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Est-il nécessaire et pendant combien de temps de faire bouillir le lait de chèvre, règles de conservation des produits


La question de savoir s'il est néanmoins nécessaire de faire bouillir la production de lait de chèvre est très pertinente. Il n'y a pas de réponse définitive à cela. En termes de valeur nutritionnelle, ce produit est proche de celui d'un sein, il est donc tout à fait possible de remplacer un produit de vache par celui-ci. La composition du lait de chèvre est unique, ne provoque pas d'allergies et a un effet bénéfique sur les enfants. Avec son aide, les bébés affaiblis sont allaités. L'ébullition doit être discutée séparément.

Le lait de chèvre peut-il être bouilli?

Logiquement, il est tout à fait possible de soumettre le lait de chèvre à un traitement thermique. Cela ne s'aggravera pas, mais l'ébullition est garantie pour soulager la présence de micro-organismes. Une autre question est que lorsqu'elles sont chauffées, certaines substances utiles peuvent être détruites. Il n'y a pas de compromis.

Laissez les amateurs de lait frais le boire calmement sans faire bouillir. Tous les autres ont toutes les raisons de jouer la sécurité. Ce problème devient particulièrement pertinent si le produit, le lait de chèvre, est acheté à des éleveurs privés. Il n'y a pas de garantie à 100% que les chèvres soient maintenues dans des conditions sanitaires appropriées. Et lors de la traite, du débordement, de la vaisselle propre est utilisée.

Opinion d'expert

Zarechny Maxim Valerievich

Agronome avec 12 ans d'expérience. Notre meilleur expert des chalets d'été.

Nous sommes confiants dans le vendeur, sa réputation - buvez-le cru. Si vous avez des doutes, faites-le bouillir.

Pourquoi est-ce?

Bien sûr, le lait non bouilli, à la fois de chèvre et de vache, est extrêmement bénéfique du point de vue des nutritionnistes. Il contient des protéines, des graisses, du calcium, du carotène, des acides caprique et linoléique. Ce n'est pas un hasard, selon la légende, qu'une ferme d'État spéciale a été créée près de Moscou, où des chèvres de la race Saanen ont été amenées pour fournir le produit à l'élite du parti. À propos, le lait cru contient beaucoup de calcium ionisé, qui ne résiste pas à l'ébullition. Il est indispensable pour le traitement de l'ulcère gastro-duodénal, pour l'élimination des métaux lourds (par exemple, en cas d'empoisonnement ou de rayonnement), dans le processus de rééducation des patients cancéreux. Le lait de chèvre est une source de matières premières pour la production de fromages en saumure, fromage feta.

Mais avant de boire du lait acheté sur le marché ou de la «grand-mère d'un ami», il vaut mieux le faire bouillir. Depuis une telle mesure permettra de soulager de nombreuses infections intestinales, un ensemble de micro-organismes. Surtout si le produit est destiné à un enfant. Par analogie avec l'eau brute bouillante, tout le monde connaît les bienfaits des sources et sources forestières vivifiantes. Mais pour une raison quelconque, les gens continuent de faire bouillir méthodiquement de l'eau, se sauvant ainsi des «plaisirs» de la connaissance des bactéries étrangères. Par conséquent, le choix est limité. Vous savez que vous (l'enfant) ne serez pas blessé par le produit à vapeur - buvez-le cru.

Si vous n'êtes pas sûr, si vous doutez de la propreté des propriétaires de chèvres, faites-le bouillir. Cette procédure n'aggravera pas de manière significative la qualité du lait.

Règles de sélection des produits

Le lait de chèvre, avec tous ses avantages, présente un petit inconvénient: il a souvent un goût et une odeur spécifiques. Cela est dû à la présence d'acides gras qui pénètrent dans le produit par les glandes sébacées situées sur la mamelle de l'animal.

Races d'élevage dans lesquelles le lait est pratiquement dépourvu de composants désagréables. Une procédure simple vous permet de vous débarrasser partiellement de ces moments: laver la mamelle avant la traite. Il est également important de garder les animaux dans des conditions normales, de nettoyer l'enceinte.

Ensuite, la présence de ces facteurs sera minime et le lait aura presque le goût de la vache. Cela affecte grandement la qualité du produit et ce avec quoi la chèvre a été nourrie: herbe des pentes de la montagne, plantes écologiques ou autre, sur pâturage libre. On pense que les chèvres de Crimée donnent un lait agréable et sucré: elles sont pâturées sur les collines, les montagnes envahies par la lavande.

Le lait de chèvre de qualité est blanc, il ne jaunira jamais. La crème ne doit pas y flotter. Seuls les dégustateurs expérimentés peuvent déterminer le produit par son arrière-goût. Il ne devrait y avoir aucun signe de sucre, de sédiment. Si vous en doutez, ne le prenez pas mieux. Idéalement, vous devriez acheter du lait dont la qualité est confirmée par un certificat.

Et plus loin. Un bon produit deviendra certainement aigre. Cela peut être vu si vous laissez du lait dans un endroit chaud.

Comment le faire correctement?

Si vous décidez néanmoins de faire bouillir, vous devez prendre en compte quelques règles simples. À propos, en même temps, l'ébullition montrera s'il y a des additifs "délicats" dans le lait ou non. Les voici:

  1. Le traitement ne doit pas être prolongé dans le temps. Le point d'ébullition du lait est de 100,5 degrés. Selon des études de laboratoire, le lait de chèvre peut résister à 130 degrés pendant 10 minutes sans détruire les nutriments. En pratique, il vaut mieux réduire cet écart à 5.
  2. Il est fortement déconseillé de répéter la procédure plusieurs fois. Le résultat final est tout sauf du lait.
  3. N'utilisez pas de four à micro-ondes et ne faites pas bouillir sans remuer.
  4. Il est préférable de traiter avant utilisation. Le lait cru frais peut être conservé sans problème au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Seulement d'abord, il doit être versé dans un plat propre (pot ou casserole, canette).

Le remplacement de l'ébullition par la pasteurisation est autorisé. Ensuite, la plage de température est différente, jusqu'à 72 degrés. Ainsi, le lait conservera ses propriétés jusqu'à 10 jours dans un endroit froid. Et la troisième option de traitement est le gel. Si le lait est refroidi à -20 degrés, la durée de conservation est augmentée à six mois.

Lait de chèvre pour bébé

Pour un certain nombre de raisons, il est conseillé aux enfants, en particulier aux plus petits, de donner du lait bouilli. Jusqu'à un an, les pédiatres ne conseillent pas du tout. Les bébés n'ont pas encore complètement formé la microflore de l'estomac et des intestins. De plus, la réaction du corps au produit brut n'est pas connue.

Peu à peu, lorsque l'enfant s'habitue à boire du lait de chèvre sain tous les jours, vous pouvez essayer de le transférer dans un «régime alimentaire cru».

Et seule une personne ignorante et ignorante contestera les bienfaits du lait, les substances qu'il contient. Les enfants qui utilisent du lait de chèvre dès leur plus jeune âge deviennent forts, en bonne santé et sont moins susceptibles de tomber malades. De plus, il y a beaucoup de calcium, si nécessaire à la formation du squelette.

Comment conserver?

Le lait frais et sans additifs «améliorants» peut être conservé au réfrigérateur sans aucun problème. Voici les principales méthodes avec indication de la durée de conservation:

Méthode de traitementTempérature, degrésDurée de vie
BrutJusqu'à 3 jours au réfrigérateur
Ébullition100,55-7 jours dans un endroit froid
Pasteurisation56-7210 jours au réfrigérateur
Gelémoins 20Jusqu'à 6 mois en cellule

Si vous savez que pendant la période spécifiée, vous aurez le temps de consommer un produit naturel, aucun traitement supplémentaire n'est nécessaire. Assurez-vous simplement de le verser dans un autre récipient, préalablement lavé avec du soda. L'ébullition prolongera certainement la durée de conservation. Encore une fois, vous ne devriez pas y recourir inutilement, car «il est tellement accepté».


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