicieuse compote sera un excellent ajout à votre table d'hiver. La plupart des femmes au foyer préfèrent rouler les bocaux toutes seules - de cette façon, plus de vitamines sont conservées, des produits maison sains et sans conservateurs sont utilisés. Cependant, tout le monde ne sait pas s'il est nécessaire de stériliser soigneusement les pots de compote et comment le faire correctement. Une couture correcte prolongera la durée de vie du produit et tuera la plupart des micro-organismes indésirables.

Est-il nécessaire de stériliser les pots de compote?

La méthode classique de préparation implique la stérilisation à la chaleur sèche des récipients. En raison de la teneur élevée en micro-organismes dans les fruits et les baies, le liquide peut se détériorer rapidement. L'environnement doux est une opportunité pour la reproduction active des champignons de levure, en raison desquels trop de gaz peut se former - les bocaux en verre éclatent facilement à basse température.

Comment cuisiner et rouler la compote pour l'hiver à la maison?

La compote pour l'hiver peut être fermée de presque tout - baies, pêches, pommes, abricots. Ici, le choix est limité par l'imagination de l'hôtesse. Les baies sont soigneusement triées, tamisant celles gâtées, les graines sont retirées des cerises et des abricots, lavées à l'eau courante. Les pommes, comme les pêches, peuvent être enroulées entières ou morceau par morceau. Versions exotiques d'une boisson délicieuse - des pastèques, des melons et même des mangues.

Pour bien conserver la compote, les bocaux sont stérilisés de l'une des manières suivantes:

  1. Tenez le pot et le couvercle au-dessus de la vapeur pendant 20 minutes.
  2. Placez le récipient au four pendant 30 minutes.
  3. Faites bouillir de l'eau dans une casserole et placez-y les bocaux pendant 15 minutes.

Avant la stérilisation, tous les plats sont soigneusement lavés avec du savon, dans certains cas, essuyés avec de l'alcool. Le verre doit être à température ambiante, sinon il risque de se fissurer lorsqu'il est placé dans un poêle chaud. Les fruits et les baies sont déposés en couche dense au fond du pot et ne remplissent pas le récipient plus de la moitié. La pièce est remplie d'eau chaude. Assurez-vous qu'il n'y a pas de trous ou de perforations sur le couvercle avant de l'enrouler.

Les machines à coudre semi-automatiques et automatiques fonctionnent mieux avec la couture, qui crée un vide sans pénétration d'air.

Les couvercles en étain non laqués ont tendance à s'oxyder rapidement et ne conviennent pas pour un stockage à long terme. Par conséquent, il est préférable de choisir des couvercles laqués réutilisables. Les couvercles en verre sont très fragiles et doivent être manipulés avec précaution, mais peuvent être utilisés plusieurs années de suite. Le bord du couvercle doit être exempt d'irrégularités, d'abrasion ou d'autres défauts par lesquels l'air peut pénétrer dans la boîte.

Une fois les canettes retournées et placées à l'envers, enveloppées dans une serviette chaude et laissées pendant une journée. Si, lors du retournement, la compote s'écoule ou des bulles d'air se forment, alors la torsion doit être refaite. L'emballage avec une serviette vous permet de prolonger le processus de stérilisation - il y a moins de risques que les micro-organismes se multiplient dans une compote chaude ou chaude.

Les produits finis sont stockés dans un endroit chaud et frais, sans accès à la lumière du soleil. Il est conseillé d'utiliser une conservation toute faite pendant un an, car il est impossible d'enrouler des produits parfaitement stériles à la maison. La compote va progressivement se détériorer et moisir.

Pourquoi les banques peuvent-elles exploser?

La cause la plus fréquente d'une explosion de pot est le pelage insuffisant des fruits ou des baies. Toute pourriture est causée par le travail de micro-organismes qui se multiplient activement dans une compote sucrée, provoquent l'accumulation de gaz, c'est pourquoi les boîtes explosent facilement même après un laminage de haute qualité.

Opinion d'expert

Zarechny Maxim Valerievich

Agronome avec 12 ans d'expérience. Notre meilleur expert des chalets d'été.

Si un assombrissement est perceptible en haut du pot, vous devez immédiatement l'ouvrir et vider la partie gâtée. Ensuite, il y a une chance que le reste du produit reste en bon état.

La compote de pommes explose souvent en raison d'une mauvaise stérilisation. Ces fruits contiennent une grande quantité d'acide, qui fermente activement et provoque lui-même la libération de gaz. Compote de pommes trop aigre ou gazeuse, vous ne pouvez pas la jeter, mais faire du cidre de pomme.

Que faire si la compote est trouble ou mousseuse?

Dès que de la mousse blanche apparaît dans la compote, elle doit être ouverte et soigneusement stérilisée à nouveau - par exemple, faire bouillir pendant 10 à 15 minutes. Ensuite, la plupart des produits peuvent être sauvegardés. Si la compote de pommes mousse, vous pouvez en faire du cidre ou de la bière - il suffit de conserver les bouteilles ou les bocaux dans une chambre froide.

Si la compote d'abricots ou de prunes a fermenté, mais n'est pas moisie, n'a pas d'odeur pourrie ou d'odeur radicalement modifiée, vous pouvez faire du vin maison.

Pour ce faire, il suffit de mettre le contenu du pot dans une casserole de fermentation spéciale, d'ajouter du sucre. Pour trois litres, 100 à 200 grammes suffisent. Un gant en caoutchouc est passé sur le contenant et laissé seul pendant quelques semaines. La boisson obtenue est filtrée à l'aide d'un entonnoir, puis conservée au réfrigérateur pendant quelques mois. Le résultat est un délicieux vin fait maison avec un arôme délicat.

De nombreuses femmes au foyer préfèrent ajouter une grande quantité de sucre et cuisiner une délicieuse confiture à partir de la délicatesse gâtée. Le seul verdict pour la compote est la moisissure. Si une croûte sombre apparaît à la surface, elle peut être soigneusement retirée et le liquide restant peut être bouilli. Mais si le champignon s'est propagé dans toute la boîte, la compote devra être jetée - elle peut être dangereuse pour la santé.

Dois-je retourner les canettes?

Il est habituel de retourner les torsions après le sertissage - de cette façon, vous pouvez immédiatement déterminer l'erreur de stérilisation et de couture. Si le couvercle ne rentre pas bien dans la compote, des bulles se forment presque immédiatement ou le liquide s'écoule sur la table. Ainsi, l'hôtesse pourra immédiatement voir les bocaux qui ne sont pas prêts pour le stockage, et refaire rapidement la conservation jusqu'à ce que les aliments se soient complètement détériorés.

Vous n'avez pas besoin de retourner le pot, mais seulement si vous avez confiance en votre expérience et savez que l'entrée d'air ou de liquide de l'extérieur est exclue.


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