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Tableau des indicateurs de densité du lait en kg m3, de quoi cela dépend et comment augmenter


La densité du lait entier est l'un des paramètres de qualité les plus importants de ce produit. Toutes les substances y sont équilibrées de telle sorte que c'est le lait qui est devenu pendant des milliers d'années une source de minéraux essentiels, de vitamines et d'un complexe de protéines facilement digestibles pour l'humanité. La densité du lait détermine le caractère naturel du produit et sa valeur nutritionnelle.

Quelle est la densité du lait et son taux

La densité est la quantité de lait (masse) à +20 ° C, équivalente à la quantité d'eau distillée, à une température de + 4 ° C, avec des volumes égaux de liquides.

Le lait est un liquide hétérogène composé de divers composants; le produit contient certainement:

  • protéine;
  • matière grasse du lait;
  • lactose;
  • l'eau;
  • un complexe de sels minéraux.

L'augmentation de la teneur en protéines, lactose et sels minéraux dans le liquide augmente la densité du produit. Une teneur élevée en matières grasses réduit l'indicateur. Le lait écrémé aura un score plus élevé. La densité du lait cru entier est normale - 1,028. Il est mesuré avec un densimètre. Les valeurs peuvent varier légèrement.

Produit laitierDensité kg / m3
Ensemble1,0127-1,032
Préfabriqué1,028-1,030
Parcourir1,033-1,035
Colostrum1,038-1,040
Crème1,005-1,020

Ajouter 10% d'eau au lait entier réduit la lecture d'environ 3 kilogrammes par centimètre cube. Si la densité est inférieure à 1,0127, il y a de l'eau dans le lait, un indicateur d'exactement 1,0127 est suspect, 1,0128 - un produit de qualité est analysé.

Facteurs affectant la densité

Il augmente lorsque de l'eau est ajoutée au lait et diminue si l'inverse est mélangé avec lui. Mais, même avec un propriétaire consciencieux, les indicateurs peuvent changer pour un certain nombre de raisons;

  • les fluctuations saisonnières de la teneur en matières grasses;
  • caractéristiques nutritionnelles du bétail;
  • race de bétail;
  • dépend de la période de lactation (dans les premiers mois après le vêlage, la teneur en matière grasse du lait de vache est plus élevée);
  • la santé des animaux.

Pour ramener l'indicateur à la valeur moyenne, le lait collecté est mesuré (de différentes vaches, avec un pourcentage de matière grasse différent).

Est-il possible d'augmenter les indicateurs

Ils peuvent être augmentés en observant le régime de garde des animaux. Les vaches doivent être contrôlées régulièrement par un vétérinaire. Il est nécessaire de s'assurer que les animaux ne souffrent pas de mammite, de maladies du tractus gastro-intestinal. L'observation des vaches au vêlage est obligatoire.

Le lait des animaux malades est également contrôlé; il est généralement jeté et non vendu ou transformé.

Le stock Pedigree est capable de produire un produit de qualité. Les animaux laitiers fournissent une quantité accrue de protéines et de minéraux dans le lait par rapport aux autres types de bovins. Des suppléments minéraux et des vitamines sont nécessaires pour se nourrir. Les animaux reçoivent du foin de haute qualité, des légumes, du fourrage pour améliorer la digestion en hiver, en été, ils sont pâturés. Une sélection rigoureuse du pâturage affecte la qualité du produit.

Le nettoyage régulier de la grange, le changement de la litière, le traitement des abreuvoirs et des mangeoires empêchent le développement de maladies dangereuses chez les vaches.

Opinion d'expert

Zarechny Maxim Valerievich

Agronome avec 12 ans d'expérience. Notre meilleur expert des chalets d'été.

Important à retenir! Après le vêlage, la vache produit du colostrum pour le veau pendant les premiers jours, puis du lait à haute teneur en protéines.

Le complexe de ces mesures permet d'augmenter la quantité de protéines, de sels minéraux, et donc la qualité et la densité du produit.

Il faut veiller à ce qu'aucune eau ne pénètre dans le produit lors de la traite et du stockage des aliments. Immédiatement après la traite, le chiffre sera plus élevé, car la matière grasse du lait est toujours uniformément répartie dans le produit. Après stockage, lorsqu'il remonte à la surface, l'indice de densité diminue.

Méthodes de mesure

Les grandes exploitations ont équipé des laboratoires de contrôle qualité. Pour mesurer la densité, du lait entier à une température de +20 ° C est versé dans un cylindre gradué jusqu'à la moitié ou 2/3 du volume. Un densimètre y est immergé. L'indicateur est enregistré.

Important: pour la précision, au moins 2 mesures sont prises et la valeur moyenne est calculée.

Il n'y a pas de laboratoire dans la cour personnelle, la qualité et la densité du lait sont vérifiées comme suit:

  1. Quelques gouttes de lait sont ajoutées dans un récipient contenant de l'eau.Si elles sont immergées dans l'eau, en se dissolvant progressivement, le produit est de haute qualité, le lait dans lequel l'eau est entrée se répand avec un film sur la surface.
  2. Le lait est mélangé avec de l'alcool dans un rapport 1: 2. Un produit de qualité roulera en flocons. Dans le lait dilué de faible densité, les flocons ne se forment pas longtemps.

Des méthodes simples vous permettent de déterminer la densité et la qualité du lait. Vous pouvez également le savoir lors de l'achat sur le marché ou auprès d'un fabricant inconnu. C'est l'un des paramètres de qualité les plus importants du produit. Il doit être mesuré lors de l'envoi du lait pour la vente ou la transformation ultérieure.


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