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Comment faire mariner le canard et top 9 délicieuses recettes


Les ménagères de différents pays adorent cuisiner du canard. Chacun a une recette de signature pour le plat. Certains font cuire la volaille avec des pommes, d'autres avec des céréales ou des herbes épicées. Il est important de savoir mariner délicieusement un canard. Il existe de nombreuses méthodes de traitement des produits. Mais toutes les méthodes ne conviennent pas aux canards colverts domestiqués et ne ramollissent pas la viande. Le résultat dépend du choix des ingrédients et de certains secrets.

Les bienfaits de la viande

Les gens ont commencé à utiliser la viande de canard comme nourriture il y a plusieurs siècles. Des propriétés utiles et un goût indescriptible rendent le produit recherché aujourd'hui. Les vitamines et les minéraux ont un effet positif sur le corps humain. Mais dans certaines situations, de tels plats auront un effet négatif.

Manger de la viande de canard entraîne:

Qualités utilesPropriétés nocives
Améliore l'état général du corpsAugmente le cholestérol
Active la circulation cérébrale, contribue à la normalisation du système nerveuxContre-indiqué dans l'obésité
Augmente la puissance masculine et stabilise le fond hormonal des femmesNe convient pas aux personnes souffrant de problèmes rénaux, hépatiques et autres problèmes gastro-intestinaux
Réduit le risque d'oncologieDangereux pour le diabète sucré et les pathologies thyroïdiennes
Favorise le métabolismeProvoque parfois des réactions allergiques
Augmente les niveaux d'hémoglobine
Améliore la fertilité
Stimule le cœur
Élimine les scories

La graisse de canard mérite une mention spéciale. Chez la sauvagine, la couche a une structure caractéristique, ce qui donne à la viande une jutosité particulière.

Sélection et préparation de l'ingrédient principal

Le goût du plat final dépend en grande partie de la qualité du produit d'origine. Signes d'un bon canard:

  1. La peau a un aspect brillant et une teinte légèrement jaunâtre.
  2. La couleur de la viande fraîche est rouge vif.
  3. La graisse n'est pas foncée.

Le canard pré-éviscéré est conservé au réfrigérateur pendant 3 jours au maximum. Dans une chambre à basse température - près de six mois. La préparation de la viande comprend les points obligatoires:

  1. Le canard est soigneusement lavé puis séché.
  2. Le temps de cuisson est calculé en fonction du poids - 45 minutes par kilogramme. Ajoutez encore 20 minutes au chiffre calculé pour obtenir un croustillant.
  3. La volaille coupée en morceaux doit passer une heure et demie au four.

Le choix de la marinade affectera le goût du plat final.

Comment mariner correctement le canard

Les bons ingrédients donneront à la viande une texture fondante. Les épices mettront en valeur le goût unique du canard et ajouteront des notes vives, parfois exotiques.

Avec du lait

Le lait est souvent utilisé pour adoucir le produit d'origine. De plus, pour un verre de boisson, vous aurez besoin de:

  • 2 cuillères à soupe huiles, meilleures que l'olive;
  • 2 gousses d'ail;
  • 1 cuillère à soupe sel;
  • 1 oignon;
  • 1 cuillère à café coriandre moulue et la même quantité de paprika;
  • 0,5 cuillère à café Chili.

Principales étapes:

  1. Les composants en vrac sont mélangés dans un récipient profond, de l'ail haché et des oignons hachés sont ajoutés.
  2. Versez la composition avec du lait et du beurre, mélangez.
  3. Des morceaux de canard ou de filet sont placés dans le mélange, pré-refroidis.
  4. Laissez la viande toute la nuit.

Ce volume est suffisant pour faire mariner une carcasse entière.

Avec du citron

Le citron combat l'odeur spécifique de la viande que tout le monde n'aime pas. Pour mariner le canard, utilisez:

  • 3 cuillères à soupe jus de citron;
  • 2-3 cuillères à soupe moutarde;
  • 3 cuillères à soupe chéri;
  • 1 oignon.
  • pommes de terre.

Nuances du processus:

  1. Saupoudrez le canard de sel et de poivre et laissez-le dans un endroit chaud pour absorber l'odeur de la viande.
  2. Pour la marinade, mélangez le jus d'agrumes avec le miel fondu et la moutarde.
  3. La carcasse est enduite du mélange et placée au froid pendant 2-3 heures.
  4. Avant la cuisson, le canard est farci de pommes de terre et d'oignons frits.

Après la cuisson, il est recommandé de maintenir la viande dans le four éteint pendant environ 20 minutes.

À l'orange

Il s'avère très savoureux si le canard est cuit dans une marinade avec l'ajout d'orange. La liste des ingrédients, en plus de 2 gros agrumes, comprend:

  • 3 cuillères à soupe le miel, mieux que le liquide;
  • 2 cuillères à soupe sauce soja classique;
  • 1 cuillère à soupe moutarde douce (le bavarois convient);
  • poivre et sel - selon le goût.

Points clés pour la préparation de la marinade:

  1. Dans un mixeur, battez les tranches d'orange pelées.
  2. Ajouter les composants restants au mélange et mélanger.
  3. Versez le canard avec la composition obtenue.

Si vous faites mariner le canard tôt le matin, commencez à cuisiner le soir. Le récipient avec l'oiseau est placé dans un endroit frais.

Avec du miel et de la moutarde douce

Cette méthode convient à la cuisson du canard domestique ou du drake sauvage. Composants requis de la marinade:

  • 5 cuillères à café chéri;
  • 1 cuillère à café moutarde;
  • 1 verre d'eau;
  • ail, sel, assaisonnements au goût.

Etapes de cuisson:

  1. Broyer le miel avec la moutarde, ajouter de l'eau et remuer.
  2. Ajouter les ingrédients secs et l'ail haché.
  3. Enduire le canard de la marinade et laisser reposer une heure.

Une fois cuite au four, la viande est recouverte d'une croûte de glaçage.

Avec sauce soja

Le canard s'avère épicé, avec des notes épicées. La base de la marinade est de 0,5 tasse de sauce soja. Ils y ajoutent:

  • 2 cuillères à soupe l'eau;
  • 1,5 cuillère à soupe sucre (brun);
  • 0,5 cuillère à café moutarde vigoureuse;
  • 4 gousses d'ail.

Détails de la recette:

  1. Dissoudre le sucre dans l'eau.
  2. Incorporer la sauce, puis la moutarde.
  3. Hachez l'ail et ajoutez-le au mélange.
  4. Salez si nécessaire.

Un canard entier ou une carcasse hachée en morceaux est laissé dans la marinade pendant au moins 12 heures.

Avec du vin rouge

La marinade rend le canard juteux et savoureux. La composition comprend:

  • 1 verre de vin rouge et 1 verre d'eau;
  • 1,5 cuillère à soupe zeste de citron;
  • 1 bâton de cannelle;
  • 3 œillets;
  • un mélange de poivrons et de sel.

Astuces de cuisine:

  1. Faites chauffer le vin et l'eau à feu doux pendant 3 minutes.
  2. Ajouter l'assaisonnement et le zeste. Faire bouillir pendant encore 7 minutes.
  3. Filtrez la solution et ajoutez une pincée de sel.
  4. Mettez le canard dans la marinade pendant une journée.

Un brin de romarin placé sur le dessus ajoutera encore plus de saveur.

Avec du vin blanc et du vinaigre de cidre de pomme

Le secret de cette recette réside dans l'utilisation du vinaigre naturel. Un produit bon marché gâchera le goût du plat. Composants requis:

  • 1 cuillère à soupe Sahara;
  • 0,5 tasse de vin blanc sec;
  • 1/3 tasse d'huile d'olive et de vinaigre de cidre de pomme chacun;
  • 1 gros piment rouge;
  • 2 gousses d'ail;
  • sel.

Les points importants:

  1. Ajouter le vin avec le sucre dissous à un mélange d'huile, de vinaigre et de sel.
  2. Retirez les graines du piment, coupez-les en morceaux moyens et placez-les dans la solution.
  3. Ajoutez de l'ail haché au reste des produits.

Le canard est mariné pendant au moins 2 heures. Mieux vaut cuire en papillote.

Avec kiwi et mayonnaise

Le plat selon cette recette s'avère être épicé, mais riche en calories. La quantité de mayonnaise peut être réduite.

Pour cuisiner, vous aurez besoin de:

  • 4 kiwi;
  • 2 cuillères à soupe Mayonnaise;
  • 5 gousses d'ail;
  • une pincée de gingembre moulu;
  • poivre et sel.

Caractéristiques de la recette:

  1. Réduisez le kiwi en purée avec un mixeur.
  2. Ajoutez du poivre, du sel.
  3. Ajouter la mayonnaise et mélanger.
  4. Nappez le canard du mélange et réservez au froid pendant 2 heures.

Il est conseillé de cuire la viande dans la manche.

Dans le bouillon de navet

Une recette très simple rendra la viande extrêmement tendre. Un ensemble de produits:

  • 700 ml d'eau;
  • un demi navet;
  • 1 petite carotte;
  • 1 oignon;
  • feuille de laurier, poivre et sel.

Étapes simples de la préparation de la marinade:

  1. Faire bouillir le bouillon de légumes avec des épices.
  2. Retirez la feuille de laurier et réduisez le mélange en purée.
  3. Versez le canard avec la composition obtenue et placez au réfrigérateur pendant 4 heures.

La carcasse est cuite sous une forme ou un manchon. Le canard met environ 2 heures à cuire. La viande est plus savoureuse si elle est mijotée à feu doux. En raison de la chaleur intense, l'oiseau brûlera sur le dessus, mais à l'intérieur, il restera non cuit. Les marinades ajoutent du piquant au plat. En tenant compte des astuces et des nuances de la cuisine, chaque femme au foyer est capable de créer un chef-d'œuvre culinaire à partir d'un canard.


Voir la vidéo: RECETTE DE CANARD AU FOUR (Octobre 2021).