Conseils

TOP 10 des recettes pour cuisiner des haricots d'asperges pour l'hiver, avec et sans stérilisation


Les haricots d'asperges sont cultivés à la fois dans les chalets d'été et dans les potagers. Prendre soin de la culture n'est pas difficile, mais elle mûrit dans les régions aux étés chauds et longs. Les haricots non mûrs en gousses se gâteront en 3-4 jours. Les propriétaires terriens du nord-ouest du pays s'intéressent aux recettes pour préparer les asperges pour l'hiver. Ce produit diététique est mariné et fermenté, ajouté aux salades, enroulé dans des bocaux.

Les bienfaits des haricots d'asperges

Les haricots de la culture, qui appartiennent à la variété du sucre, n'absorbent pas les gaz d'échappement, les substances toxiques de l'environnement. Même les gousses sont bonnes à manger. Dans les temps anciens, les Romains et les Égyptiens fabriquaient à la fois de la poudre et des masques à partir de haricots d'asperge, qui cachaient les plis sur le visage, rajeunissant la peau. Les haricots sont riches en arginine, ce qui réduit le pourcentage de sucre dans le sang, ils sont donc bons pour les diabétiques. Il y a moins de 50 calories dans 100 grammes d'un produit végétal, ce qui vous permet d'inclure des haricots d'asperge dans divers régimes alimentaires, de remplacer les pâtes, les céréales et les pommes de terre.

La fibre présente dans les haricots est facilement absorbée, nettoie les intestins des substances toxiques. Le fer a un effet bénéfique sur le foie, améliore la composition sanguine. Le produit contient des oligo-éléments sous forme de potassium et de magnésium, d'acide folique, de riboflavine.

Lorsque vous mangez des haricots d'asperge:

  1. Le sommeil est normalisé.
  2. L'excès de liquide quitte le corps.
  3. Le système nerveux se calme.
  4. L'immunité est renforcée.
  5. La puissance est rétablie.

Les haricots stimulent le foie, empêchent le développement de maladies cardiaques, éliminent l'œdème. En plus de leurs propriétés médicinales, ils ont un goût agréable, conviennent à la préparation de soupes, salades, plats d'accompagnement, se marient bien avec les légumes et la viande, le ragoût, le frit, au four.

Règles générales pour la récolte des haricots pour l'hiver

Afin de ne pas gâcher le goût du légume, pour préserver les oligo-éléments et les acides, vous devez respecter certaines exigences.

Les gousses vertes sont soigneusement lavées, les pointes sont retirées, coupées en morceaux d'environ 4 centimètres de long et placées dans l'eau, où elles sont bouillies pendant au moins 5 minutes.

Pour préparer les haricots d'asperges pour l'hiver, lavez-les avec du soda, mettez-les dans des bocaux, mieux encore d'une capacité de 0,5 litre, immergés dans une casserole aux 2/3 de la hauteur, faites bouillir les haricots et les couvercles pour la couture.

La stérilisation doit avoir lieu à feu doux.

La recette classique du marinage

Les jeunes gousses de légumineuses ont une texture délicate et absorbent rapidement le liquide. Il n'est pas nécessaire de faire cuire le produit pendant une longue période. Pour mariner un kilo de haricots pour l'hiver, prenez:

  • vinaigre - ¼ de verre;
  • sel - une cuillère à café;
  • sucre - 50 grammes;
  • aneth - 3 branches;
  • ail - 4 dents;
  • eau - 2 verres.

Les cosses doivent être triées, lavées, se débarrasser de celles qui sont trop mûres, couper les coins rugueux des deux côtés, ce qui peut gâcher le goût de la pièce. Les bâtonnets de 3 centimètres de long doivent être jetés dans de l'eau bouillante et bouillis pendant 5 minutes pour mettre le liquide en verre; puis ils sont transférés dans une passoire.

L'aneth trié et lavé, les gousses d'ail pelées sont placées au fond du pot, les haricots bouillis sont versés sur le dessus. Pour préparer la marinade, le sucre et le sel sont dissous dans de l'eau bouillante. Le vinaigre est envoyé à la composition résultante. La marinade chaude est versée dans un pot de gousses et d'assaisonnement. Le récipient est placé dans une casserole pour la stérilisation, après quoi il est enroulé à l'aide de couvercles en étain et, en le retournant, il est enveloppé d'une couverture ou d'une serviette pendant plusieurs heures.

Les haricots marinés seront plus aromatiques et plus piquants si vous ajoutez du poivre et des feuilles de laurier aux ingrédients.

En coréen

Un plat d'accompagnement ou un plat copieux peut être préparé non seulement à partir de pommes de terre ou de chou-fleur - un apéritif étonnant et délicat est obtenu à partir de légumineuses.

Pour faire mariner 500 grammes de haricots d'asperge à la coréenne, vous devez prendre:

  • oignon;
  • Feuille de laurier;
  • ail - plusieurs dents;
  • sel - 10 grammes;
  • carottes - 1 pièce;
  • huile de tournesol - 1/2 tasse;
  • coriandre;
  • poudre de piment fort - 1 cuillère à café.

Rincer les gousses, enlever les extrémités, les couper et les faire bouillir 2 minutes dans de l'eau salée avec des feuilles de laurier. Les haricots blanchis sont filtrés dans une passoire. Épluchez et hachez les carottes et les oignons, frottez l'ail. Ces ingrédients sont mélangés aux gousses, la masse est transférée dans une casserole.

Du vinaigre, de la coriandre, du poivre, du sel sont ajoutés à l'huile chauffée. Lorsque la marinade bout, les légumes sont versés dessus. Les haricots sont disposés dans des bocaux et, pour être stockés pour l'hiver, ils sont stérilisés pendant 20 minutes chacun, enroulés avec des couvercles. Pour les conditions domestiques, cette recette de cuisson des légumes en coréen convient tout à fait. Une collation parfumée plaira aux membres de la famille et aux invités.

Haricots verts à la choucroute

Il existe de nombreuses façons de conserver les oligo-éléments et les acides dans les légumineuses. Il n'est pas nécessaire qu'il soit congelé, mis en conserve ou mariné. La choucroute a un goût original et est très saine. Pour obtenir une saumure, prenez:

  • litère d'eau,
  • 5 grammes d'acide citrique;
  • sel - 2 cuillères à soupe.

Les gousses sont lavées, les pointes sont retirées des deux côtés et placées dans un bocal ou un tonneau, en compactant légèrement. Pour préparer une solution, le sel et l'acide sont versés dans de l'eau bouillante, bouillis pendant 5 minutes et des haricots y sont versés. Le conteneur est couvert et attaché, l'oppression est exercée.

Après quelques semaines, à température ambiante, le processus de fermentation commence. Les cosses sont emmenées dans un endroit frais, où elles sont acidulées pendant un mois supplémentaire. La choucroute peut être servie en collation ou en accompagnement. La préparation s'utilise avec de la viande, des pommes de terre. Conservez-le au réfrigérateur.

Lobio de haricots verts - une recette pour l'hiver

La cuisine géorgienne est célèbre pour ses plats. Beaucoup de gens aiment le khinkali à base de bœuf haché, le chakhokhbili à base de poulet, le pkhali à base de légumes cuits et la célèbre soupe kharcho. Les ménagères du pays ensoleillé de Sakartvelo offrent plusieurs options pour le lobio. Il contient toujours de la coriandre, de la pâte de tomate, des assaisonnements. Les Géorgiens utilisent des haricots rouges broyés pour préparer ce plat, mais les haricots d'asperges conviennent également à cette fin:

  1. Les gousses lavées, pelées et coupées sont bouillies pendant 15 minutes.
  2. Les tomates blanchissent, épluchent-les, leur donnent l'apparence de cubes.
  3. Les oignons hachés sont frits dans de l'huile de tournesol dans un chaudron.
  4. Tous les ingrédients sont mélangés dans le même bol, ajoutez l'eau dans laquelle les haricots ont été cuits, couverts, mis au feu et bouillis pendant 5 minutes.
  5. Du persil haché, du basilic et de la coriandre, de l'ail râpé sont versés dans des légumes cuits, du sel et du poivre sont ajoutés.

Lobio est transféré dans des bocaux, où ils sont stérilisés et enroulés avec des couvercles. Pour préparer un plat géorgien, utilisez:

  • haricots d'asperge - 1 kilogramme;
  • tomates - 5 pièces;
  • épices;
  • huile de tournesol.

L'apéritif s'avère épicé et appétissant. Lobio est parfait pour un usage quotidien et pour un festin.

Pots de salade de poivrons

Les haricots d'asperges vertes se marient bien avec divers légumes - ail, carottes, tomates. Servi avec des pâtes, du poisson, du poulet, il a l'air délicieux et original. La salade de gousses est conservée en hiver, même si elle n'est pas stérilisée, elle a un arôme et un goût aigre-doux. Un tel blanc est abordable et ne nécessite pas de compétences culinaires. En utilisant l'une des recettes, prenez:

  • haricots et poivrons doux - 300 grammes chacun;
  • carottes - 200;
  • huile de tournesol -1/3 tasse;
  • sucre - 40 grammes;
  • tomates - 1 kilogramme;
  • vinaigre - 40 millilitres;
  • ail - 1 pièce;
  • sel - une cuillère.

Les gousses sont lavées, débarrassez-vous des extrémités rugueuses. Couper les poivrons en lanières, les carottes en lanières, les haricots en morceaux. Les tomates sont passées dans un hachoir à viande, versées dans une casserole et cuites avec de l'huile de tournesol et du sucre pendant 3 minutes. Les légumes sont cuits pendant un quart d'heure. Lorsque les carottes sont ramollies, remettez les cosses, remettez-les sur le feu pendant 10 minutes.

Si les haricots acquièrent une teinte olive, vous devez ajouter un peu plus tard des piments doux et piquants, de l'ail et du vinaigre. Après avoir porté le mélange de légumes à ébullition, vous devez le verser dans des bocaux, l'enrouler avec des couvercles en étain, le retourner et l'envelopper pendant une journée.

En conserve avec des légumes

Les haricots d'asperges sont faciles à préparer pour l'hiver en utilisant différentes méthodes, en remplaçant certains ingrédients par d'autres composants. Ce produit ne se gâte qu'au printemps et a un goût agréable s'il est conservé avec des légumes. À l'aide d'une recette simple, ils sélectionnent:

  • jeunes gousses - 4 kilogrammes;
  • tomates et poivrons - 1 kilogramme chacun;
  • huile de tournesol - 2 tasses;
  • vinaigre - 1 cuillère;
  • sel - 80 grammes.

Les légumes doivent être lavés, pelés, hachés et mélangés dans une casserole, assaisonnés de piment fort et de sel. Après avoir versé de l'huile de tournesol dans le blanc, vous devez attendre que tout bout et cuire pendant 40 à 45 minutes. Avant de retirer les haricots et les légumes du feu, ajoutez du vinaigre. La conservation est disposée dans des bocaux, stérilisés à l'avance, enroulés avec des couvercles, enveloppés dans un chiffon chaud jusqu'à ce que le contenu y refroidisse.

Conservation au basilic et laurier

Les herbes et les feuilles épicées améliorent le goût des haricots et leur donnent un arôme unique. Vous pouvez fermer un tel produit pour l'hiver sans saumure. Pour préparer une vinaigrette pour la viande, le bortsch ou la soupe à partir d'un kilogramme de jeunes gousses, des ingrédients supplémentaires sont nécessaires:

  • sel - une cuillère à soupe.
  • eau - litre;
  • feuille de laurier - 5-7 pièces;
  • basilic - un bouquet;
  • sucre - 20 grammes.

Pour conserver les haricots, ils sont d'abord bouillis, puis mélangés avec du sel, assaisonnés d'herbes et de laurier et placés hermétiquement dans des bocaux stériles. Pour stocker des collations sous des couvercles en plastique, il est versé avec de la saumure obtenue à partir d'eau avec des épices.

À la tomate pour l'hiver

La mise en conserve est l'une des meilleures façons de préparer de jeunes gousses dans une pâte de tomate fraîche. Certaines femmes au foyer ne stérilisent pas les bocaux, mais utilisent du vinaigre. Ce produit est un bon conservateur. Selon la recette, sélectionnez:

  • tomates - 1500 grammes;
  • haricots d'asperge - un kilogramme;
  • Ail;
  • oignon;
  • basilic;
  • poivre moulu;
  • sel - 1,5 cuillères à soupe.

Les tomates sont trempées dans de l'eau bouillante pendant quelques minutes, coupées en morceaux. L'oignon haché est légèrement frit dans de l'huile de tournesol, mélangé avec des tomates. Lorsque la tomate bout, ajoutez du sel, ajoutez l'ail, les gousses, le poivre. Au bout d'un quart d'heure, assaisonner de basilic. L'apéritif est disposé dans des bocaux, versé avec du vinaigre ou stérilisé.

Au lieu de tomates fraîches, vous pouvez utiliser de la pâte de tomate, ce qui suffit pour un verre par kilogramme de haricots.

Méthode sans stérilisation

Pour fermer rapidement les fruits des légumineuses pour l'hiver, certains connaisseurs de chefs-d'œuvre culinaires les ont mis en conserve avec du céleri. Pour la marinade, vous aurez besoin de:

  • vinaigre - 100 grammes;
  • sucre - 2/3 tasse;
  • sel - 2 cuillères à soupe;
  • eau - litre.

À partir de gousses lavées, elles prennent 2 kilogrammes, coupent les extrémités, font bouillir pendant 2 minutes. Le céleri est placé dans un pot stérilisé, les haricots sont placés sur le dessus.

Pour préparer la marinade, le sel, le sucre, le vinaigre sont versés dans de l'eau propre, mis au feu et bouillis après ébullition. Des cosses sont versées dessus, la collation n'est pas stérilisée, mais immédiatement enroulée avec des couvercles.

Caviar de haricots d'asperges

À l'aide de tomates, de poivrons, de légumes verts, les préparations pour l'hiver sont à base de légumineuses, qui sont utilisées comme plat séparé, servies avec de la viande en accompagnement, mangées avec de jeunes pommes de terre bouillies et même avec des pâtes. Pour cuire le caviar, prenez:

  • poivron doux - 500 grammes et une cuillerée de terre;
  • tomates - 1500 grammes;
  • gousses - 3 kilogrammes;
  • persil vert - un bouquet;
  • sucre - 1 cuillère à soupe;
  • sel - ¼ de verre.

Les haricots sont lavés, coupés sans extrémités. Le poivre est pelé des graines et écrasé, l'ail est frotté. Tous les légumes, ainsi que les tomates, sont passés dans un hachoir à viande. Le persil, les épices sont mis dans la masse résultante, bouillis à feu doux, sans oublier de remuer. Le caviar chaud est versé dans des bocaux stériles et enroulé avec des couvercles.

Mise en conserve des haricots verts

Les jeunes gousses d'asperges sont récoltées pour être stockées avec divers assaisonnements. Le piment de la Jamaïque et les feuilles de laurier leur donnent un goût spécial, le vinaigre leur donne du piquant. Le processus de mise en conserve comprend plusieurs étapes:

  1. Les haricots verts sont lavés, débarrassés des veines, coupés en morceaux et blanchis pendant 3 minutes.
  2. L'oignon est coupé en carrés. Placé avec des pois parfumés et des feuilles au fond du pot.
  3. Les haricots sont bien ajustés sur le dessus.
  4. De l'eau bouillante est ajoutée aux légumes.
  5. Après un quart d'heure, l'eau est versée dans une casserole, salée, du sucre est ajouté, bouilli pendant pas plus d'une minute.
  6. Les pots de gousses sont remplis de marinade chaude et de vinaigre.

Pour éviter que les couvercles ne gonflent, les cosses vertes sont stérilisées. Pour un demi-kilo d'asperges, vous avez besoin d'une tête d'oignon, de 2 feuilles de laurier, de 5 à 6 pois, de 10 grammes de sel, de sucre au goût.

Comment conserver les blancs de haricots

Les rouleaux de légumes diététiques ne se détériorent pas pendant longtemps. Les experts recommandent de les utiliser pendant deux ans; il n'est pas conseillé de conserver les haricots des haricots plus longtemps. Il est préférable de stocker la conservation dans une pièce spéciale - dans la cave, au sous-sol.

Après avoir ouvert la boîte, les dosettes doivent être utilisées dans les 5 jours, en laissant le produit dans la marinade ou la saumure sur l'une des clayettes du réfrigérateur.


Voir la vidéo: Asperges vertes Roties (Juillet 2021).