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Cuisson à la maison de la poudre à pâte


Récemment, malgré le riche assortiment de produits culinaires dans les supermarchés, de nombreuses femmes au foyer reviennent à des gâteaux maison oubliés. De plus en plus souvent dans la cuisine, il y a une odeur de tartes, de vanille et de muffin, de plus en plus d'ingrédients sont achetés pour de futurs biscuits, gâteaux ou tartes. Chaque femme au foyer essaie de prendre en compte toutes les nuances lors de la préparation de la préparation de produits de boulangerie faits maison, faire le plein à l'avance de saveurs, d'additifs et d'autres ingrédients. Ne faisant pas confiance à la poudre à pâte du magasin, les considérant comme non naturelles, de nombreuses femmes au foyer préfèrent cuisiner un mélange de leurs propres mains qui peut remplacer complètement la version du magasin.

Comment remplacer la cuisson: les secrets de grand-mère

Il y a quelques décennies, nos grands-mères ne se doutaient pas que vous pouviez acheter une poudre à pâte dans une épicerie. Pour «gonfler» les tartes, seuls deux ingrédients ont été utilisés: la levure et le soda. C'était du soda qui appartenait toujours à la levure naturelle, seulement il devait être utilisé dans le respect de règles particulières afin de ne pas gâcher le goût de la cuisson. De plus, n'oubliez pas que dans certaines recettes, le soda ne s'éteint pas du tout, dans ce cas, il est ajouté en petite quantité pour éviter le désaccord gustatif du plat fini.

Pour une levure "propre", vous aurez besoin de:

  • une petite cuillère de bicarbonate de soude;
  • ½ cuillère à soupe de vinaigre de table;

Cuisine:

  1. Le soda est mélangé à de la farine (prise dans la quantité indiquée dans la recette).
  2. Le vinaigre est ajouté à tout ingrédient de pâte liquide ou à un mélange déjà préparé d'ingrédients liquides.
  3. Tous les composants sont mélangés et cuits immédiatement dans le four, car la soude a tendance à perdre sa qualité en cas de contact prolongé avec l'oxygène.

La réaction de la soude extinctrice dans le test a également lieu à l'aide de produits laitiers. Dans le cas où le kéfir ou le yogourt sont les ingrédients de la recette, le vinaigre ne peut pas être utilisé.

Poudre à pâte maison avec acide citrique

Pour les femmes au foyer qui sont habituées à faire toutes les fournitures pour l'avenir, une poudre à pâte à base de vinaigre ne fonctionnera pas, d'autant plus que le vinaigre peut ne pas être dans la maison au bon moment. Dans de tels cas, vous pouvez préparer une poudre à pâte maison, qui peut remplacer avec succès l'option de magasin.

Pour la levure chimique d'une pâte à l'acide citrique, vous aurez besoin de:

  • 12 parties de farine;
  • 5 parties de bicarbonate de soude;
  • 3 parties d'acide citrique;
  • bocal en verre sec et propre.

Recette étape par étape:

  1. Préparez un récipient en verre: lavez, séchez, réchauffez à la vapeur.
  2. Mélanger la farine avec le bicarbonate de soude, bien agiter pour un mélange complet.
  3. Ajouter de l'acide citrique au mélange de farine et de soude, bien mélanger à nouveau.

Une condition pour obtenir des produits de boulangerie luxuriants et mous avec de la poudre à pâte maison à base d'acide citrique est de l'ajouter à la farine lors du pétrissage. Les experts culinaires recommandent de ne pas se précipiter avec l'ajout de levure chimique, il est préférable de l'ajouter à la dernière minute pour éviter le processus de réaction prématurée.

Poudre à pâte d'amidon

Pour faire de la poudre à pâte maison, la farine peut être remplacée par de l'amidon. Les femmes au foyer expérimentées préfèrent ajouter cet ingrédient à n'importe quelle pâte. On pense que les petits pains, tartes ou biscuits cuits au four avec l'ajout d'amidon ne durent pas longtemps et restent moelleux et luxuriants.

La poudre à pâte d'amidon est préparée à partir des ingrédients suivants:

  • 10 parties d'amidon;
  • bicarbonate de soude - 5 parties;
  • acide citrique - 3 parties;
  • récipient en verre sec.

Méthode de cuisson:

  1. L'amidon et la soude sont versés dans le récipient préparé, bien agités.
  2. De l'acide citrique est ajouté au mélange amidon-soude, mélangé à nouveau.

Immédiatement après la cuisson, la levure chimique est prête à l'emploi, un tel mélange est conservé longtemps. Par conséquent, vous pouvez faire cuire une poudre à pâte maison pour l'avenir, afin qu'elle soit toujours à portée de main si nécessaire.

Il est préférable de remplacer les cristaux d'acide par de la poudre, que vous pouvez broyer vous-même avec un mortier ou broyer sur un moulin à café.

Poudre à pâte sucrée

Liste des ingrédients pour ce type de poudre à pâte maison:

  • 10 parties de sucre en poudre;
  • 5 parties de bicarbonate de soude;
  • 3 parties d'acide citrique;
  • récipient en verre propre et sec.

Séquence de cuisson:

  1. Du sucre en poudre et du bicarbonate de soude sont versés dans le récipient préparé, bien mélangés.
  2. Les cristaux d'acide citrique sont broyés pour obtenir une consistance en poudre.
  3. La poudre d'acide citrique est ajoutée à un mélange de sucre glace et de soude et mélangée à nouveau.

Pour réduire le contenu calorique et le glucose dans une telle poudre à pâte, vous pouvez utiliser le mélange de sucre en poudre avec de l'amidon, pris dans des proportions égales.

Poudre à pâte aux baies

Pour la préparation de levure chimique, des suppléments de baies sont utilisés avec succès.

Pour la poudre à pâte de baies devrait préparer les ingrédients:

  • 12 parties de farine;
  • 5 parties de bicarbonate de soude;
  • canneberges séchées moulues - 7 cuillères à café;
  • récipient en verre.

Recette étape par étape:

  1. La farine est mélangée à de la soude, en secouant soigneusement le récipient.
  2. Des canneberges moulues sèches sont ajoutées au mélange et la poudre à pâte résultante est mélangée.

Au lieu de canneberges séchées, vous pouvez utiliser des baies sèches de tout grade, caillées dans de la farine. Ces baies se caractérisent également par une acidité accrue, ce qui contribue à la réaction de l'acide avec la soude dans la pâte.

Cuisson sans levure chimique

Charlotte à base de pâte tendre sans bicarbonate de soude ni levure chimique

Produits utilisés dans la préparation:

  • oeufs - 5-6 pièces;
  • pommes - 3 pièces;
  • sucre - 1 tasse;
  • farine (de préférence de blé dur) - 500 grammes;
  • vanilline - 1-2 cuillères à soupe. cuillères;
  • sucre en poudre - 1-2 cuillères à soupe.

Instructions étape par étape pour la cuisson:

  1. Tout d'abord, nous séparons les jaunes des protéines. Dans un bol profond séparé, égouttez toutes les protéines qui, à l'avenir, fouettez jusqu'à ce que la masse de mousse apparaisse.
  2. Ajouter un verre de sucre dans un bol avec des protéines et battre le mélange jusqu'à ce que la masse de mousse épaississe.
  3. Versez les jaunes et ajoutez la farine de blé et la vanilline en portions.
  4. Lubrifiez le plat de cuisson, placez les pommes préalablement coupées en cubes sur le fond.
  5. Versez les pommes avec la pâte préalablement préparée. Nous faisons cuire la charlotte à 200 ° C pendant 20-25 minutes.

Petits pains sans levure chimique

Composants pour la cuisson des petits pains:

  • farine - 700 grammes;
  • lait - 200 grammes;
  • sel - 1 cuillère à café;
  • graisse - 1/2 cuillère à café.

Processus de cuisson:

  1. Tamisez la farine. Nous y ajoutons de la graisse et du sel, après quoi la farine deviendra friable.
  2. Versez le lait dans la farine. Bien mélanger pour qu'il n'y ait pas de grumeaux.
  3. Nous étalons la pâte sur une surface de travail. Nous fabriquons des rouleaux de 5 centimètres de diamètre.
  4. Nous étalons les petits pains sur une plaque à pâtisserie et les mettons au four pendant 15 minutes jusqu'à ce qu'une croûte dorée apparaisse.

Poudre à pâte à la maison

Une telle «poudre à pâte» faite maison sera un ajout parfumé à tout produit à base de farine, ajoutera une variété de goût et une note fruitée aux pâtisseries maison.

N'oubliez pas que la poudre maison pour desserrer la pâte présente également des inconvénients:

  • Le contenu calorique de ce produit maison va beaucoup plus haut que le contenu calorique de l'homologue du magasin. Par conséquent, ceux qui sont préoccupés par le problème de l'excès de poids devraient en tenir compte lorsqu'ils décident du choix d'un produit.
  • Il faut du temps pour préparer une poudre à pâte maison, ce qui est désavantageux pour les femmes au foyer trop occupées.
  • Il n'est pas avantageux d'utiliser de la poudre à pâte maison et ceux qui font rarement de la pâtisserie maison et, par conséquent, utilisent rarement de la "poudre à pâte".

Cependant, si l'hôtesse a décidé de traiter ses proches avec des gâteaux faits maison, et qu'il n'y avait pas de levure chimique pour la pâte dans la maison, ce n'est pas une raison pour désespérer. Vous pouvez toujours cuisiner un rapide analogue à la maison à partir de moyens improvisés.