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12 recettes pour faire de l'adjika à partir de courgettes pour l'hiver, vous vous lècherez les doigts


Adjika de courgettes pour l'hiver selon les recettes "Lèche tes doigts" est assez facile à approvisionner. La base pousse dans n'importe quel jardin. L'avantage des recettes est la possibilité d'utiliser des courgettes trop mûres avec une peau dense. Le goût sera toujours excellent.

Cet assaisonnement est courant dans le Caucase. Il est préparé en Géorgie, en Arménie, en Abkhazie. Chaque pays a ses propres recettes. Le mot de la langue arménienne est traduit par «amer».

Ingrédients principaux: poivre (doux et chaud), ail, tomates. Et il y a des recettes avec une base différente. La courgette réduit la quantité d'agrafes et préserve la saveur traditionnelle.

Caractéristiques du plat

Dans le Caucase, pas un seul festin n'est complet sans un assaisonnement épicé et amer. Il facilite la digestion des viandes lourdes et des farines. Il se mange avec fromage, barbecue, lavash.

Dans d'autres régions, les plats traditionnels ont leurs propres caractéristiques. Mais les gens sont tombés amoureux du supplément inhabituel. Il est cuit presque partout. Le goût est légèrement ajusté: le plat devient moins épicé et amer.

Les jardiniers veulent faire un assaisonnement à partir de légumes cultivés sur le site. L'ail, les carottes, les oignons ravissent les résidents d'été avec une récolte abondante. Et les poivrons ont une longue saison de croissance. Dans un été frais, la récolte est négligeable.

Les courgettes sont moins capricieuses. 5-6 buissons fournissent une abondance de fruits pour une famille de 4 personnes. La citrouille a une saveur neutre et peut remplacer partiellement la base.

Seul défi: la courge est sans acide (un conservateur naturel). Des ingrédients doivent être ajoutés pour corriger la carence. Les aliments en conserve préparés doivent être soigneusement stérilisés. Le respect de ces conditions vous permettra de profiter de l'assaisonnement pendant les mois froids d'hiver.

Nous préparons les ingrédients nécessaires

Le succès de la cuisine est le bon choix des ingrédients du plat. La façon de procéder:

  1. Les courgettes jeunes et mûres conviennent à la cuisson. Dans le premier cas, la base est plus douce.
  2. Les matières premières doivent être soigneusement lavées. Les légumes pourris ou endommagés doivent être jetés.
  3. Décollez la peau et retirez les graines des courgettes trop mûres. Dans les jeunes fruits, coupez la tige.
  4. Les tomates sont autorisées à prendre trop de maturité, froissées. La condition principale est une peau entière.
  5. Assurez-vous de peler les graines des poivrons.
  6. Les poivrons amers doivent être immergés dans de l'eau froide pendant 2 heures avant utilisation. Changez l'eau toutes les heures. Cette procédure éliminera le piquant excessif du produit.
  7. Les écailles de couverture supérieures sont retirées de l'ail. Chez les jeunes têtes, elles sont encore mouillées. Ils doivent également être nettoyés.
  8. Pour broyer les constituants, certains jardiniers préfèrent utiliser un hachoir à viande à grille fine. Le résultat est une masse finement granulée. Lors de l'utilisation d'un mélangeur, la pâte acquiert une consistance uniforme.
  9. La plupart des recettes indiquent le poids des ingrédients raffinés. Pesez d'abord le poids total, puis soustrayez le poids des nettoyages.

Il est important de respecter les proportions indiquées: la violation du rapport entraînera une détérioration... Le jardinier perdra du temps et de la nourriture.

Méthodes de préparation de l'adjika à partir de courgettes

Les jardiniers connaissent un grand nombre de recettes. Ils préparent un assaisonnement avec des additifs non standards, adaptent le plat aux légumes et fruits cultivés sur le site. Le goût est excellent.

Recette classique

C'est la variante la plus simple de la recette populaire du Caucase. Même les conservateurs débutants feront le plat. Le produit sert d'accompagnement, il peut être utilisé comme sauce à spaghetti, en complément de la viande, des ragoûts de légumes et du poisson, juste à manger avec du pain.

Que cuisiner:

  • 1 tête d'ail;
  • les principaux composants sont pris dans la quantité maximale: tomates et courgettes, 1,5 kilogramme chacun;
  • piment fort (de préférence rouge) - 2 pièces;
  • carottes - 500 grammes;
  • oignons de salade sucrés (de préférence blancs) - 500 grammes;
  • poivre noir moulu - une cuillère à café;
  • huile raffinée - 1 verre;
  • sucre granulé - 6 cuillères à soupe;
  • sel - 3 cuillères à soupe;
  • neuf pour cent de vinaigre - 100 millilitres.

Comment cuisiner:

  • broyer les matières premières à la taille de fractions souhaitée;
  • Traitez les fruits du jardin séparément, mettez-les dans différents plats;
  • mettre la masse dans un chaudron, chaudron (ne pas ajouter d'ail);
  • bien mélanger;
  • mettre sur feu moyen;
  • après le début de l'ébullition, faites cuire pendant 40 minutes (il ne devrait pas y avoir d'ébullition forte);
  • pour éviter de brûler de temps en temps, remuez la composition;
  • mettre l'ail, le sel, le sucre, le beurre et cuire à ébullition pendant 10 minutes;
  • verser le vinaigre, porter à ébullition.

Délicieux assaisonnement préparé. Vous pouvez ajuster le rapport salé-sucré à votre propre discrétion. Préparez à l'avance les ustensiles d'emballage: bouteilles, canettes. Le mélange retiré du feu est immédiatement emballé et enroulé.

Adjika a besoin d'une longue auto-pasteurisation. Le récipient avec l'assaisonnement doit être retourné avec les couvercles baissés et emballé. Conserver dans une pièce après refroidissement.

Avec l'ajout de pommes

Cette variation provenait de régions riches en pommes. Les jardiniers ont résolu le problème du traitement en créant une recette originale. Les fruits aigres ajoutent une saveur piquante à l'assaisonnement amer. Que préparer:

  • pommes aigres (de préférence Antonov) - 1 kilogramme;
  • tomates - 500 grammes;
  • ail - 3 têtes;
  • courgettes - 5 kilogrammes;
  • carottes - 1 kilogramme;
  • piment fort - 150 grammes;
  • poivron doux - 1 kilogramme;
  • neuf pour cent de vinaigre - un verre;
  • sel - 4-6 cuillères à soupe sans lame;
  • sucre - 180-200 grammes;
  • piment de la Jamaïque - 1 cuillère à café;
  • huile raffinée - 500 millilitres;
  • persil, aneth, coriandre, céleri - au goût et comme vous le souhaitez.

La façon de procéder:

  • broyer les ingrédients à la structure désirée;
  • mettre dans un chaudron (pas d'ail);
  • mettre le feu;
  • cuire après ébullition pendant 40 minutes à feu doux;
  • ajouter l'ail, le sel, le sucre, l'huile, le poivre moulu, les herbes;
  • cuire 10 minutes;
  • ajoutez du vinaigre;
  • Porter à ébullition et retirer du feu.

Immédiatement visser fermement dans des contenants préalablement stérilisés, retourner et envelopper hermétiquement. Une fois le contenu refroidi, déplacez le récipient dans un endroit protégé de la lumière, où la température ambiante est maintenue.

L'adjika superbement aigre complétera parfaitement les plats de viande et de poisson. Parfois, les jardiniers l'utilisent comme sauce pour les pizzas et les hamburgers.

Adjika à la pâte de tomate et au poivron

Les tomates ne poussent pas toujours dans la bonne quantité dans le jardin. Il y a à peine assez de tomates pour la nourriture. Et il y a des courgettes en surplus. Pour les épices chaudes, utilisez de la pâte de tomate. Vous pouvez l'acheter dans n'importe quel magasin.

De quoi as-tu besoin:

  • pâte de tomate - une boîte, d'un volume de 350 à 400 grammes;
  • eau - 1 litre;
  • courgettes - 3 kilogrammes;
  • poivron doux - 1 kilogramme;
  • poivre amer - 3-4 pièces;
  • ail - 2 têtes;
  • oignons - 300 grammes;
  • sucre - 200 grammes;
  • sel - 4 cuillères à soupe sans lame;
  • huile raffinée - 1 verre;
  • neuf pour cent de vinaigre - 1 tasse

Etapes de cuisson:

  • broyer les composants;
  • diluer la pâte de tomate avec de l'eau et remuer (les grumeaux ne sont pas autorisés);
  • mettre les légumes (sans ail) dans un chaudron, verser la pâte de tomate;
  • porter à ébullition et laisser mijoter 40 minutes;
  • ajouter l'ail, le sel, le sucre, l'huile, le poivre moulu et cuire 10 minutes;
  • ajouter le vinaigre, faire bouillir et retirer du feu.

Mettez l'assaisonnement dans des contenants préalablement stérilisés, fermez-le bien, mettez-le à l'envers et enveloppez-le bien. Après refroidissement, l'épice se tient parfaitement dans un coin sombre de la pièce.

Parfois, les jardiniers utilisent des blancs comme collation froide. Adjika est servi au début d'un repas copieux pour une meilleure digestion.

Avec du jus de tomate

Certains jardiniers préfèrent ajouter du jus de tomate à l'adjika de courgettes. L'année de récolte de la tomate vous permet de préparer l'assaisonnement avec votre propre ingrédient. Les tomates trop mûres et froissées avec une peau entière conviennent au jus. De quoi as-tu besoin:

  • grosses courgettes mûres - 5 kilogrammes;
  • toute huile végétale raffinée - 500 millilitres;
  • piment amer (chaud) (de préférence rouge) - 3 gousses;
  • tomates bien mûres pour le jus - 1,5 kilogramme;
  • carottes - 1 kilogramme;
  • ail - 3 grosses têtes;
  • sucre - 200 grammes;
  • sel - 4 cuillères à soupe avec une diapositive;
  • neuf pour cent de vinaigre - un demi-verre.

Comment cuisiner:

  • éplucher les tomates et presser le jus;
  • éplucher les légumes, les couper en morceaux et les hacher;
  • mettre les matières premières préparées (sans ail) dans un chaudron;
  • mesurer 500 millilitres de jus de tomate, verser le mélange;
  • remuez bien la masse avec une spatule en bois;
  • allumez le plus petit chauffage du poêle;
  • sur un chauffage minimal, porter le produit semi-fini à ébullition, la masse doit être cuite pendant une demi-heure, alors qu'il est nécessaire de remuer constamment (le liquide ne doit pas trop bouillir);
  • mettre l'ail, le sucre et le sel et faire bouillir pendant 10 minutes (en remuant à nouveau);
  • ajouter le vinaigre, faire bouillir et retirer du feu.

Emballer immédiatement dans des bocaux stériles, rouler, emballer. Après refroidissement, de savoureux aliments en conserve sont stockés sur le sol à la maison.

Épicé avec des piments forts et des herbes

C'est un plat pour les gourmands salés. L'assaisonnement multicolore brûle le ciel au sens plein du terme. Il complétera parfaitement le menu de viande.

Contrairement à toutes les autres méthodes d'assaisonnement aux courgettes, cette recette contient une grande quantité de poivre, ce qui provoque une sensation de brûlure.

Ce que vous devez prendre:

  • courgettes bien mûres - 2,5 kilogrammes;
  • piment rouge - 200 grammes;
  • poivron multicolore (pour la beauté) - 500 grammes;
  • carottes - 500 grammes;
  • oignons épicés - 500 grammes;
  • toute huile végétale raffinée - 1 verre;
  • sel - à raison de 2 cuillères à soupe;
  • sucre - à raison de 4 cuillères à soupe;
  • un bouquet de jeunes légumes verts: coriandre, persil et aneth;
  • neuf pour cent de vinaigre - 2/3 tasse.

La façon de procéder:

  • lavez bien les herbes, puis séchez-les sur une serviette et coupez-les en petits morceaux;
  • les fruits du jardin doivent être pelés, puis hachés finement, par exemple à l'aide d'un mélangeur, et placés dans une chaudière en fonte ou en cuivre;
  • verser abondamment avec de l'huile et bien mélanger, mais pas avec un métal, mais avec une spatule en bois;
  • garder la masse obtenue à feu doux pendant 50 minutes et remuer régulièrement pendant la cuisson;
  • puis dans le récipient, jeter le sucre, le sel, ainsi que les herbes du jardin au goût, et cuire encore 10 minutes en continuant de remuer;
  • ajouter le vinaigre par portions, remuer à nouveau et enfin attendre à nouveau que la masse bouillonne;
  • éteignez le chauffage.

Une fois le produit cuit, il doit être immédiatement placé dans des récipients en verre, qui doivent être pré-stérilisés. Après la couture, les boîtes sont placées à l'envers et bien emballées de tous les côtés. Lorsque l'assaisonnement se refroidit, les conteneurs de stockage sont placés dans une pièce avec un régime de température fraîche.

Récolter avec des pommes et des carottes pour l'hiver

Ce type de nourriture en conserve contient des carottes. Les courgettes sans levain sont complétées par une combinaison aigre-douce: pommes-carottes. Le légume-racine sucré rend la préparation agréable et douce au goût. Les pommes aigres transforment un plat de courgettes ordinaire en une délicatesse unique. Un tel adjika est avidement mangé par les enfants.

Que préparer:

  • 5 kilogrammes de courgettes bien mûres (jeunes pour un assaisonnement trop tendre);
  • 12-15 gousses de piment multicolore (pour la beauté);
  • 2 têtes d'ail (vous pouvez prendre la coiffure Rocambol);
  • 200 grammes d'oignons blancs en salade;
  • 500 millilitres de toute huile végétale raffinée;
  • 200 grammes de sucre;
  • 100 grammes de sel;
  • 1 kilogramme de carottes sucrées;
  • 1 kilogramme de pommes aigres (Antonov);
  • un verre de vinaigre neuf pour cent.

Faire un assaisonnement de courgettes aigre-doux avec des carottes et des pommes n'est pas difficile:

  • hacher les légumes à la taille désirée et les mettre dans un chaudron;
  • bien mélanger avec une spatule en bois;
  • cuire à feu minimum pendant 20 minutes (vous devez remuer constamment);
  • ajouter l'huile, le sel, le sucre et cuire en remuant vigoureusement pendant 30 minutes;
  • Versez le vinaigre par portions, portez à ébullition pour la dernière fois et retirez du feu.

Préemballez immédiatement l'adjika. Le signet doit être fabriqué dans des bocaux stériles. Une fois scellés, les contenants doivent être retournés et emballés. Les produits sont conservés à température ambiante.

Courge Adjika sans stérilisation

En fait, ici, au lieu de la stérilisation habituelle, il existe une technique bien connue: l'auto-pasteurisation. Après avoir emballé l'adjika de courgettes dans des boîtes préparées, les aliments en conserve sont emballés et refroidis lentement sous cette forme. Les colonies bactériennes meurent sous l'influence du vinaigre et de températures élevées prolongées.

La composition des ingrédients requis:

  • courgettes bien mûres - 5 kilogrammes;
  • piment multicolore (pour la beauté) - 5-6 gousses;
  • carottes - 1 kilogramme;
  • tomates rouges mûres (pour acide) - 1 kilogramme;
  • sel - à raison de 100 grammes;
  • sucre - dans une quantité de 200 grammes;
  • poivron multicolore (pour la beauté) - 1 kilogramme;
  • pommes (aigres ou douces - toutes identiques) - 1 kilogramme;
  • toute huile végétale raffinée - 500 millilitres;
  • neuf pour cent de vinaigre - 2/3 tasse.

La façon de procéder:

  • mettre les légumes hachés (sauf les tomates) dans un chaudron;
  • bien mélanger avec une spatule ou une cuillère en bois;
  • en remuant constamment, cuire à feu minimum pendant 15 minutes;
  • déposez les tomates et faites cuire pendant 35 minutes (vous devez constamment remuer);
  • ajouter le beurre, le sel, le sucre et cuire 10 minutes (en remuant à nouveau);
  • ajouter le vinaigre par parties, porter à ébullition pour la dernière fois et retirer du feu.

Le succès de cette recette de courgettes adjika est la mise en œuvre exacte et cohérente des recommandations.

Les aliments en conserve prêts à l'emploi sont emballés, bouchés, emballés. L'auto-pasteurisation s'occupera du reste. Après refroidissement, conserver au frais: en cave ou au réfrigérateur.

"Cinq minutes"

Pour préparer un tel adjika à partir de courgettes, vous aurez besoin d'un autocuiseur. Une casserole moderne est absolument sûre si les règles de fonctionnement sont respectées. C'est un moyen facile de conserver rapidement.

Que préparer:

  • courgettes bien mûres - 2 kilogrammes;
  • piment multicolore (pour la beauté) - à raison de 5 gousses;
  • poivron multicolore (pour la beauté) - à raison de 300 grammes;
  • ail (vous pouvez utiliser la coiffure Rocambol) - à raison d'une 1ère tête;
  • tomates rouges mûres - à raison de 1 kilogramme;
  • sucre - à raison de 200 grammes;
  • sel - à raison de 70 grammes;
  • toute huile végétale raffinée (et mieux désodorisée) - 200 millilitres;
  • neuf pour cent de vinaigre - 2/3 tasse.

Comment cuisiner correctement:

  • hachez tous les légumes et mettez-les dans un grand récipient (un bassin ou une bouilloire convient);
  • ajouter immédiatement tous les autres ingrédients (sauf le vinaigre);
  • remuer avec une spatule en bois;
  • verser dans le bol de l'autocuiseur jusqu'au volume maximal spécifié;
  • sélectionnez l'un des modes: "cuisson", "ragoût", "légumes" et réglez le temps - 5 minutes;
  • après la fin du processus, versez le vinaigre, remuez.

Emballez les produits finis dans des boîtes propres, refroidissez-les et conservez-les au réfrigérateur.

Le bol de l'autocuiseur peut ne pas contenir tout le mélange en même temps: il est recommandé de déposer les matières premières en plusieurs étapes... Le vinaigre est ajouté en proportion.

Courgettes-mayonnaise

Cette combinaison inattendue se traduit par de superbes conserves. Mais un tel adjika ne convient pas aux personnes qui regardent la figure: il s'avère trop gras et trop calorique.

De quoi as-tu besoin:

  • courgettes bien mûres - 1 kilogramme;
  • piment multicolore (pour la beauté) - à raison de 3 gousses;
  • un paquet moyen de mayonnaise - environ 200 grammes;
  • poivron multicolore (pour la beauté) - à raison de 500 grammes;
  • ail (vous pouvez prendre du bleu) - à raison de 1 tête;
  • sucre - à raison de 2 cuillères à soupe;
  • sel - à raison de 1 cuillère à soupe;
  • tomates rouges mûres - à raison de 500 grammes;
  • salade d'oignons blancs (ce n'est pas trop épicé) - 200 grammes;
  • toute huile végétale raffinée (et mieux désodorisée) - 1/4 tasse;
  • neuf pour cent de vinaigre - 1/4 tasse.

Comment faire cuire l'adjika à partir de courgettes et de mayonnaise:

  • à l'aide d'un hachoir à viande ou d'un mélangeur, hacher tous les légumes à la taille de fractions désirée et les mettre dans un chaudron (sauf pour l'ail);
  • bien mélanger avec une spatule en bois;
  • à feu minimal et en remuant constamment, cuire 30 minutes;
  • ajouter l'huile, le sel, le poivre et faire bouillir pendant encore 20 minutes (en remuant constamment);
  • ajouter d'abord la mayonnaise et remuer jusqu'à consistance lisse;
  • verser lentement le vinaigre et en même temps bien mélanger le contenu des plats;
  • en remuant constamment, porter une dernière fois à ébullition et retirer du feu.

Dans un adjika bien fait, la mayonnaise n'est pas visible: en mangeant, on ne ressent que son goût... Emballez l'assaisonnement préparé dans des bocaux stériles, scellez et emballez. Après refroidissement, conserver au réfrigérateur ou en cave.

Aux tomates

Adjika de courgettes aux tomates est un bel ajout au menu de viande. Le piquant peut être ajusté à votre guise. Un assaisonnement légèrement amer est recommandé comme plat d'accompagnement.

De quoi as-tu besoin:

  • courgettes bien mûres - 2,5 kilogrammes;
  • ail (de préférence bleu ou Rocambol) - 1 tête;
  • neuf pour cent de vinaigre - 1/2 tasse;
  • piment multicolore (pour la beauté) - à raison de 100 grammes;
  • tomates rouges mûres fortes - à raison de 500 grammes;
  • toute huile végétale raffinée - à raison de 100 millilitres;
  • poivron multicolore (pour la beauté) - dans une quantité de 200 grammes;
  • deux cuillères à soupe ordinaires de sucre;
  • une cuillère à soupe standard de sel.

Comment cuisiner:

  • broyer les fruits du jardin et verser la masse résultante dans une chaudière en fonte ou en cuivre;
  • remuer le produit obtenu avec une spatule en bois jusqu'à ce qu'il se transforme en une seule substance;
  • Remuer et cuire continuellement à feu minimum pendant 30 minutes;
  • verser la quantité requise de sucre, sel au goût et ajouter également de l'huile, puis cuire à feu minimum pendant 10 minutes à ébullition, en remuant constamment la masse;
  • ajoutez du vinaigre par portions et, en remuant constamment, attendez que la masse recommence à bouillir, puis retirez la chaudière du feu.

Emballez l'assaisonnement chaud dans des contenants qui ont été stérilisés à l'origine (le pot est rempli jusqu'au cou), fermez et emballez hermétiquement de tous les côtés. Après refroidissement, stocker dans une pièce à température ambiante normale.

Aux courgettes

Les courgettes sont liées à la courge. Cette culture a une pulpe plus juteuse, tendre et aqueuse. L'avantage du légume est qu'il conserve sa consistance délicate même lorsqu'il est trop mûr. L'adjika peut être préparée avec des courgettes de la même manière qu'avec des courgettes. Quels ingrédients sont nécessaires:

  • courgettes mûres ou jeunes - 5 kilogrammes;
  • Ail espagnol Rocambol ou autre ail qui n'a pas un fort piquant - 1 tête;
  • huile de tournesol ou toute autre huile, mais nécessairement huile végétale raffinée - à raison de 500 cent millilitres;
  • 3 gousses de piment multicolore (pour la beauté);
  • pâte de tomate épaisse - à raison de 500 grammes;
  • sel - 2 cuillères à soupe;
  • sucre - 4 cuillères à soupe;
  • neuf pour cent de vinaigre - un demi-verre.

Préparation de l'assaisonnement:

  • tous les fruits et herbes du jardin doivent être nettoyés, puis broyés à l'aide de vos aides de cuisine préférés, comme un mélangeur ou un hachoir à viande;
  • remuer la masse obtenue avec une spatule en bois pour obtenir une consistance unique;
  • mettre dans une grande chaudière en fonte ou en cuivre;
  • remuer continuellement à feu doux, cuire 10 minutes;
  • placer la pâte de tomate dans un chaudron sans la diluer avec du liquide, ainsi que du sucre, de l'huile et du sel au goût, puis cuire à feu doux dans un récipient fermé pendant 40 minutes, en continuant de remuer de temps en temps;
  • par portions et en remuant régulièrement, ajoutez du vinaigre, puis portez la masse à ébullition, après quoi vous pourrez sortir le récipient du feu.

L'assaisonnement fini sortira doux et savoureux. Il doit être emballé chaud, stérilisé et placé dans n'importe quelle pièce avec un régime de température fraîche.

Méthode de cuisson dans un multicuiseur

De nombreux jardiniers ont un assistant de cuisine - un multicuiseur. Avec son utilisation, il s'avérera préparer n'importe quel assaisonnement aromatique à partir de courgettes.

Les avantages d'un tel appareil sont:

  • chauffage uniforme sur 3 côtés;
  • revêtement antiadhésif;
  • la possibilité d'ajouter des ingrédients pendant la cuisson;
  • régler la minuterie pour la durée requise.

Il est important de ne pas dépasser le volume maximum spécifié du bol: la cuisson des courgettes adjika dans un multicuiseur vous procurera du plaisir..

Comment conserver correctement adjika

La plupart des recettes impliquent une stérilisation ou une auto-pasteurisation. Cet assaisonnement peut être conservé dans une pièce ordinaire: sur une étagère ou dans un coin sombre.

Mais parfois, des ingrédients sont ajoutés qui changent les conditions. Ensuite, adjika doit être conservé dans une cave ou un réfrigérateur. Il est important de se rappeler: un pot ouvert doit être conservé au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours.


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