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4 meilleures recettes pour faire du vin de coing à la maison


Le vin à base de coing mûr surprendra par la richesse du goût et de l'arôme. Ce ne sera pas difficile à faire, mais vous devez respecter strictement la recette. En outre, l'essentiel est de ramasser des fruits de haute qualité, mûrs et non endommagés, mais dans ce cas, l'astringence spécifique ne se fera pas sentir. Vous pouvez ajouter des notes extraordinaires à l'aide de raisins, de citron.

Fonctions de cuisson

Le coing n'est pas le fruit le plus commun pour les habitants de la Russie. On pense que cela ressemble à une pomme ou à une poire, mais en fait, ces fruits ne sont pas liés. Une caractéristique unique du coing est qu'il n'est pratiquement pas consommé cru, il est très acidulé et ne se tricote pas pire que les kakis. Mais dans divers flans, il est très souvent utilisé. Le vin de coing est populaire - une boisson alcoolisée extraordinaire qui a conservé du fer, du potassium et du phosphore même après un traitement thermique.

Ils élaborent des vins de dessert et mousseux à partir de coings frais, ainsi que des liqueurs enrichies. Dans le même temps, le goût peut être complètement différent, car il dépend en grande partie d'ingrédients supplémentaires.

Il n'y a pas de règles de cuisson spéciales. L'essentiel est de choisir les fruits avec soin. Cela dépend d'eux si le vin sera si savoureux et raffiné.

Un récipient propre stérilisé est utilisé, des cuillères, une passoire doit être bouillie avant de toucher le moût.

Préparation des matières premières

Des produits de variétés précoces et tardives de coings japonais sont utilisés. S'il est collecté tôt, il est impératif qu'il se couche un peu (au moins deux semaines). Les variétés tardives sont laissées au repos pendant une période plus longue (d'un mois à deux). Cela est nécessaire pour que le coing ait un arôme fort, pour que la pulpe devienne douce et tendre, que l'astringence et l'amertume aient disparu. De plus, si le fruit est trempé, il absorbera plus de sucre, ce qui, bien sûr, ne profitera qu'à la boisson finie.

Le jus convient au vin, mais la peau elle-même, les grains et le noyau ne sont pas utilisés. Ce serait une erreur de les prendre, même si elles ont bon goût - la composition deviendra trop visqueuse et acidulée.

Avant la cuisson, le coing est soigneusement lavé. Retirez la peau, retirez le noyau, coupez-le en cubes arbitraires. Pour garder la couleur dorée, vous devez saupoudrer un peu de jus de citron.

Comment faire du vin de coing à la maison

Utilisez l'une de ces recettes.

Recette classique

La recette classique du vin de coing peut être répétée par un vigneron novice. Vous devrez prendre:

  • 10 kilogrammes de coing;
  • 500 grammes d'eau pure;
  • 2 kilogrammes de sucre granulé;
  • un petit sac d'acide citrique.

Les fruits sont râpés, placés dans un récipient en émail, versés avec du sucre (la moitié du volume total) et de l'eau. Insister pendant trois jours dans une pièce chaude, puis filtrer à travers une passoire et une gaze.

Ajoutez ensuite l'acide citrique et le reste du sucre à la composition. Verser dans un récipient spécial avec un joint étanche à l'eau ou un gant ordinaire. Le vin fermente à une température d'au moins 18 degrés. L'état souhaité est déterminé par le moment où le gant est abaissé. Cela prend généralement jusqu'à deux mois. Le vin fini est versé dans des bocaux et laissé dans la cave.

Avec du citron

La légère astringence et la douceur du coing se marient bien avec la composante agrumes du citron. Cette recette est considérée comme aussi populaire que la recette classique, mais le goût est différent. Il est pris pour lui:

  • 3 kilogrammes de coing;
  • 4 litres d'eau;
  • 3 morceaux de citron;
  • 5 grammes de levure;
  • 1,3 kilogramme de sucre (peut être plus selon l'astringence du fruit).

Tout d'abord, un récipient émaillé avec un fond épais est pris. Le coing y est frotté sur une râpe fine, pressé pour former du jus. Mettez le feu et faites bouillir jusqu'à 15 minutes. Ajoutez ensuite de l'eau, mais elle doit d'abord être bouillie.

Après cela, la composition est placée dans un endroit chaud et sombre pour la fermentation. Ils attendent quatre jours et regardent ce qui se passe. Le moût devrait mousser et des bulles seront visibles en montant de bas en haut. Après quatre jours, le moût est filtré.Pour cela, un tamis est d'abord utilisé, puis une étamine, pliée plusieurs fois.

Mélanger dans un récipient séparé les citrons (avec la peau), la levure, le sucre. Tout cela est versé dans le moût fermenté, laissé encore trois jours. Passé ce délai, un sédiment tombera - en dessous se trouve une boisson alcoolisée presque utilisable.

La filtration est à nouveau nécessaire. Après cela, la composition est versée dans des bocaux, laissée à fermenter dans le garde-manger ou la cave jusqu'à six mois.

Ratafia

Ratafia, ou vodka sucrée comme on l'appelait depuis l'Antiquité en Russie, est connue depuis plus de mille ans. Mais si alors il n'était servi que lors de mariages, jours de nom des nobles les plus riches, maintenant tout le monde peut profiter de son goût inoubliable. Vous devrez prendre:

  • 300 grammes de coing;
  • 300 grammes de sucre;
  • 1,5 litre de vodka;
  • un peu de muscade et de clou de girofle.

Les fruits sont préparés de manière standard, pelés, frottés, placés dans un récipient en émail. Ils sont emmenés dans une pièce fraîche pendant 2 heures. Ensuite, il est pressé à la main, du sucre est ajouté au jus libéré, agité. Versez la vodka, ajoutez les épices. Laisser fermenter pendant un mois dans une pièce chaude. Il est nécessaire d'agiter le contenu du récipient au moins une fois tous les deux à trois jours.

La filtration est effectuée, la composition légère est mise en bouteille. Vous pouvez les traiter en trois à quatre mois.

Avec du jus de raisin

Le vin de coing avec du jus de raisin se révèle être très similaire au vin standard élaboré selon la recette classique. Mais les vrais gourmets remarqueront les notes de fruits inhabituelles qui s'ouvrent après quelques gorgées. Vous devrez prendre:

  • 3 kilos de coing;
  • 6 verres de sucre;
  • 2 kg de raisins;
  • 5 grammes de levure;
  • 4 litres d'eau.

Le coing haché est placé dans une casserole à feu doux. Après ébullition, faites bouillir pendant 15 minutes. Mettez sous presse pendant 4 jours, puis pressez et décantez.

Ajouter les raisins, la levure, le sucre. La fermentation dure trois jours. Ensuite, il y a la filtration, le pompage - le même que selon la recette standard.

Avantages et contre-indications

Les principales propriétés utiles des produits faits maison incluent la capacité à calmer les nerfs, à améliorer l'immunité et à améliorer le travail du tube digestif.

La prudence avec une telle teinture devrait être ceux qui souffrent d'un ulcère, d'hypertension artérielle.

Règles et périodes de stockage

Conserver dans un endroit frais et sombre jusqu'à 1,5 an après la maturation.


Voir la vidéo: La distillation (Juin 2021).