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TOP 10 des recettes sur la façon de saler les champignons au lait en poudre pour l'hiver à la maison d'une manière chaude et froide


Comme il est savoureux de saler des champignons au lait en poudre - cette question inquiète les amateurs débutants de chasse tranquille. La récolte de ces champignons n'est pas l'expérience la plus excitante. Il suffit de trouver quelques clairières et le cueilleur de champignons remplira le plan de collecte des champignons.

Il reste maintenant à bien les préparer pour le salage et à faire le plein d'une collation froide avec une peau croustillante pour tout l'hiver.

Types de champignons et leurs propriétés utiles

Parmi les espèces sèches de cette classe de champignons, nous en distinguons plusieurs comestibles, que des cueilleurs de champignons expérimentés préparent pour le marinage:

  • Poids blanc ou «juste» - en Russie, on l'appelait aussi poivre. La taille du bonnet est de 60 à 250 millimètres, il est peint en blanc ou blanc-jaune. Les jeunes champignons aptes au salage ont une surface plate et plane; dans les vieux champignons, il prend la forme d'un entonnoir courbe avec des bords courbes. Un duvet délicat se développe le long des bords de la casquette. La face extérieure est légèrement collante, a une surface humide. Le feuillage, les aiguilles et autres débris végétaux s'accumulent toujours ici.

La hauteur de la jambe cylindrique peut atteindre 90 millimètres. À l'intérieur, il est tubulaire, à chair blanche. Lorsqu'il est pressé, il émet un jus blanchâtre qui, sous l'influence de l'air, prend une teinte jaune grisâtre ou sale. La récolte commence début juillet et se poursuit jusqu'au début octobre.

  • Morceau jaune. Le capuchon jaune atteint 280 millimètres. Il est de couleur jaune voire dorée; de ​​petites écailles poussent à la surface. La forme est légèrement convexe, avec le vieillissement les bords se soulèvent, et le bouchon devient comme un bol avec des bords légèrement pliés. Habituellement, la surface est sèche, rugueuse, mais devient collante et visqueuse lorsqu'elle est mouillée. Longueur de jambe - jusqu'à 120 millimètres, creux à l'intérieur. La surface externe est collante avec de petites taches de couleur jaune vif sur les rainures et les creux dans le corps de la jambe.

Les plaques fréquentes au bas de la coiffe avec vieillissement du champignon sont recouvertes de taches rouge foncé. Après la coupe, les champignons sécrètent du jus de la tige, qui répand une odeur de fruit à travers la forêt. Ils poussent dans les forêts d'épinettes, mais vous pouvez également trouver une famille près des bouleaux.

  • Morceau amer. Le bonnet brun atteint une forme de 120 millimètres et ressemble à une cloche. Avec la croissance, il se redresse, il ne reste qu'un petit tubercule au centre. La surface est lisse, collante et glissante par temps humide. Les bords sont légèrement éclaircis. La jambe cylindrique mince atteint 90 millimètres. Il a un léger épaississement au fond et est recouvert de peluches. Les plaques du capuchon ne sont pas larges, clairement délimitées.

Après la coupe, il n'y a pas d'odeur, mais la pulpe du champignon est très amère.Par conséquent, une fois conservée, elle doit être trempée pendant une longue période.

  • Le podgruzdok noir est l'un des champignons comestibles les plus populaires. Parfois, il est également appelé russula noire. Le chapeau est convexe avec les bords enveloppés vers l'intérieur. Avec le vieillissement, il se redresse, les bords ne se déplient pas complètement. Jambe à chair cylindrique dense. Pousse dans les zones les plus ombragées de la forêt. Il est facile de distinguer un tel champignon des autres - il fait pousser des assiettes bleues.

En termes de teneur en protéines, les champignons de lait peuvent rivaliser avec les cèpes et le bœuf. La pulpe contient toute la gamme des oligo-éléments utiles et des métaux en grande quantité, et ils sont présents en quantités équilibrées et sont entièrement absorbés par le corps humain. Avec une utilisation constante, le taux de sucre dans le sang n'augmente pas; la consommation de ces cornichons est recommandée pour les patients atteints de diabète sucré. Les protéines, contrairement à un animal, ne contribuent pas à la prise de poids, mais elles peuvent rapidement satisfaire la faim.

Par conséquent, les champignons de lait sont recommandés pour nourrir les personnes sujettes à l'obésité. Nous ajoutons que les cornichons ont de hautes qualités diurétiques et d'excrétion de la bile et aident à éliminer les toxines et les substances nocives du corps.

Préparer les champignons pour le salage

Il existe de nombreuses recettes pour préparer des champignons de lait, mais le processus de préparation est le même pour tout le monde. Sa tâche principale est d'éliminer l'amertume contenue dans le jus laiteux sécrété par le champignon, de nettoyer les bouchons collants du feuillage et des aiguilles. Il n'est pas recommandé de peler la peau des bonnets et des pattes, comme dans le cas des champignons nobles. Armés d'une brosse ménagère, ils éliminent simplement les débris sous l'eau courante, nettoient les champignons.

Le couteau ne sera utile que pour éliminer les zones vermiculeuses et couper les longues jambes. Ils devraient devenir blancs, glissants et propres.

Important! Les champignons d'un type peuvent nécessiter des procédures d'eau plus longues, il est donc recommandé de ne collecter que les jeunes champignons. Il est préférable de marcher plus longtemps dans la forêt et de respirer de l'air pur que de ramasser rapidement des «personnes âgées» avec une pulpe dure et des niveaux accrus de toxines et d'amertume.

Il ne reste plus qu'à mettre les champignons lavés dans un grand pot ou une bassine en émail et à le remplir complètement d'eau. Il arrive un moment crucial du travail préparatoire - trempage d'amertume. Combien de temps pour tremper - il n'y a pas de définition sans ambiguïté du moment. Tout dépend du type de champignons. S'il suffit de maintenir les champignons au lait blanc dans l'eau pendant 3-4 jours, pour faire tremper le champignon au lait amer, vous aurez besoin d'au moins 7 jours de remplacement constant de l'eau et de rinçage des champignons sous l'eau courante.

L'essentiel est que les champignons de lait soient complètement immergés dans l'eau. Pour ce faire, vous devez mettre un couvercle de taille appropriée et un petit poids dans le bassin. Cela peut être une kettlebell de gymnastique ou quelques paquets de sel placés dans une casserole.

Après trempage, les champignons sont disposés dans un grand bassin, placés sous le robinet et soigneusement lavés chaque morceau sous l'eau courante. Vous pouvez maintenant passer à l'étape principale - saler ou mariner les champignons avec une croûte croustillante.

Pour les cueilleurs de champignons novices, il est important de connaître la quantité minimale de sel pour les différentes méthodes de récolte. Seul le gros sel est utilisé pour le salage. Le sel «extra» ou iodé n'est pas utilisé pour la vitrification.

Les données sont données en tenant compte de la proportion de la quantité de sel par kilogramme de champignons:

  • salage à sec des champignons - 40 grammes;
  • chaud ou froid - jusqu'à 60 grammes;
  • préparation de marinade - jusqu'à 60 grammes.

Note à l'hôtesse! Ne vous inquiétez pas si les champignons de lait sont trop salés. Pour corriger la situation, sans perdre de goût, un simple trempage d'une portion de champignons laitiers dans le lait aidera. Après être restés dedans pendant 40 à 60 minutes, les champignons deviendront plus juteux et normalement salés. Le trempage dans l'eau n'est pas recommandé - avec le sel, le goût riche des champignons est perdu.

Récolte de champignons au lait sec pour l'hiver, recettes

Il n'est pas difficile de cuisiner des champignons savoureux et sains à la maison. Il suffit de connaître l'ordre de préparation et de mise en œuvre des principales étapes et de traiter les travaux de manière responsable.

Champignons au lait de l'Altaï

Le processus est simple, mais vous devez vous attendre à une telle collation froide dans un mois.

Pour préparer 1 kilogramme de champignons, un ensemble d'épices et d'autres ingrédients sont préparés:

  • gros sel de table - 40 grammes;
  • 1 feuille de laurier;
  • grains de poivre parfumés - 6 pièces;
  • légumes verts et racine de raifort au goût. Cela dépend à 80% du dernier ingrédient si les champignons salés croquent, mais cela n'a aucun sens de trop l'appliquer. Le raifort dominera la saveur naturelle des champignons;
  • aneth avec des parapluies - 1 bouquet;
  • gousses d'ail pelées - 3 pièces.

Mettez une couche d'épices et de racine de raifort sur le fond dans un pot en émail propre ou un grand bocal en verre. Des couches de champignons sont placées sur le dessus, en les saupoudrant d'aneth haché avec l'ajout de sel afin qu'il soit uniformément réparti sur toutes les couches.

Couvrez le pot avec une serviette en gaze propre, placez un cercle en bois et placez une petite casserole avec oppression. Rincer la serviette tous les jours sous l'eau courante, éliminer l'excès de jus.

D'une manière froide

Cette technique vous permet de cuire des champignons dans des conditions de terrain sans récipients ni épices. Il sera possible d'ajouter des épices à la maison et de transférer les grumeaux salés dans des bocaux ou d'autres récipients. De cette façon, il n'est pas recommandé de récolter des champignons à forte teneur en amertume, mais à la maison, vous pouvez résister avec succès aux champignons au lait amer ou au valui dans l'eau même pendant plusieurs semaines, puis préparer une délicieuse collation froide.

Recette pour faire des champignons bien emballés dans un seau de 10 litres:

  • Si de gros champignons de lait sont collectés, ils devront être coupés en plusieurs parties, les jeunes sont déposés entiers dans une grande casserole ou un tonneau. Les feuilles de laurier, de cerisier ou de cassis sont déposées au fond au goût.
  • Étalez bien une couche de champignons. Son épaisseur doit être au maximum de 40 à 50 millimètres. Une portion de sel est versée sur le dessus, quelques pois de piment de la Jamaïque, des herbes hachées et des parapluies à l'aneth, une feuille de laurier et quelques gousses d'ail sont ajoutés.

  • De cette façon, la casserole est remplie, n'atteignant pas le sommet de 100 à 150 millimètres. Cet espace sera nécessaire pour collecter le jus qui est sorti et installer l'oppression.
  • Le dessus est recouvert de feuilles de raifort, de cerises et il est recommandé d'ajouter quelques parapluies parfumés à l'aneth.
  • Une serviette en matériau naturel en vrac est posée sur le dessus, recouverte d'un cercle en bois et une charge est placée.
  • Rincez la serviette tous les jours et retirez l'excès de jus. Si vous prévoyez de fermer le produit dans des bocaux en verre et de les rouler avec des couvercles, le 8-9ème jour, les champignons sont disposés dans un plat stérile, versés sur le dessus avec le jus d'une casserole et enroulés hermétiquement.

Sur une note! Si une couche de moisissure s'est formée au-dessus de la couche de champignons, nous vous recommandons de ne pas vous fâcher. Il suffit d'enlever la couche supérieure, d'ajouter 100 à 200 grammes d'huile végétale, de remplacer la serviette par un morceau de tissu bouilli et de rincer constamment la gaze pour éviter la perte de grumeaux savoureux.

Voie chaude

Les champignons cuits seront sans croûte croustillante, mais ils conserveront leur jutosité et leur pulpe tendre. Cette technique raccourcit le temps de cuisson et rend le plat sûr, car les champignons de lait sont traités thermiquement. Grâce à cela, il est recommandé de rouler les cornichons directement dans le pot. Les produits indispensables dans cette recette sont les champignons de lait, l'ail, l'aneth et le sel. En option, vous pouvez ajouter du laurier, des clous de girofle, mais ce n'est pas pour tout le monde:

  • les champignons hachés ou entiers sont placés dans une casserole, un ensemble d'épices, du sel, des gousses d'ail sont ajoutés ici, de l'eau est versée et bouillie pendant 20-25 minutes à feu moyen;
  • les champignons prêts à l'emploi sont disposés dans des bocaux, versés avec de la saumure sur le dessus et fermés hermétiquement avec des couvercles en acier;
  • les bocaux sont retournés et enveloppés dans une couverture pour refroidir et infuser progressivement les cornichons.

Une recette simple de champignons de lait dans une banque

Cette recette est similaire à la précédente. Nous notons seulement qu'avant de placer les champignons dans la casserole, ils doivent être pesés afin de déterminer la quantité de sel nécessaire. Les étapes de cuisson sont légèrement différentes. Pré-ébouillantez les champignons séparément pendant 20 minutes, puis égouttez l'eau, ajoutez du sel et mélangez-la avec les champignons. Dans un récipient séparé, de volume approprié, placez les parapluies et les feuilles d'aneth, l'ail et les grains de poivre chaud sur le fond et mettez fermement les champignons bouillis avec du sel.

Secouez la casserole plusieurs fois pour compacter le mélange et éliminer les bulles d'air. Ajouter les feuilles de raifort, les parapluies à l'aneth, les feuilles de cerisier sur le dessus. Une serviette en gaze bouillie, un cercle en bois et une charge sont emballés. Les banques sont abaissées dans la cave ou placées au réfrigérateur. Après 45 à 50 jours, il sera possible de déguster le produit fini.

Le moyen rapide de décaper

La recette est donnée pour la préparation de 10 kilogrammes de champignons de lait:

  • en utilisant un simple blanchiment des champignons, vous pouvez éviter un trempage prolongé de l'amertume des champignons. Assez de champignons de lait pelés bouillent pendant 20 minutes. Ensuite, ils sont plongés dans de l'eau froide et bouillis à nouveau dans de l'eau douce pendant 10 à 15 minutes. Les champignons de lait sont jetés sur une cuillère à fentes et à nouveau trempés dans de l'eau froide. Le bouillon prêt à l'emploi peut être utilisé pour préparer une soupe aux champignons ou une soupe aux choux;
  • une couche de sel est versée au fond d'un seau ou d'une casserole, de l'ail haché en tranches et des parapluies à l'aneth sont ajoutés. La quantité d'épices dépend du goût de l'hôtesse, l'essentiel est de ne pas interrompre le goût naturel des champignons;
  • étalez les champignons en couches, en les recouvrant d'une couche d'épices et de sel. La gaze et la cargaison sont posées sur le dessus et transportées dans un endroit sombre et frais pendant 5 à 7 jours;
  • les champignons salés prêts à l'emploi sont placés dans des bocaux stérilisés, complètement remplis de saumure et hermétiquement fermés. Ou les conteneurs sont recouverts d'une feuille de chou et conservés dans un endroit froid.

Saler en barrique

Afin de bien préparer un grand nombre de champignons croustillants pour l'hiver, si possible, pour assurer le stockage du produit fini dans un endroit frais, il est recommandé de disposer les champignons au lait salé dans des fûts en bois ou dans des récipients en verre avec un grand cou. Les barils et autres contenants sont traités sans utiliser de produits chimiques ménagers avant le salage. Une simple moutarde ou du carbonate de sodium aidera à laver les surfaces.

Les barils neufs sont complètement remplis d'eau et trempés pendant 2 semaines, se vidant complètement après 48 heures. Pour cette méthode de salage, il est préférable d'utiliser le salage à sec des champignons, mais les citadins et les agriculteurs utilisent un salage rapide et chaud des champignons. Chacun décide individuellement, mais il vaut mieux prendre son temps et cuisiner un délicieux crustacé avec une croûte croustillante.

Les recettes de cuisine sont données ci-dessus.

Croustillant mariné

Un autre moyen rapide, mais les champignons de lait ne perdent pas leur attrayante qualité «croquante». Connaître une recette simple vous aidera à préparer rapidement et savoureusement des champignons au lait au vinaigre. La recette et la quantité d'ingrédients sont données pour la cuisson de 5 portions du produit:

  • 1 kilogramme de champignons est lavé et nettoyé avec une brosse, l'eau sale est égouttée et les champignons sont trempés pendant 24 heures. Pendant ce temps, l'eau est changée au moins 3-4 fois.
  • Épluchez 3-4 gousses d'ail et coupez-les en fines pétales. Quelques pincées de feuilles de cassis, de feuilles de laurier et 10 clous de girofle sont lavés à l'eau.

  • Mettez 40 grammes de gros sel, 10-12 morceaux de pois de la Jamaïque, les feuilles de laurier et les champignons trempés dans une casserole. À feu doux, en remuant constamment, porter à ébullition, retirer le feu au minimum et laisser mijoter le mélange encore 30 à 40 minutes.
  • Versez 2 cuillères à soupe plates de sucre dans chaque pot de 500 grammes et versez tout le reste d'épices. Les champignons sont placés sur le dessus, les récipients sont complètement remplis de saumure de la casserole.

Il reste à fermer hermétiquement les boîtes avec des couvercles métalliques et à les envelopper dans une couverture jusqu'à ce qu'elles refroidissent complètement.

Combien de jours sont salés

Il n'est pas recommandé de se précipiter et de commencer à goûter les champignons de lait avant qu'ils ne soient prêts. Au mieux, cela menace d'indigestion sévère. Si vous souhaitez manger rapidement des champignons, il est recommandé d'utiliser la méthode chaude de marinage ou de marinage des champignons, mais cette méthode tue les raisons de l'attrait des champignons au lait salé - chair délicate et croûte croustillante.

Mais les champignons au lait salé chaud ne peuvent être consommés qu'après 25-30 jours, et froids - après 60 jours.

Note à l'hôtesse! Ne vous inquiétez pas si les champignons du lait changent de couleur lorsqu'ils sont salés. Ils peuvent devenir verts et les points noirs prennent une teinte violette. Il s'agit d'une réaction naturelle de la pulpe du champignon au sel et aux épices.

Règles de stockage

Les règles de conservation des champignons au lait sec salé ne diffèrent pas des recommandations pour la conservation d'autres cornichons à partir de champignons ou de légumes. La seule différence est la responsabilité éventuelle de vos proches pour des conditions inappropriées. N'oubliez pas que l'intoxication aux champignons met les proches à l'hôpital pendant longtemps, et c'est au mieux.

Lors du vissage dans des bocaux, il est recommandé de n'utiliser que des bocaux et des couvercles propres et stérilisés. Au premier signe d'un couvercle gonflé, les champignons salés peuvent encore être digérés, mais si une couche de moisissure noire apparaît, il est préférable de jeter un tel produit à la poubelle.

Les champignons salés stockés dans des fûts ou dans des récipients non scellés avec des couvercles hermétiques doivent être surveillés au moins une fois tous les 2-3 jours en rinçant constamment la serviette dans de l'eau bouillante propre et en évacuant l'excès de saumure. Nous vous recommandons de verser 200 à 300 millilitres d'huile végétale ou de vodka dans le baril, cela évitera la formation de moisissures.

Toute méthode de stockage a son propre terme. La durée maximale pour consommer des champignons salés, quelle que soit la méthode de stockage, est de 12 mois.

Conclusion

Saler des champignons de lait savoureux et sains est à la portée de toute femme au foyer. Le processus est simple et ne nécessite pas beaucoup de temps et d'efforts, mais il vaut la peine de se souvenir de la sécurité de la famille et d'adopter une attitude responsable dans la mise en œuvre de chaque opération, même la plus insignifiante. Seulement dans ce cas, il y aura toujours un plat avec des champignons au lait salés ou marinés sur la table de fête.


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