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Les meilleures recettes traditionnelles abkhazes pour l'adjika épicé pour l'hiver


Le classique abkhaze Adjika a un goût piquant et est utilisé en Abkhazie pour habiller les plats au lieu du sel. Les piments forts sont l'ingrédient principal.

Mais d'autres ingrédients peuvent également être ajoutés à de bonnes recettes pour donner au plat une saveur intéressante et inhabituelle.

Plat classique

Pour préparer l'adjika abkhaze pour l'hiver selon toutes les règles, vous devez suivre la séquence.

  1. Pour une collation traditionnelle, vous devrez laver et épépiner 200 g de piment rouge. Ensuite, vous devez étaler les légumes sur un plat plat pour qu'ils sèchent complètement et laisser reposer pendant trois jours. Assurez-vous de vous protéger du soleil. Pendant ce temps, le légume poussera, ce qui est nécessaire.
  2. Après trois jours, les tiges sont retirées des poivrons (il est recommandé de travailler avec des gants pour éviter les brûlures).
  3. Vous devrez peler l'ail à raison de 100 g.
  4. Le poivre et les gousses d'ail sont hachés avec un mélangeur (vous pouvez utiliser un hachoir à viande) et transférés dans un récipient séparé.
  5. Les noix sont frites (environ 100 g d'amandes pelées). Une fois les noix refroidies, broyez-les avec un mélangeur et versez-les dans une assiette vide.
  6. Les verts de basilic et de persil sont moulus de la même manière, combinés avec un mélange d'ail et de poivre. Ajoutez ensuite le sel, le poivre rouge moulu, la coriandre, le houblon suneli. Tout est mélangé et les noix hachées sont ajoutées en dernier.
  7. La collation finie est disposée dans des récipients en verre (500 g du mélange doivent être obtenus) et recouverte de couvercles métalliques.

Pour les premiers jours, les bocaux fermés sont conservés sous une couverture chaude jusqu'à ce que le contenu ait refroidi. Il est recommandé de stocker la pièce dans un endroit sombre et frais.

Une autre recette de l'adjika épicé abkhaze pour l'hiver dans la version classique est également populaire.

  • Pour cuisiner, vous avez besoin d'environ 1,2 kg de piment. Ils doivent être lavés de la saleté, nettoyés des grains et des tiges.
  • Épluchez deux têtes d'ail et divisez-les en gousses.
  • Le cumin 10 g et la coriandre 20 g sont frits dans une poêle et après l'apparition d'un arôme agréable, les épices sont versées dans un récipient profond séparé. On y ajoute 60 g de fenugrec et 30 g de graines d'aneth. Tous les ingrédients sont broyés dans un mortier. N'utilisez pas de mélangeur pour le broyage, car les huiles essentielles s'évaporent.
  • Des épices hachées sont combinées avec du poivre, de l'ail et du sel. Vous devriez obtenir un mélange épais.

Adjika en abkhaze est prêt et il peut être distribué dans des bocaux stérilisés, bien fermés avec un couvercle.

Une recette simple pour faire une composition épicée qui ne nécessite pas de compétences culinaires, il vous suffit de faire le plein de temps et de patience.

  1. Vous aurez besoin d'environ 5 kg de piment fort, qui est étalé sur du papier ou un chiffon et laissé pendant trois jours.
  2. Après trois jours, ils commencent à préparer un plat d'hiver. Broyez 30 g de coriandre.
  3. Les poivrons séchés sont lavés, les graines et les tiges sont enlevées.
  4. Ail pelé à raison de 500 g et poivron émincé avec un hachoir à viande. La masse végétale résultante est combinée avec de la coriandre et à nouveau passée dans un hachoir à viande.
  5. Versez le sel et mélangez bien.
  6. La collation finie est distribuée dans des bocaux en verre stérilisés et enroulée.

Il s'avère être une vinaigrette épicée pour de nombreux autres plats. Il peut être mangé avec des pommes de terre, des céréales ou simplement tartiné sur du pain.

Combiné avec d'autres légumes

Les Abkhazes n'ajoutent pas de tomates aux vrais adjika, c'est une innovation des chefs russes. Dans le même temps, le goût non seulement ne se détériore pas, mais acquiert également de nouvelles notes agréables.

  • Préparez une vinaigrette épicée de 6 piments forts et 800 g de poivrons doux. Ils sont nettoyés des graines et des tiges, puis coupés en lanières.
  • Lavez, épluchez et coupez en tranches 800 g de carottes, 5 oignons, cinq gousses d'ail, 4 kg de tomate. Tous les légumes doivent être émincés.
  • Mettez le mélange de légumes hachés sur le feu, ajoutez 120 g de sel, 400 ml d'huile (raffinée de préférence) et 100 ml de vinaigre. Après ébullition, réduire le feu et cuire environ deux heures en remuant de temps en temps.
  • Une fois la masse finie refroidie, elle peut être versée dans des bocaux stérilisés et enroulée.

Vous pouvez obtenir un arrière-goût aigre-piquant agréable en diluant les légumes avec une pomme. Les pommes aigres seront utiles, par exemple, Antonovka.

  • Tout d'abord, vous devez laver, peler et couper en petits morceaux 2 kg de tomates, 800 g de pommes aigres et la même quantité de carottes, 600 g de poivron. Tous les ingrédients doivent être hachés à l'aide d'un hachoir à viande.
  • Le mélange doit être mis au feu et après ébullition, cuire environ une heure.
  • Après une heure, ajoutez l'ail finement haché (environ 200 g), 100 g de sucre et 40 ml de vinaigre, 150 ml d'huile et 3 piments forts hachés. Dès que la masse bout à nouveau, retirez le récipient du poêle.
  • Le mélange chaud est versé dans des récipients préparés, recouverts et enveloppés dans une couverture chaude pendant une journée.

Il est préférable de conserver les bocaux à collation dans un endroit frais et sombre. Si les bocaux sont peu nombreux, vous pouvez les mettre au réfrigérateur.

Vous pouvez faire de l'adjika avec des tomates selon une recette différente. Le goût est délicat, exquis et épicé.

  • Tomates 2,5 kg, carottes 1 kg, la même quantité de poivrons et de pommes douces, 3 morceaux de piments forts sont lavés à l'eau froide, les grains, les cloisons sont enlevés et passés plusieurs fois dans un hachoir à viande.
  • La masse végétale est mise au feu et, après ébullition, est bouillie pendant une heure. Cinq minutes avant de retirer le récipient du feu, ajoutez 150 ml de sel, sucre, huile et vinaigre.
  • Dès que la masse avec les nouveaux composants bout, ils commencent à distribuer l'adjika dans des bocaux en verre et à les enrouler.

Le piquant peut être ajusté en augmentant ou en diminuant la quantité d'ail et de piments forts. L'assaisonnement prêt à l'emploi peut être servi avec n'importe quel plat.

Variété d'épices

Les meilleures recettes aideront l'hôtesse à préparer une délicieuse collation. La prochaine composition pour adjika sera une vraie trouvaille.

  • Il est nécessaire de nettoyer 500 g de poivrons des graines, des cloisons et des tiges. Pour éliminer le piquant et le piquant excessifs, vous devez remplir les légumes d'eau tiède et les laisser sous pression pendant plusieurs heures. Ensuite, l'eau est évacuée.
  • Broyez le poivre avec les épices. Utilisez 10 g de graines de basilic, aneth, sarriette, coriandre. Pour rehausser le goût, vous pouvez également ajouter les verts de ces plantes. Vous pouvez utiliser un hachoir à viande, mais l'arôme qui se dégage lors du broyage ne sera pas conservé.
  • Environ 400 g de noix sont ajoutés à la masse résultante et broyés à nouveau.

Le plat fini est versé dans des bocaux, bien fermés avec des couvercles. La pièce à usiner peut être stockée tout l'hiver. L'apéritif épicé aux légumes peut être une décoration et un ajout à toute table de fête. Elle ne laissera personne indifférent.


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