Conseils

Comment garder les pommes fraîches pour l'hiver à la maison


Il existe de nombreuses façons et règles sur la façon de conserver les pommes pour l'hiver à la maison. Dans un premier temps, de bons fruits sont sélectionnés, une place et une capacité de stockage sont sélectionnées. Les fruits frais contiennent un complexe vitaminique nécessaire à la santé humaine. Par conséquent, il est important d'observer certaines conditions afin de conserver les nutriments pendant longtemps. Mais toutes les variétés de pommes ne sont pas conçues pour le stockage hivernal.

Quelles variétés de pommes peuvent être stockées en hiver

Pour le stockage à long terme, seules les variétés de pommes d'hiver conviennent: Golden, Antonovka, Simirenko, Melba, Idared, Zhigulevskoe. La récolte de ces pommiers commence fin septembre et se termine avant le 9 octobre. Pendant ces périodes, les fruits gagnent en sucre et mûrissent complètement. Ne les récupérez pas avant ou après la date d'échéance. À une température de -2 à +3 degrés, les fruits restent frais pendant 6,5 mois, tandis que le goût et les bienfaits sont préservés.

Les variétés de pommes d'automne sont moins stockées - environ deux mois, à condition que la température de l'air dans le magasin soit de 0 degré. Les variétés de pommes d'automne populaires comprennent: Macintosh, Spartak.

Conditions nécessaires à la conservation

Pour conserver longtemps le goût et les bienfaits des fruits frais, certaines conditions sont créées. Une attention particulière est portée au récipient dans lequel les fruits seront stockés, à la température et au niveau d'humidité dans la pièce, ainsi qu'au moment du nettoyage:

  • La plage de température optimale pour le stockage de la récolte récoltée se situe entre -3 ... + 4 degrés. Avec un air aussi frais, les pommes ne gèlent pas et ne se détériorent pas longtemps.
  • En tant que conteneur pour stocker les récoltes, vous pouvez choisir des boîtes en bois ou en plastique, des paniers en osier. L'essentiel est qu'il y ait de nombreux trous sur tout le périmètre du conteneur. Ne peut pas être stocké dans des conteneurs en fer.

Tout d'abord, les gros fruits sont placés au bas du récipient sélectionné, tout en haut, il devrait y avoir une rangée de petites pommes. En respectant cette règle, il est possible d'éviter les dommages dus à une forte pression.

Conseils. Ne stockez pas les pommes à proximité avec des pommes de terre. Vous ne devez pas choisir de la paille pour le stockage, cela donne un goût et une odeur désagréables au fruit et réduit également la durée de conservation.

Un endroit bien organisé est la garantie d'une longue durée de conservation de la récolte récoltée sans maladies, ravageurs et pourriture.

Tri

La cueillette des fruits destinés au stockage hivernal doit de préférence être effectuée manuellement. Avec une grande quantité de récolte, le ramasseur de fruits aidera à faire face. Chaque pomme cueillie doit être examinée de tous les côtés. Il ne devrait y avoir ni taches brunes, ni dommages, ni traces de ravageurs. Ces fruits peuvent être séchés en coupant la partie gâtée.

La sélection des pommes pour le stockage comporte plusieurs étapes:

  1. Inspection de la surface des pommes et détection des spécimens avariés.
  2. Les fruits sélectionnés sont placés dans un endroit frais pendant 10 jours.
  3. Après avoir séjourné dans une pièce fraîche, un nouvel examen est effectué.
  4. À ce stade, un conteneur pour la ponte des fruits est choisi.

Conseils. Il n'est pas recommandé de retirer la tige des pommes, car cela contribue à augmenter la durée de conservation du produit.

Emplacements de stockage

Le meilleur endroit pour stocker les récoltes est considéré comme une cave, un sous-sol, un débarras, un grenier ou un balcon. L'essentiel est de maintenir une température et une humidité optimales afin que les pommes ne gèlent pas ou, au contraire, ne pourrissent pas à cause de la chaleur. Le taux d'humidité dans la pièce où la récolte est stockée doit être maintenu à environ 86-95%.

Traitement

Les pommes ont une couche cireuse à la surface qui les empêche naturellement d'être endommagées par les ravageurs et les maladies. Mais certains résidents d'été expérimentés sont réassurés et effectuent des traitements supplémentaires:

  • Vous pouvez le traiter avec une solution alcoolique à base de propolis. Dans 100 ml d'alcool, 20 g de propolis sont dilués. Le produit est préalablement placé au réfrigérateur, de sorte que plus tard, il est plus facile de moudre avec une râpe.
  • Il est recommandé de maintenir les pommes pendant quelques secondes dans une solution de chlorure de calcium. Ce n'est qu'après ce traitement que les fruits sont soigneusement lavés à l'eau tiède et au savon avant utilisation.
  • Chaque fruit est soigneusement graissé avec de la glycérine. Après séchage complet, ils commencent à pondre dans le récipient préparé.
  • Il est utile de tremper chaque fruit dans de la cire de paraffine fondue. Sous cette forme, ils mentiront pendant plusieurs mois, conservant leur jutosité et leur goût.

En consacrant un peu plus de temps et d'efforts au prétraitement, les jardiniers obtiendront un bon résultat qui ravira tous les membres de la famille et les invités tout au long de l'hiver.

Humidité et température optimales

Il est important d'avoir des informations à quelle température il est possible de conserver tous les oligo-éléments bénéfiques et le goût de la pulpe. Comme déjà mentionné, la température optimale est considérée comme étant de 0 degré. Les limites inférieures valides sont -4 degrés, supérieures - +4 degrés.

À une température de l'air supérieure à +4 degrés, les fruits commencent à sécréter une substance spéciale en grande quantité - l'éthylène. Cela provoque une détérioration précoce de la récolte. Si la température est trop basse, inférieure à -2 degrés, la pulpe gèle.

L'humidité dans la pièce doit être élevée. Idéalement, l'humidité doit être comprise entre 85 et 95%. Dans le cas où les fruits deviennent léthargiques, un récipient contenant de l'eau doit être amené dans la pièce où la récolte est stockée.

Où conserver les fruits à la maison

Chaque résident d'été choisit lui-même où il lui est plus pratique de stocker la récolte récoltée. Cela peut être une grange séparée, une cave, un sous-sol. En l'absence de tels locaux, un garde-manger, un balcon isolé ou une loggia convient.

Sur le balcon et loggia

Les récoltes récoltées sur les pommiers peuvent être conservées avec succès sur le balcon et la loggia, mais à condition qu'elles soient vitrées. Si le balcon est isolé, les boîtes et les supports conviennent parfaitement au stockage. Ils prennent peu de place et peuvent contenir beaucoup de fruits.

Les étagères ressemblent à des étagères fixées au mur sur lesquelles sont placées des boîtes. Les étagères avec tiroirs sont une bonne option.

Dans le garde-manger, couloir, sur le rebord de la fenêtre

Dans un appartement, vous pouvez stocker la récolte récoltée dans des boîtes, mais vous devrez leur allouer beaucoup d'espace. Par conséquent, la meilleure option serait de distribuer les pommes dans des sacs en plastique. Pas plus de 2 kg de produit sont placés dans chaque sac et des trous d'aération sont pratiqués.

Dans le réfrigérateur

Un réfrigérateur est considéré comme une option pratique et simple pour conserver les fruits. Les variétés d'hiver se conservent jusqu'à plusieurs mois. Le seul problème auquel les résidents d'été sont confrontés est la petite taille du réfrigérateur et le manque d'un nombre suffisant de compartiments.

Règles de conservation des pommes au réfrigérateur:

  • la culture doit être déplacée immédiatement après la récolte;
  • les fruits n'ont pas besoin d'être lavés et essuyés au préalable;
  • les fruits sont triés dans des sacs en plastique de 3 kg;
  • des trous sont faits dans les sacs pour la ventilation;
  • chaque variété a ses propres conditions et périodes de stockage, elles ne peuvent donc pas être mélangées.

Si un stockage plus long est nécessaire, un traitement thermique est effectué au préalable. Les fruits sont conservés à l'intérieur à 28 degrés pendant trois jours. Ces conditions facilitent l'élimination de l'éthylène de la pâte.

Dans la cave

La cave a les meilleures conditions pour le stockage à long terme des pommes pour l'hiver, mais elle doit être préparée à l'avance:

  • toute la pièce à l'intérieur de la cave (murs, sols, box) est désinfectée;
  • il vaut mieux blanchir les murs;
  • éliminer les résidus végétaux et autres débris;
  • fournir une perméabilité à l'air suffisante à l'intérieur;
  • réglez la température et l'humidité souhaitées.

Conseils. Si l'humidité de l'air dans la cave augmente, un bac de chaux est installé. À faible humidité, il est recommandé de placer des récipients avec de l'eau.

Au congélateur

Vous pouvez conserver les fruits au congélateur dans leur ensemble ou sous forme hachée:

  • Les pommes dans leur ensemble sont lavées, séchées, évidées et retirées de la tige. Les aliments surgelés sont plus appropriés pour être ajoutés aux produits de boulangerie.
  • Un produit surgelé sous forme de tranches convient à divers produits de boulangerie. La croûte peut être pelée ou laissée en place.
  • Une bonne option est de faire de la compote de pommes, qui est ensuite congelée.

Les fruits surgelés conservent tous leurs composants utiles à 90%, mais à condition que toutes les règles aient été respectées.

Dans des boîtes

Une option de stockage simple consiste à stocker la récolte dans des caisses en plastique ou en bois avec de nombreuses ouvertures pour le passage de l'air. Au bas de la boîte, du papier blanc est doublé, sur lequel les pommes sont soigneusement disposées. Il est conseillé de répéter une couche de papier après chaque rangée. Il est autorisé à s'empiler sur 5 à 8 lignes.

Sur racks

Empiler les pommes récoltées sur des étagères est considéré comme une option pratique. Cette option est particulièrement adaptée aux résidents d'été qui ont récolté une grande récolte. Il vaut mieux que les étagères glissent.

Méthodes d'emballage des pommes pour la maturation hivernale

Il existe de nombreuses façons de pondre des pommes pour l'hiver. Chaque jardinier choisit l'option la plus pratique et la plus appropriée. La règle de base est que tous les 12 à 14 jours, vous devez vérifier la récolte récoltée pour le stockage et retirer les fruits endommagés à temps.

Emballage en papier

La méthode selon laquelle chaque pomme est enveloppée dans du papier journal ou du papier prendra plus de temps, mais le produit gâté n'affectera pas les voisins. Lors de l'empilement dans un conteneur, assurez-vous que la tige est tournée vers le haut. La boîte peut être de n'importe quelle profondeur, à condition qu'elle soit respirante. Il est permis de faire de 6 à 8 rangées.

Arrosage de sable

Verser du sable sur les pommes les empêchera de geler. Du sable sec et propre est versé dans une boîte en carton. Il est conseillé de le mélanger avec de la cendre. La hauteur du remblai doit être d'au moins 3 cm, puis les pommes sont disposées de manière à ce que les côtés ne se touchent pas. Recouvrir d'une couche de sable et de cendres. Jusqu'à trois rangées de fruits récoltés sont autorisées dans la boîte.

Les pommes sont bien conservées dans des écorces d'oignon, des copeaux de bois, des feuilles de bouleau sèches et vous pouvez également choisir de la mousse. Chaque rangée de pommes est saupoudrée du composant sélectionné.

Une couche supplémentaire vous permet de maintenir la température et l'humidité au même niveau recommandé. De plus, l'odeur de ces ingrédients repousse les parasites et protège de nombreuses infections.

En polyéthylène

Bonnes critiques sur la possibilité de stocker des pommes dans du polyéthylène. Le matériau vous permet de préserver la jutosité et la teneur en sucre de la pulpe en raison du ralentissement des échanges gazeux. Pas plus de 4,5 kg de pommes sont placés dans chaque sac en plastique. Ensuite, plusieurs trous sont faits avec un objet pointu sur toute la surface du sac pour permettre à l'air d'entrer.

Vous pouvez pré-distribuer les pommes sur une palette dense et placer la récolte avec elle dans un sac en plastique.

Causes de détérioration prématurée et méthodes pour y faire face

Pour prolonger longtemps la fraîcheur et le goût des fruits récoltés, un certain nombre de recommandations sont suivies:

  • cueillir les fruits, de préférence à la main, en partant du niveau inférieur de l'arbre;
  • il est important de respecter les délais de collecte recommandés;
  • les pommes destinées au stockage à long terme sont récoltées 1,5 semaine avant la pleine maturation;
  • récolte par temps sec et clair;
  • vous ne pouvez pas cueillir la tige;
  • la couche protectrice de surface sur le fruit ne doit pas être lavée.

Les facteurs défavorables suivants peuvent entraîner une dégradation prématurée des produits:

  • fécondation incorrecte (non respect du dosage et du calendrier);
  • excès d'azote et de potassium dans le sol;
  • manque de calcium dans les fruits;
  • entrer dans un récipient contenant une récolte de spécimens endommagés, pourris et infectés;
  • été froid, longues pluies;
  • non-respect des conditions de stockage.

Les pommes doivent être correctement cueillies, sélectionnées, transformées et placées dans des contenants spéciaux. Les conditions doivent également répondre aux exigences de base. Dans ce cas, il sera possible de prolonger la durée de conservation du produit.

Durée de conservation des pommes

La durée de stockage de la récolte dépend de nombreux facteurs: de la variété, de la température et de l'humidité de la pièce, de la méthode de récolte et de la qualité des fruits eux-mêmes:

  • Les variétés de pommes d'été ne sont pas stockées plus d'un mois, mais à condition que la température soit de +3 à +7 degrés.
  • Les espèces d'automne conservent leurs qualités pendant deux mois, mais uniquement à des températures de 0 à +6 degrés.
  • Les variétés de pommes d'hiver conservent leur goût, leur jutosité et leurs bienfaits pendant 6,5 mois. La température ne doit pas être inférieure à -4 degrés et supérieure à +4 degrés.

Les pommes coupées dureront plus de 11 heures au réfrigérateur. Vous pouvez prolonger le temps en plaçant les tranches dans un sac en plastique avec des trous. Dans le sac, l'apparence des pièces coupées ne se détériorera pas dans les 24 heures.

La durée de conservation est influencée par le degré de maturité de la récolte récoltée. Les fruits non mûrs resteront plus de 4 mois si la température requise est observée. Les fruits mûrs commencent à se gâter après quelques semaines. À des températures supérieures à +10 degrés, les pommes commencent à se faner.


Voir la vidéo: Conservation des fruits et légumes pour lhiver. (Septembre 2021).