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TOP 10 des recettes de cornichons avec de l'orge et des concombres frais et marinés pour l'hiver en pots


Kalya était populaire en Russie au 15ème siècle. Les peuples slaves adoraient les cornichons et les fabriquaient à partir de chou, de pommes, de poires, de melons, mais plus souvent de concombres. Sur le liquide qui s'est formé pendant le processus de préparation, ils ont cuit de la soupe, à laquelle de la viande, du sarrasin ou de l'orge perlé, des légumes verts et des légumes ont été ajoutés. Après 4 siècles, le plat a commencé à s'appeler cornichon, seules certaines femmes au foyer le ferment pour l'hiver, mais les adultes et les enfants l'adorent pour son goût aigre et délicat. Cette soupe est servie sur la table avec du pain frais ou des tartes.

Les subtilités de la confection de cornichons à la maison

Quels ingrédients prendre comme base du plat, quoi y ajouter, chaque hôtesse choisit indépendamment. Les concombres marinés sont plus souvent utilisés, les concombres marinés ne conviennent pas à un tel plat. Dans certaines recettes, les légumes verts sont remplacés par des champignons. Le porc, la volaille, le bœuf, le veau et les abats conviennent à la confection de cornichons.

Un plat délicieux est obtenu non seulement avec du bouillon de viande, mais aussi avec du poisson, qui n'est pas coupé en morceaux, mais mis sous une forme entière. En plus de ces ingrédients, les pommes de terre ou les céréales disponibles sont placées dans le cornichon. Les assaisonnements ne sont pas beaucoup utilisés, car les épices peuvent dominer le goût.

Certaines femmes au foyer font légèrement frire les concombres dans une casserole, d'autres ne le font pas, mais coupent simplement les légumes verts salés en fines tranches.

En fin de cuisson, les os sont retirés du poisson, la viande est hachée. Pendant la cuisson, le plat n'est pas salé, il est servi sur la table avec de la crème sure ajoutée.

Sélection et préparation des principaux ingrédients

Pour l'hiver, vous pouvez fermer non seulement les salades, les conserves de légumes et de champignons, mais aussi la vinaigrette, sur la base de laquelle des soupes copieuses et savoureuses sont obtenues. Pour ce faire, vous pouvez utiliser plusieurs méthodes de préparation de cornichons, mais choisissez parmi plusieurs options qui diffèrent par la composition des ingrédients. Le plat est cuit dans un bouillon de viande, de poisson ou de légumes, mais les ingrédients les plus importants sont les concombres en barrique et les cornichons.

Les pommes de terre, les oignons et les carottes sont lavés, pelés et hachés avant d'être placés dans une casserole, puis cuits séparément. Le porc, la volaille ou le veau sont coupés en morceaux. Le riz et le sarrasin peuvent être simplement lavés et l'orge devra être trempée pendant plusieurs heures dans de l'eau fraîche.

Comment faire cuire des cornichons pour l'hiver

En utilisant différents ingrédients, préparez la vinaigrette. Cela peut provenir de certains légumes ou de céréales. Pour un cornichon au bœuf ou au porc, vous devez d'abord faire bouillir le bouillon. Pour que le plat préparé soit conservé jusqu'à l'hiver, il est transféré dans des bocaux stériles et fermé.

«Semminutka»

Tout le monde n'aime pas les soupes aux céréales. Pour l'hiver, vous pouvez rouler les cornichons dans des bocaux en utilisant uniquement des légumes. Il faudra un minimum de temps pour le préparer, ainsi que:

  • concombres en barrique - 1 kilogramme;
  • tomates et carottes - 500 grammes chacune;
  • sel - une cuillère à soupe;
  • ampoules - 2 pièces;
  • Ail;
  • poivron;
  • herbes et épices.

Pour enlever la pelure, les tomates doivent être trempées dans l'eau bouillante pendant une seconde, puis faites défiler dans un hachoir à viande. Les légumes verts et les légumes sont lavés et hachés, mis avec les tomates dans une casserole, versés avec de l'eau chaude et cuits. Après 7 minutes, le cornichon est placé dans des bocaux stériles et enroulé avec des couvercles.

Recette classique à l'orge

En hiver, le mélange de légumes préparé est ajouté au bouillon de porc, de rein, de bœuf. Après avoir fait bouillir un peu les ingrédients, mettez les pommes de terre dans un tel cornichon, assaisonnez de poivre et d'épices. Les femmes au foyer n'ont pas toujours le temps de cuisiner de la soupe, mais en utilisant une recette simple connue à l'époque soviétique, vous pouvez faire une vinaigrette avec des céréales, qui convient comme base pour les cornichons. À tout moment, le pot avec le flan est facile à ouvrir et le contenu est simplement chauffé.

En tant qu'ingrédients, vous devez prendre:

  • orge perlé - verre;
  • boeuf - 0,5 kilogramme;
  • carotte;
  • 2 oignons;
  • une tomate;
  • saumure - 130-150 grammes;
  • concombres en barrique - 4 pièces;
  • pommes de terre - 3 tubercules.

Le pot de viande est placé sur la cuisinière et cuit pendant une heure et demie. Coupez le bœuf en portions, filtrez le liquide.

Après cela, le processus de préparation du pansement commence:

  1. L'orge est trempée dans de l'eau fraîche. Mieux vaut faire ça la nuit.
  2. Versez les céréales et les morceaux de pommes de terre dans le bouillon chaud.
  3. Broyez les carottes, hachez les oignons et faites-les frire dans une poêle.
  4. Les concombres sont coupés en cubes et ajoutés à tous les légumes avec de la saumure.
  5. Le mélange est versé avec du bouillon.
  6. Épluchez la tomate, broyez-la et mettez-la dans la masse totale.

Le blanc bouillant est conditionné dans des bocaux stériles, enroulés avec des couvercles. Servi avec de la crème sure.

Concombres frais

Les ménagères modernes ont appris à cuisiner des soupes en quelques minutes à peine, en faisant une vinaigrette, qui n'est ensuite que chauffée, le plat ne s'en dégrade pas. Un cornichon à base de concombres frais peut plaire à une famille en hiver. Les légumes verts sont cuits avec des carottes, des oignons et des tomates, du vinaigre et des épices sont ajoutés. Après ébullition, les légumes sont bouillis pendant environ 20 minutes, en remuant avec une spatule en bois, assaisonnés d'ail et de piment.Le cornichon en conserve ne se gâte pas longtemps, a un goût agréable, conserve l'arôme des légumes.

Aux concombres marinés

Pour déguster un plat traditionnel russe en hiver, vous pouvez choisir une recette qui utilise de l'orge ordinaire et des cornichons en fût. Vous devez d'abord faire bouillir les céréales, hacher les légumes en lanières, les mettre dans une poêle à frire à parois hautes, où laisser mijoter pendant 20 minutes; 10 autres doivent être bouillis en versant du jus de tomate, en ajoutant de l'orge.

Pour préparer le cornichon selon cette recette, vous devez prendre:

  • un kilogramme de carottes et d'oignons;
  • huile de tournesol - un demi-verre;
  • eau - 300 millilitres;
  • jus de tomate - 1 litre;
  • céréales - 300 grammes;
  • concombres en barrique - 1500 grammes.

Le pansement sera conservé jusqu'au printemps s'il est fermé dans des bocaux stériles. Avant utilisation, il suffit de réchauffer le cornichon.

Aux tomates

Les concombres frais se marient bien avec les tomates. Pour préparer la soupe pour l'hiver, ces légumes sont pris dans un rapport de 2 pour 1, vous pouvez ajouter de l'orge, des carottes et des oignons. Les gruaux sont trempés pendant la nuit. Les tomates sont passées dans un hachoir à viande. Tous les ingrédients sont placés dans une casserole en émail, dans laquelle ils doivent être mijotés pendant environ une heure, puis versez le vinaigre et faites bouillir pendant encore 5 minutes.

Pour un kilogramme de concombres, vous avez besoin de:

  • 300 grammes de carottes et d'oignons;
  • un verre d'orge perlé;
  • vinaigre et huile - 50 millilitres;
  • pimenter.

Le cornichon est transféré dans des bocaux, enroulé avec des couvercles en étain. Les tomates sont aigres et les concombres ont le goût de sortir d'un tonneau.

Avec du riz

En Russie, le cornichon était cuit avec de l'orge perlé. Pour accélérer le processus de cuisson, vous pouvez prendre du sarrasin ou toute autre céréale. Un premier plat copieux se révélera si vous utilisez un kilogramme de porc ou de bœuf pour le bouillon. Vous aurez également besoin de:

  • oignons et carottes - 2 pièces;
  • 3 concombres et cornichons;
  • riz - 4 cuillères à soupe;
  • pommes de terre - 500 à 600 grammes;
  • pimenter.

La viande est lavée, le film est enlevé et cuit pendant une heure et demie. Mettez un oignon entier dans le bouillon bouilli. Lorsque le liquide devient transparent, versez du riz. L'huile de tournesol est versée dans une poêle, les légumes hachés sont frits, de la saumure est ajoutée. La masse est cuite pendant 8 minutes, le porc ou le bœuf est séparé des os. Les pommes de terre coupées en dés et la viande sont jetées dans le bouillon. Lorsque les tubercules sont cuits, mettez les légumes à frire.

Pas de vinaigre

Pour préparer le cornichon, l'orge perlé doit être versée pendant plusieurs heures avec de l'eau froide et, après avoir gonflé, cuire. Si vous utilisez des cornichons, le plat traditionnel peut être préparé sans vinaigre. Les légumes doivent être frits dans de l'huile de tournesol, verser la pâte de tomate, laisser mijoter pendant 5 minutes et ajouter la bouillie d'orge et le poivre moulu, laisser la vinaigrette sur le feu jusqu'à ce qu'elle soit cuite.

Pour 600 grammes de concombres marinés, 200 carottes et oignons, un verre de céréales, 3 cuillères à soupe de tomate suffisent.

Avec de l'acide citrique

Maintenant, beaucoup de gens souffrent de maladies de l'estomac, ils ne peuvent pas utiliser de pansements avec du vinaigre. Pour rouler le cornichon pour l'hiver, vous pouvez utiliser de l'acide citrique au lieu de l'essence. Un tel produit est inodore, donne aux légumes un goût particulier.

Pour préparer un plat, prenez:

  • concombres - 1,5 kilogrammes;
  • un verre d'orge perlé;
  • oignon;
  • carotte;
  • sauce tomate - 250 grammes.

Les légumes sont frits, cuits, mélangés à des tomates et des céréales bouillies. Une cuillère à café d'acide citrique est placée dans le cornichon préparé.

De courgettes

Une vinaigrette originale, à partir de laquelle une soupe diététique saine est obtenue, peut être préparée pour l'hiver à partir de plusieurs types de légumes - carottes, tomates, oignons, poivrons, courgettes. Tous les ingrédients doivent être hachés ou coupés en cubes, placés en couches dans une casserole ou une casserole et laisser mijoter pendant 20 minutes, ajouter l'essence de vinaigre et rouler dans des bocaux.

À partir de tomates vertes

Si le temps a empêché les tomates de mûrir, elles sont parfaites comme l'un des ingrédients du cornichon. En 2 heures, vous pouvez préparer un repas sain pour l'hiver si vous prenez:

  • tomates vertes - 2 kilogrammes;
  • carottes, orge perlé et oignons - par kilogramme;
  • un verre de ketchup;
  • le vinaigre;
  • pimenter;
  • sel et sucre - 2 cuillères à soupe chacun.

Les tomates et les céréales sont trempées pendant la nuit. Les légumes sont frits pendant 10 minutes dans de l'huile de tournesol, de l'orge perlé lavée, de l'eau est ajoutée et cuite pendant une demi-heure, assaisonnée d'épices et de ketchup.

Avec de la pâte de tomate

La vinaigrette pour cornichon fait gagner du temps aux femmes qui n'ont pas le temps de cuisiner des soupes. Les cuisses de poulet sont cuites rapidement. Ils sont versés avec de l'eau, après ébullition, des feuilles de laurier, du poivre et du sel sont placés. Les carottes râpées sont frites, des morceaux de concombres marinés et de la pâte de tomate y sont ajoutés. Le passage est envoyé au bouillon, assaisonné d'épices et cuit jusqu'à 20 minutes.

Comment et combien de pièces sont stockées

Pour que la soupe de la vinaigrette puisse être cuite non pas en un jour ou deux, mais après quelques mois, elle est roulée chaude dans des bocaux stériles. Vous devez conserver ces blancs au réfrigérateur ou au sous-sol, où la température ne dépasse pas 4 ° C.

Le cornichon ne se détériorera pas même à température ambiante pendant un an si, après l'avoir transféré dans des bocaux, il est stérilisé pendant une demi-heure.


Voir la vidéo: Cornichons concombres (Juin 2021).