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TOP 3 des recettes de concombres marinés dans l'eau de source pour l'hiver


Les concombres pour l'hiver peuvent être salés dans de l'eau de source propre de manière froide et chaude. La zone autour de la source doit être maintenue propre, l'approche est équipée de passerelles. C'est la clé de la conformité de l'eau de source aux normes de qualité de l'eau potable en termes d'indicateurs microbiologiques, elle peut être consommée sans ébullition et utilisée pour la récolte sans traitement préalable.

Caractéristiques de la recette de l'eau de puits

L'eau de puits, comme l'eau de source, est une eau souterraine et sa composition dépend des couches d'occurrence. Il est riche en sels sains, oligo-éléments qui enrichissent la saumure et gardent les concombres fermes et croustillants.

L'eau douce ne convient pas aux pièces à usiner.

Quels concombres devraient être choisis pour le marinage

Pour le marinage, des concombres de variétés spéciales, y compris des cornichons, sont choisis. Variétés de marinades et hybrides: Spring, Zozulya, Barrel pickling, Cheerful guys, cornichon parisien.

Dans les magasins de marinage, ils choisissent de jeunes concombres à la peau fine, boutons d'épines noires ou blanches.

Préparation de tous les ingrédients

Les concombres sont pré-préparés avant le salage:

  • triés par taille;
  • laver de la saleté avec une brosse;
  • remplir d'eau pendant 5 heures;
  • couper les extrémités et percer avec une fourchette à plusieurs endroits.

Les feuilles et les légumes verts sont lavés et séchés. Les gousses d'ail et les racines de raifort sont pelées, le raifort est coupé en cercles.

Les banques, les couvercles sont lavés, stérilisés à la vapeur ou à l'air sec.

Recettes et règles de cuisine

Pour rendre les concombres croustillants et savoureux, vous devez respecter les règles de préparation, la composition de la recette et la qualité des produits.

Le sel iodé fait bombarder les canettes. L'iode s'évapore lorsque le sel est enflammé dans la casserole.

Au raifort et à l'aneth

Les concombres peuvent être salés avec du raifort et de l'aneth, attendez la fin de la fermentation et fermez les bocaux hermétiquement. Les blancs sont conservés longtemps à la maison.

Des feuilles de raifort, un parapluie d'aneth, des gousses d'ail, de la racine de raifort hachée, des cornichons, des feuilles de raifort sont placés dans des bocaux. Le contenu des bocaux est versé avec de la saumure chaude, laissé pendant 10 jours pour la fermentation, puis rempli de saumure froide fraîche et fermé avec des couvercles métalliques.

Pour la saumure:

  • eau - 1 l;
  • sel - 50 g.

Pour 1 kg de concombres:

  • racine de raifort - 5 g;
  • aneth frais - 30 g;
  • feuilles de raifort - 2 feuilles;
  • ail - 3 g.

Aux feuilles de cassis et de cerisier

Les feuilles de cassis et de cerisier donnent aux cornichons un arôme et un goût élevés.

Les cornichons sont placés dans des pots d'un litre, décalés avec des feuilles de cassis, des cerises et de l'ail écrasé, du raifort haché est disposé sur le dessus.

Les banques sont placées dans une casserole avec de l'eau tiède et versées avec de la saumure bouillante, couvertes de couvercles et laissées pendant une journée. La saumure est égouttée, bouillie, les concombres sont versés deux fois avec un intervalle de 5 minutes.

À la fin, ajoutez de l'acide citrique ou du vinaigre, fermez hermétiquement.

Ingrédients:

  • eau - 1 l;
  • sel - 60 g;
  • cornichons - 0,7 kg;
  • feuilles de cassis et de cerisier - 10 à 15 pièces;
  • racine de raifort - 10 g;
  • ail - 3 gousses;
  • acide citrique - 1 g ou
  • vinaigre de table 9% - 5 g.

Voie froide

Les concombres marinés additionnés de piment fort et de moutarde conservent leur goût, leur couleur verte, ont un agréable arôme de moutarde et un goût piquant.

Un pot de 3 litres est rempli de cornichons, une gousse de piment, des gousses d'ail, du raifort, de la moutarde sèche sont placés au milieu, versés avec de la saumure, une feuille de raifort est placée sur le dessus, recouverte de couvercles en plastique, conservée dans un cave. Le processus de fermentation commence dans 2-3 semaines, lorsqu'une partie de la saumure s'écoule, elle est complétée.

Pour 1 kg de cornichons:

  • sel - 70 g;
  • poivre amer - 4 g;
  • ail - 3 g;
  • racine de raifort - 5 g;
  • moutarde sèche - 2 g.

Comment et avec quoi servir

Les concombres marinés sont une délicieuse collation. Ils sont servis avec apéritifs, plats principaux, servant à préparer:

  • salades, vinaigrette;
  • cornichon, méli-mélo;
  • Azu en tatar;
  • garnitures pour tartes.

Des cornichons croustillants avant les repas vous donneront du plaisir, ajouteront de l'appétit et faciliteront la digestion des aliments gras.

Durée et conditions de stockage

Les concombres cuits à froid sans traitement thermique sont conservés dans une cave ou un réfrigérateur. Ils conservent leur goût jusqu'à la prochaine récolte.

Les bidons hermétiquement fermés sont conservés à la maison loin des appareils de chauffage et des systèmes de chauffage pendant jusqu'à 2 ans.


Voir la vidéo: Comment faire des cornichons 100% maison? (Octobre 2021).