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Qu'est-ce qui détermine et comment vérifier le nombre de degrés dans le vin fait maison


Différents cépages sont utilisés pour la production de boissons à base de vin. L'ajout de fruits, d'épices ou d'épices rend le bouquet de vin inhabituel et mémorable. La force d'un vin est exprimée en pourcentage d'alcool. Lorsque vous répondez à la question, combien de degrés le vin contient, comment déterminer la force à la maison, tenez compte de la quantité de sucre ajouté, ainsi que de la teneur en sucre et de l'acidité des matières premières.

Force de différents types de vin

La manière traditionnelle de faire du vin implique l'utilisation d'un cépage spécifique. Souvent, l'indicateur de force devient un critère lors du choix d'une boisson pour un festin à la maison.

Le calcul de l'indicateur de force dépend directement de la variété et du cépage:

  • pour la préparation de boissons classiques, des variétés de vin sont utilisées. Le raisin de cuve est petit et doux, il a une graine;
  • le cépage de table est grand, sans noyaux, il convient à la fabrication d'une boisson de table sans spécifier la zone de croissance des matières premières;
  • pour les vins de cépage, des raisins du même cépage sont utilisés;
  • les vins non millésimés sont produits en mélangeant des baies de différents rendements;
  • les vins d'assemblage sont produits en mélangeant plusieurs cépages.

Salle à manger

Le but direct de la boisson de table est de boire pendant un repas. Il se distingue par la simplicité du bouquet, l'absence de saveurs mémorables, une certaine force, à partir de 9 pour cent. Pour la production de vin de table, seuls des cépages de table sont utilisés.

Le fabricant et la localisation géographique de la collecte des matières premières peuvent varier considérablement. Par exemple, un vignoble français peut fournir du vin de table argentin. Le vin de table peut être blanc ou rouge, il est servi à table lors de l'accueil des seconds plats de viande, poisson ou volaille.

Spécial

La quantité d'alcool éthylique dans un vin spécial varie de 15 à 22 pour cent. Cette boisson est obtenue à partir d'un processus de fermentation incomplet. Il diffère du tableau 1 dans l'indicateur de force, car en raison de la teneur élevée en sucre, cette marque a tendance à augmenter.

L'exemple classique d'un cépage spécial est le vin rouge de Cahors.

Parfumé

L'alcool produit à base de vin de raisin, additionné de colorant sucré ou d'extraits d'herbes, peut atteindre un titre alcoométrique de 25% ou plus. Le vermouth, qui appartient à ce type de boissons alcoolisées, a un titre alcoométrique d'environ 40 degrés.

Pétillant

Le vin mousseux est préparé en utilisant une technologie spéciale de champagne, qui comprend plusieurs étapes. Pour obtenir un effet spécial, inhérent à ces types de boissons alcoolisées, le vin et le gaz sont combinés dans des récipients spéciaux sous une pression définie. L'indicateur de force se situe à la frontière entre 9 et 13 pour cent.

Référence! Les boissons pétillantes sont un attribut pour célébrer des événements importants. Les bouteilles avec des boissons gazeuses sont scellées avec des bouchons spéciaux qui, lorsque la bouteille est ouverte, produisent un effet de tir.

Gazéifiée

Les boissons alcoolisées gazeuses sont souvent appelées pétillantes. Pour obtenir le résultat souhaité, du dioxyde de carbone est injecté artificiellement dans la boisson sous pression. Le vin gazéifié a un pourcentage d'alcool inférieur à celui du vin mousseux. C'est à la frontière entre 7 et 12 pour cent.

Méthodes de mesure de la force

Vous pouvez mesurer l'indicateur de force à l'aide d'appareils spéciaux. Dans chaque cas, il faudra un certain temps pour analyser le résultat.

Compteur de vin capillaire

Un testeur capillaire de vin est un appareil avec lequel vous pouvez connaître la force du vin sec à la maison. L'utilisation du compteur à vin est assez simple, vous devez suivre quelques règles lors de l'utilisation:

  • le vin est versé dans un entonnoir en remplissant le récipient à moitié;
  • après que 2-3 gouttes sont libérées du fond du ballon, l'entonnoir est rapidement retourné;
  • la base est placée sur une surface plane;
  • une certaine quantité de liquide peut s'écouler de la base, mais la quantité principale restera dans le ballon et s'arrêtera à un certain niveau;
  • la force est déterminée par la marque sur l'échelle de mesure.

Hydromètre

Pour mesurer le titre alcoométrique, la boisson est versée dans un hydromètre cylindrique et immergée dans l'eau avec le côté large vers le bas. La condition principale pendant la procédure est que la température du liquide dans lequel le compteur est immergé ne doit pas être inférieure à 20 degrés Celsius.

Réfractomètre

Cet appareil permet de déterminer la force en déterminant l'indice de réfraction d'un liquide. Une goutte de matière première fermentée suffit pour le travail. Pour mesurer les indicateurs, une boisson est appliquée sur le verre et l'angle de réfraction est lu.

Cette méthode convient à ceux qui comprennent les calculs à l'aide de divers coefficients et disposent d'un tableau de la dépendance de l'angle de réfraction sur le pourcentage d'alcool.

L'ancienne façon

L'ancienne façon de déterminer la force d'un vin est une évaluation subjective de la qualité de la boisson. Traditionnellement, on faisait confiance à l'un des dégustateurs pour vérifier la teneur en alcool. Une légère intoxication, tenant compte de l'analyse des nuances gustatives de la boisson proposée, était considérée comme une sorte d'indicateur de la force. Cette technique n'avait pas de base théorique et ne pouvait être basée que sur les sentiments individuels du dégustateur.

Méthode analytique

La méthode analytique, qui vous permet de mesurer la force à la maison sans utiliser aucun type d'alcoolomètre, est basée sur les calculs mathématiques les plus simples.

Pour utiliser les calculs, vous devez disposer de données d'entrée et adhérer à un plan de calcul:

  • 1 pour cent d'alcool est obtenu en utilisant 22 grammes de sucre pour 1 litre de moût;
  • la teneur en sucre du cépage détermine d'autres indicateurs de la teneur en sucre du moût;
  • ayant des informations sur l'acidité et la teneur en sucre des matières premières, vous pouvez calculer la quantité de sucre ajouté.

1 pour cent de sucre pour le produit final sera d'environ 0,6 degré ou pour cent d'alcool.

Comment rendre le vin plus fort

Le vin de raisin de toute force peut être rendu plus fort. Pour cela, des méthodes spéciales sont utilisées qui affectent qualitativement le pourcentage d'alcool éthylique.

Substances chimiques

Des produits chimiques sont ajoutés à la boisson maison pour augmenter la durée de conservation. L'acide sulfureux, le plus souvent utilisé à la maison, remplit plusieurs fonctions à la fois:

  • détruit les bactéries acétiques;
  • décolore le vin;
  • protège le liquide de l'assombrissement.

L'acide sulfureux est représenté par des comprimés de 1 gramme de pyrosulfite de potassium. Pour 10 litres d'alcool, ajoutez 3 grammes d'acide sulfureux. Cette méthode convient à la fixation de vins secs dont la résistance totale avant la procédure est de 12 à 14 degrés.

Après avoir ajouté le produit chimique, l'alcool est soigneusement mélangé, filtré, puis versé dans des conteneurs pour un stockage supplémentaire.

Augmentation de la teneur en alcool

L'alcool agit comme un conservateur capable de fixer tout type de vin. L'alcool empêche la formation de bactéries du vinaigre, prolonge la durée de conservation et élimine la fermentation.

Pour chaque litre de boisson, ajoutez 12 millilitres d'alcool. Après avoir ajouté de l'alcool, le vin est agité puis versé dans des bouteilles préparées.

Pasteurisation

La pasteurisation est l'une des méthodes de mise en conserve à domicile. Dans le cas de l'application de la méthode de pasteurisation à l'alcool, il est nécessaire de prendre en compte certaines particularités. La pasteurisation est utile pour prolonger la durée de conservation du vin fait maison et tuer les bactéries nocives.

Règles de base pour la pasteurisation à domicile:

  • les bouteilles sont placées au fond d'une large casserole, qui doit être recouverte d'une grille spéciale ou recouverte d'un chiffon;
  • il est nécessaire de laisser une certaine distance entre les bouteilles pour que les parois des bouteilles n'entrent pas en contact les unes avec les autres, sinon elles pourraient éclater;
  • l'ébullition uniquement des bouteilles non bouchées est autorisée, car lorsqu'elle est chauffée, l'eau a tendance à se dilater et à expulser les vapeurs en excès;
  • après ébullition, les bouteilles doivent être fermées immédiatement.

La détermination de la force d'un vin passe par l'utilisation de méthodes éprouvées. Pour mesurer avec précision le pourcentage d'alcool éthylique dans une boisson alcoolisée, vous devez savoir quel cépage est utilisé dans la préparation du vin, son acidité et sa teneur en sucre.


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