Conseils

7 meilleures recettes pour faire du vin Lydia à la maison


Le vin ou les cépages techniques ne sont pas cultivés uniquement à l'échelle industrielle pour la production de produits vitivinicoles, de jus et de nectars. Les jardiniers et les propriétaires de parcelles privées se consacrent à la culture de baies pour la préparation de vins, de liqueurs et de liqueurs maison. Le vin fabriqué à partir de raisins Lydia a un goût et un arôme inhabituels, pour lesquels il est très demandé par les amateurs de boissons au raisin.

Caractéristiques de la fabrication du vin à partir de raisins Lydia

Les raisins hybrides de la variété Lydia sont préférables pour pousser dans les régions aux climats secs et chauds. C'est aux latitudes méridionales dans les fruits mûrs que la concentration en sucres atteint 18%, et en acides - jusqu'à 9,5 grammes par litre de jus. Par conséquent, lors de la fabrication du vin, les matières premières du raisin secondaire n'ont pas besoin d'ajustements supplémentaires.

La principale caractéristique de la variété est la teneur dans le fruit d'une grande quantité de pectines, qui sont converties en alcool méthylique pendant la fermentation. Aucune teneur en méthylène n'a été trouvée dans les baies fraîches, les jus et les nectars.

Bien que l'alcool méthylique soit contenu dans tout produit alcoolisé, la concentration de substances nocives lors de la fermentation des raisins Lydia dépasse largement la norme.

Important! En raison de la teneur élevée en méthylène, il est recommandé de consommer les vins issus de raisins de la variété Lydia en quantités dosées afin de ne pas provoquer d'intoxication alcoolique grave du corps.

Conseils de sélection des ingrédients

Pour obtenir une boisson de haute qualité et savoureuse, vous devez vous familiariser à l'avance avec la technologie de fabrication de vin maison.

  1. Les ustensiles pour la fermentation de la future boisson sont choisis parmi le verre, le bois ou l'acier inoxydable. Les récipients émaillés conviennent également. Mais il n'est pas recommandé d'utiliser des ustensiles en aluminium pour la fermentation du moût.
  2. Les gousses mûres sont récoltées par temps sec et clair. Si les raisins pour faire du vin sont achetés sur le marché, les baies sont soigneusement triées, triant les fruits gâtés, froissés et non mûrs.
  3. Avant de faire du vin, les baies ne sont pas lavées, car il y a des champignons de levure sur la peau des raisins, qui contrôlent le processus de fermentation du moût.
  4. Pour obtenir des boissons douces et légères, les baies sont séparées des crêtes de raisin.

Si vous voulez obtenir une boisson riche et acidulée, les crêtes sont laissées lors de la fabrication du moût.

Comment faire du vin de raisin Lydia à la maison

Il existe de nombreuses recettes pour faire du vin maison à partir de raisins Lydia. Le vin jeune a toujours une agréable teinte rose; si le moût est fermenté, la boisson deviendra brune.

Une recette simple

Faire une boisson de raisin délicieuse et saine n'est pas difficile, mais il faut du temps pour que le vin mûrisse.

Pour préparer du vin sec à partir de raisins Lydia, vous avez besoin de 10 kilogrammes de fruits et 2,5 kilogrammes de sucre.

  1. Arrachez les baies des crêtes, mettez-les dans un grand récipient et pétrissez-les soigneusement avec un écrasement en bois ou des mains.
  2. Transférer la masse obtenue dans un récipient en verre à col large, ajouter 150 grammes de sucre et bien mélanger.
  3. Couvrir le récipient avec du moût de raisin avec de la gaze ou un chiffon et placer dans une pièce sombre pendant 3 jours.
  4. Le régime de température est maintenu dans la plage de 16 à 18 degrés.
  5. À la fin du terme, le moût de raisin est versé dans des conteneurs pour une fermentation ultérieure.
  6. Les bouteilles sont recouvertes d'un dispositif spécial - un joint étanche à l'eau ou des gants en caoutchouc avec un doigt perforé, placés dans une pièce sombre avec le même régime de température.
  7. Le sucre pour faire une boisson est divisé en 3 parties égales, qui sont ajoutées aux bouteilles de vin tous les 5 jours.
  8. Après avoir ajouté du sucre, le liquide est soigneusement mélangé et laissé pour une fermentation ultérieure.
  9. Après un mois, les processus de fermentation s'arrêteront et les gants tomberont.
  10. Le vin jeune est versé dans des tubes spéciaux, laissant une couche de sédiments trouble au fond du récipient.

La boisson obtenue est mise en bouteille et envoyée pour maturation dans une pièce sombre et fraîche pendant 90 à 120 jours.

Raisins surgelés

Une recette pas à pas pour faire du vin Lydia à partir de fruits surgelés.

Vous aurez besoin de 15 kilogrammes de baies congelées, 1,5 kilogramme de sucre et 150 grammes de levure de vin.

  1. Les raisins congelés sont broyés avec un mélangeur.
  2. La masse écrasée est essorée.
  3. Le jus obtenu est mélangé avec de la levure, recouvert de gaze et placé dans une pièce sombre et chaude.
  4. Après 3 jours, dès que le processus de fermentation commence, le sucre est ajouté au moût et bien mélangé.
  5. Un gant en caoutchouc est passé sur une bouteille avec une boisson et envoyé dans une pièce sombre et chaude.

Après 1,5 mois, le vin jeune est versé dans des bouteilles et envoyé pendant 90 à 120 jours pour mûrir dans un endroit sombre et frais.

Aux raisins secs

Pour préparer une boisson au vin maison à partir de raisins Lydia avec des raisins secs, suivez les instructions de la recette classique.

Alors que les récipients contenant du jus pressé attendent le début du processus de fermentation, 300 grammes de raisins secs sont placés dans une petite quantité d'eau et 100 grammes de sucre sont ajoutés. Le récipient avec des raisins secs est placé dans un endroit chaud et laissé pendant 5 jours.

Dès que les processus de fermentation ont commencé dans un pot de raisins secs, le mélange est versé avec du jus de raisin, versé dans des récipients de fermentation et laissé dans un endroit sombre et chaud pendant 60 jours.

Ensuite, la boisson au vin est mise en bouteille et envoyée à l'élevage dans une pièce fraîche.

Enrichi en sucre

Pour faire une boisson au vin enrichie, vous aurez besoin de 10 kilogrammes de fruits et de 1200 grammes de sucre. Vous aurez également besoin de sucre supplémentaire à raison de 100 grammes par litre de jus fermenté.

Les fruits sont pétris dans un grand récipient et laissés 3 jours dans une pièce sombre et chaude. Le moût est mélangé avec du sucre et placé dans des récipients de fermentation recouverts d'un joint étanche à l'eau ou d'un gant en caoutchouc.

Après l'arrêt du processus de fermentation, le vin est filtré et le sucre restant est ajouté, à raison de 100 grammes par litre de liquide. Le vin fortifié se conserve au moins 60 jours.

Avec de l'alcool ou de la vodka

La boisson au vin maison Lydia avec addition d'alcool ou de vodka est élaborée sur la base d'une recette classique. Lorsque vous versez du vin jeune, 10 millilitres d'alcool pur sont ajoutés à chaque litre de boisson.

Les bouteilles de vin sont placées dans une pièce chaude pendant 14 jours, après quoi elles sont transférées dans un endroit sombre et frais et conservées pendant 99 à 120 jours.

Avec du miel

La boisson au vin avec du miel est également préparée selon la recette classique, seulement, avec le sucre, 2 cuillères à soupe de miel sont ajoutées au moût.

Conseils! Pour obtenir une boisson plus forte lors de la mise en bouteille, de la vodka ou de l'alcool est ajouté au vin.

À la pomme

Pour que le vin acquière une saveur et un arôme de pomme, en cours de fermentation, plusieurs morceaux de pommes sont ajoutés au moût, en les changeant tous les 4 à 5 jours en fraîches.

Règles de stockage

Après la mise en bouteille, les bouteilles contenant la boisson sont bouchées et placées dans une pièce sombre et fraîche.

Conservez les bouteilles en position horizontale afin que les bouchons soient constamment humidifiés et ne se dessèchent pas.

Caractéristiques d'utilisation

Pendant la fermentation, les raisins de la variété Lydia émettent une concentration accrue d'alcool méthylique, ce qui peut provoquer une intoxication alcoolique grave. Mais si vous n'abusez pas de la boisson au vin maison, le vin fabriqué à partir des fruits de la variété Lydia apportera des avantages pour la santé et maintiendra une excellente humeur.

Il est préférable de servir ce vin légèrement frais, à une température d'au moins 15 degrés.


Voir la vidéo: Les VRAIES empanadas dArgentine au Barbecue (Juillet 2021).