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Recettes simples sur la façon de mariner les champignons au lait à la maison, chauds et froids


Les champignons de lait sont de nombreux types et la plupart d'entre eux ont un goût amer. Par conséquent, avant de commencer à en cuisiner ou à préparer l'hiver, ils doivent être soigneusement préparés. Si cela est fait correctement, les champignons au lait mariné sont délicieux. Ils seront une bonne collation indépendante ou un ajout aux salades, soupes et autres plats.

Fonctionnalités technologiques

Vous pouvez mariner les champignons au lait séparément ou avec d'autres types de champignons. Assurez-vous de faire tremper avant de décaper pour vous débarrasser de l'amertume. Pour la même raison, il est nécessaire de changer l'eau 2-3 fois pendant la cuisson.

Comment choisir et préparer les champignons avant le marinage

Avant le marinage, les champignons doivent subir une formation spéciale:

  1. Il est bon de trier les champignons des feuilles et des débris forestiers. Jetez ceux qui pourraient tomber accidentellement dans le panier et s'avérer toxiques. Ne laissez pas non plus de vers, car ils peuvent provoquer des intoxications.
  2. Remplissez d'eau et laissez tremper pendant quelques heures.
  3. Les champignons de lait ramassent les déchets sur eux-mêmes, donc pour les laver, vous devez les traiter séparément. Ils trempent bien dans l'eau et sont plus faciles à nettoyer. Vous pouvez utiliser une brosse pour le nettoyage.
  4. Mettez les champignons bien lavés dans une grande bassine et versez-les sur de l'eau salée. Pour les empêcher de flotter, placez une charge sur le dessus. Laisser agir cinq heures.
  5. Égouttez et remplissez avec un autre.

Les champignons sont trempés pendant au moins trois jours. Ce n'est qu'alors que vous pourrez passer à d'autres actions. Faites bouillir les champignons dans de l'eau salée pour qu'ils soient plus savoureux.

Comment mariner les champignons au lait dans des bocaux à la maison

Une fois les champignons de lait dressés, ils sont marinés de la même manière que les autres champignons.

Recette classique étape par étape pour 1 litre d'eau

Les champignons au lait blanc sont plus populaires pour le marinage. Le plus souvent, ils sont marinés chauds. Pour ce faire, utilisez des champignons bouillis bien trempés avec l'ajout de vinaigre.

Ingrédients pour 1 litre d'eau:

  • champignons au lait bouilli - 2 kg;
  • sel - 4 c. à thé;
  • sucre - 2 c. l.;
  • vinaigre 6% - 1 verre;
  • épices: clous de girofle, poivre noir - 5 pois chacun.

Pour faire mariner les champignons de lait à chaud, vous avez besoin de:

  1. Filtrer les champignons trempés, rincer à l'eau claire et mettre dans une casserole.
  2. Remplir d'eau. Ce n'est pas possible complètement, lors de l'ébullition, ils laisseront leur jus.
  3. Ne remplissez pas les plats de champignons à fond, ils ont besoin d'un endroit pour bouillir, sinon ils risquent de s'enfuir.
  4. Ajoutez du vinaigre et du sel et mettez le feu à la casserole. Parcourir.
  5. Changez l'eau et faites bouillir à nouveau. Changez à nouveau l'eau.
  6. Lorsque les champignons se déposent au fond et que l'eau devient claire, égouttez-la. Faire bouillir de l'eau avec du sucre et du sel et l'ajouter aux champignons de lait égouttés.
  7. Faire bouillir, diluer avec du vinaigre et mettre dans des bocaux stériles.
  8. Rouler, baisser les couvercles et envelopper avec une couverture.

En hiver, il suffit d'ouvrir le bocal, de rincer les champignons et d'assaisonner avec de l'huile végétale et des oignons crus.

Mariner les champignons noirs

La cuisson de ce type de champignons de lait ne diffère que par le fait qu'ils doivent être cuits un peu plus longtemps que les autres.

Ils doivent également être trempés et bouillis. Les champignons au lait noir sont bouillis à feu doux jusqu'à ce que l'eau s'évapore. Ensuite, ils sont mis dans des bocaux, versés avec de la marinade bouillante et enroulés.

Pour la marinade pour 1 kg de champignons:

  • eau - 500 ml;
  • sel - 1 c. l.;
  • épices - feuilles de laurier, noir et piment de la Jamaïque, clous de girofle, ail, le tout au goût;
  • vinaigre - 100 ml 6%.

Le goût des champignons au lait noir diffère peu des autres types. Mais il vaut mieux prendre de jeunes champignons trop durs.

D'une manière froide

Par cette méthode, les champignons sont bien bouillis (pour qu'ils ne se révèlent pas crus) et refroidis. La marinade est bouillie et également refroidie. Ensuite, les champignons de lait sont disposés dans des bocaux et versés avec de la marinade. Les bocaux sont fermés avec des couvercles en plastique et mis au sous-sol. Un tel blanc n'est pas stocké plus d'un an.

Chaque femme au foyer prépare la marinade selon sa propre recette, en ajoutant des épices au goût.

Pour 1 kg de champignons:

  • 400 ml d'eau;
  • 1 cuillère à soupe. l. sel;
  • pimenter;
  • 30 ml de vinaigre 8%.

Le vinaigre est versé dans la marinade en fin d'ébullition pour qu'il ne s'évapore pas.

À la sauce tomate

Les champignons au lait sont savoureux s'ils sont marinés dans une sauce tomate. Pour cela, tout est fait comme d'habitude. Les champignons sont trempés et bouillis dans de l'eau salée. Mais lors de la préparation de la marinade, de la sauce tomate y est ajoutée.

Les champignons égouttés sont versés avec la marinade et cuits pendant 5 minutes. Ensuite, le vinaigre est versé, le mélange est disposé dans des bocaux et enroulé.

Pour le rendre savoureux, respectez les proportions suivantes:

  • champignons au lait bouilli - 1 kg;
  • sel - 1 c. l.;
  • sucre - 1 c. l.;
  • pâte de tomate - 200 g;
  • vinaigre 5% - 2 c. l.

Au lieu de la sauce tomate, vous pouvez prendre des tomates fraîches, bien cuire et les ajouter aux champignons.

À l'ail

Les préparations de champignons avec beaucoup d'ail sont bonnes. Ils sont croustillants, parfumé et aussi sain. Il est préférable de mariner à froid pour que l'arôme d'ail ne s'évapore pas.

Ils ne peuvent être cuits qu'avec de l'ail ou avec diverses épices. L'ail est haché dans un mélangeur et ajouté aux champignons bouillis. Préparez la marinade comme d'habitude, laissez refroidir et versez dans des bocaux avec les champignons.

À l'huile

Certaines ménagères marinent les champignons au lait avec de l'huile végétale. Il flotte et crée un film protecteur qui ne laisse pas passer l'air.

Pour préparer une telle conservation, tout est fait comme d'habitude selon l'une des recettes. Mais une fois les champignons placés dans la marinade, de l'huile végétale leur est ajoutée, environ 100 ml pour 1 kg, et bouillie.

Pour la marinade à froid, ajoutez de l'huile à la fin directement dans le pot, mais elle doit être frite.

Avec de l'acide citrique

Les champignons de lait sont croustillants et ne perdent pas leur couleur s'ils sont marinés avec de l'acide citrique. Tout d'abord, ajoutez un peu d'acide à l'eau pendant la cuisson, puis dissolvez un sachet pour 1 litre de marinade à la toute fin.

Dans une marinade épicée

Vous pouvez préparer des cadeaux de la forêt avec des épices. Ils sont ajoutés à la marinade et bouillis. Ils choisissent de goûter ce qu'ils aiment.

Vous pouvez utiliser de la cardamome, de l'anis étoilé, des clous de girofle, du piment de la Jamaïque et du piment, du laurier et d'autres condiments odorants que l'on trouve sur le marché aujourd'hui.

Il est pratique d'acheter un assaisonnement spécial pour champignons dans un sac, où tout est déjà mélangé. Mais il ne faut pas en abuser, les épices tuent le goût naturel des produits et l'odeur de la préparation aux champignons ne différera pas beaucoup des préparations d'une composition différente.

Canelle

La cannelle donne aux champignons une saveur épicée et astringente. Il est ajouté sous forme de poudre non pas à la marinade, mais au fond de la boîte, sinon il donnera une couleur brune au blanc.

Aux oignons et tomates

Une délicieuse salade de champignons est obtenue en marinant des champignons de lait avec des oignons et des tomates.

Ingrédients pour 2 kg de champignons de lait:

  • oignons - 1 kg;
  • tomates - 1 kg;
  • huile d'extinction - 100 ml;
  • vinaigre - 100 ml 9%;
  • sel - 2 c. l.

Faire bouillir les champignons de lait, faire revenir les oignons, cuire les tomates. Mélangez le tout, laissez mijoter à feu doux pendant une demi-heure, ajoutez le vinaigre, mettez dans des bocaux et roulez.

En polonais

La recette diffère des autres en ce que des feuilles de cassis et de cerisier, ainsi que de l'ail, sont nécessairement ajoutés à la marinade. Les champignons de lait sont bien bouillis et filtrés. Préparez la marinade.

Pour 1 litre de marinade:

  • sel - 2 c. l.;
  • sucre -1 c. l.;
  • feuilles de cassis et de cerisier;
  • ail - 1 tête;
  • vinaigre - 100 ml 9%.

Cela suffit pour 2 kg de champignons bouillis. Ils sont bouillis avec de la marinade, mis dans des bocaux et roulés.

Règles de stockage du produit fini

Les champignons au lait mariné sont conservés dans un garde-manger ou une cave. Ils peuvent être consommés en deux semaines et il est préférable de ne pas les conserver plus de 1 à 1,5 ans.


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